Многие хозяйки, которые только начинают «набивать руку» с домашней выпечкой, задаются вопросом, чем пропитать бисквит для торта, как правильно приготовить сироп и что, вообще, можно использовать для пропитки.
Бисквит часто используется для приготовления тортов, но мы очень любим и просто, как пирог поесть — с чаем, с кофе очень вкусно. И еще вкуснее, если бисквит хорошо пропитан сиропом. Ведь само по себе бисквитное тесто суховатое.
⬇️⬇️⬇️
Напоминаю, что у нас заработал ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ, где без всякой рекламы публикуются рецепты в текстовом формате, скоро открою чат, подписывайтесь (просто нажмите на ссылку):
Некоторые сомневаются, нужно ли пропитывать бисквит — я считаю, что нужно, если это классический рецепт. Ведь есть рецепты бисквитов, где используется больше сдобы, и текстура у них получается сама по себе довольно нежной, в меру влажной.
А если вы задаетесь вопросом, зачем пропитывать бисквит, то стоит понимать, что бисквитные коржи сухие, и даже крем для торта не способен хорошо пропитать их текстуру. Поэтому смачивание коржей делает такую выпечку сочной, придает дополнительный оттенок вкуса.
Итак, сегодня я поделюсь пятью вариантами простых и быстрых в приготовлении пропиток для бисквита. И не важно, будете ли вы готовить торт из коржей, или просто приготовить бисквит к чаю, в качестве пирога.
1. Классический сахарный сироп
Начну с банального — классический сахарный сироп, это, можно сказать — база. Пропитка для любых случаев жизни. Такой сироп подходит для пропитки абсолютно любого бисквита, будь то ванильный, шоколадный или еще какой.
Готовится он ну очень просто — на одну часть сахара берется две части воды. То есть, если, у вас, к примеру, 100 г сахара, то берем 200 г воды.
Всыпаем сахар в воду, ставим на огонь и доводим до кипения. На малом огне проваривает сироп 3-5 минут, снимаем с огня и сразу же, в горячем виде, пропитываем им бисквит.
По желанию количество сахара можно немного уменьшить, а в сиром можно добавить немного лимонного сока для приятной кислинки, которая нейтрализует приторность.
2. Молочный сироп
Еще один вариант простого в приготовлении сиропа для пропитки бисквита в домашних условиях — использование молока.
Вам понадобится молоко, сахар и по желанию — ароматизатор. В качестве ароматизатора можно использовать ваниль, фруктовую эссенцию, цедру лимона или апельсина.
Пропорции тут такие же, как и с водой — на две части молока берем одну часть сахара. При этом количество сахара можно немного убавить.
Все готовится аналогично первому варианту — молоко смешивается с сахаром, доводится до кипения. Проваривается несколько минут — и можно пропитывать этой смесью бисквит.
Молочный сироп придаст бисквиту больше насыщенного сливочного вкуса и сделает его текстуру очень нежной.
3. Фруктовые/ цитрусовые соки
В качестве пропитки для бисквита вполне можно использовать фруктовые соки, как готовые магазинные, так и домашние.
В магазинных соках обычно уже остаточно сладости, поэтому ничего добавлять в них не нужно — только нагреть до теплого состояния и пропитать бисквит.
Домашний свежевыжатый сок подслащиваем по вкусу. Можно развести такой сок водой. Если добавляем сахар — то провариваем сок на огне, чтобы сахар полностью растворился.
Если сахар не используется (например, вы выжали сок очень сладкого апельсина), то просто доводим сок до кипения (проваривать не надо) и заливаем им бисквит.
Свежевыжатый сок необходимо довести до кипения, чтобы его таким образом простерилизовать, иначе срок хранения бисквитного торта сильно сократится.
Кстати, для приготовления фруктового сиропа можно использовать и варенье — разводим его теплой водой и готово! Даже кипятить не надо.
4. Алкогольный сироп
Алкоголь давно применяется как в кулинарии, так и в кондитерском деле. Хороший, качественный алкоголь может придать десерту весьма изысканный вкус.
В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, для пропитки бисквита вы можете использовать коньяк, ликеры, бренди ром или сладкое вино.
Конечно, для сиропа алкоголь применяется не в чистом виде, а добавляется в сироп. Иначе, даже от небольшого кусочка торта можно было бы изрядно опьянеть.
Для алкогольного сиропа готовим базовый сахарный сироп, как в первом пункте. Когда сироп снят с огня, добавляем в него немного алкоголя.
Точных пропорций тут нет, вы можете взять чуть больше или меньше алкоголя по своему вкусу и усмотрению. К примеру, на 200 мл сладкого сахарного сиропа оптимально использовать 2-3 ст. ложки коньяка или иного алкоголя. Но вы можете добавить больше или меньше.
5. Кофейный сироп
Любители кофе могут использовать этот напиток в качестве сиропа для пропитки домашних бисквитов.
Что касается пропорций, тут все зависит от того, насколько крепкий вы любите кофе и насколько выраженным этот вкус хотите почувствовать в бисквите.
Можно сварить эспрессо, а можно и американо. Разводим сваренный кофе водой (чем больше воды, тем менее выраженным будет аромат кофе) и добавляем сахар по вкусу, провариваем эту смесь на огне и используем в качестве пропитки.
Кстати, кофейный сироп также можно дополнить нотками коньяка или рома, также кофе прекрасно гармонирует с пряностями, с такими, как например, кардамон, мускатный орех, корица.
Если вы любите такие пряности, то можете бросить щепотку в сироп.
