Брага это идеальная основа для домашнего алкоголя! На ее основе можно приготовить фруктовое или ягодное вино, самогон, виски, ром или коньяк.
В чем ставим?
Конечно, можно подобрать удобную емкость из того, что есть дома. Подойдет практически любая посуда, но основными видами является стеклянная, эмалированная, алюминиевая, а так же из пищевой пластмассы и нержавейки.
Но мы предлагаем вам играть на стороне профессионалов, поэтому обратите внимание на ферментер с гидрозатвором. Это емкость из пищевого пластика с герметичной крышкой и встроенным гидрозатвором.
Но мы предлагаем вам играть на стороне профессионалов, поэтому обратите внимание на ферментер с гидрозатвором. Это емкость из пищевого пластика с герметичной крышкой и встроенным гидрозатвором.
Гидрозатвор – это клапан, который благодаря изогнутой трубке с водой выводит из емкости с брагой активно выделяющийся при брожении углекислый газ и не дает попасть внутрь воздуху. Попадание воздуха опасно тем, что под действием кислорода бактерии превращают вино в уксус.
Функцию гидрозатвора в советские времена выполняла резиновая медицинская перчатка с одним проколотым пальцем, которую мы могли видеть в детстве на огромных стеклянных бутылях.
На чем ставим?
Сырье для браги должно содержать сахар или крахмал.
- К сахаросодержащему сырью относится сахар, ягоды и фрукты, варенье.
- Крахмал содержит картофель и зерновые. Перед использованием крахмалосодержащего сырья его необходимоосахарить. В сети есть много разных способов, но одним из самых простых и удобных является использование натуральных ферментов Амилосубтилина и Глюкаваморина.
Классическим сырьем для браги остается обычный сахар рафинад, фасованный в пакеты. Если у вас дома нет весов, то лучше брать сахар маленькими порциями с точным указанием веса. Это нужно для точного следования рецепту.
Какие дрожжи лучше?
На нашем сайте уже есть статья посвященная дрожжам. А если вкратце, то для приготовления крепких алкогольных напитков отдайте предпочтение спиртовым дрожжам. При их использовании выход спирта гораздо выше. Если вы планируете делать вино, соответственно выбирайте специализированные винные дрожжи. При их использовании выход сивушных масел в браге минимальный и нет специфического дрожжевого запаха. А если не хотите заморачиваться, берите дрожжи «Бекмая», они подходят как для самогоноварения, так и для выпечки. В любом случае внимательно читайте информацию на упаковке.
Вода не менее важна!
Можно, конечно и из крана. В таком случае ее необходимо отстоять для выхода содержащегося в ней хлора и осадка примесей. А лучше отфильтровать. Или можно обратить внимание на бутилированную воду.
Ставим брагу
И когда мы все подготовили, можем переходить непосредственно к процессу.
- Если вы выбрали крахмалосодержащее сырье, его необходимо предварительно осахарить с помощью ферментов.
- Затем самое время разводить сухие дрожжи в воде. Емкость должна быть в два раза больше, чем объем воды для дрожжей. Высыпаете дрожжи и заливаете теплой водой (28-30 градусов). Температура воды играет значительную роль: при низкой температуре дрожжи засыпают, а при слишком высокой погибают.
Брожение дрожжей может вызывать обильный выход пены. Чтобы справиться, возьмите самое простое сахарное печенье и мелко раскрошите на всю поверхность пены. Расход печенья минимальный: половинка печенья на 10 литров.
Самое время заняться сахаром. Заливаем его водой и размешиваем до полного растворения.
Если вы выбрали фруктово-ягодное сырье, его нужно предварительно измельчить и залить водой. Жмых можно оставить внутри или убрать.
Браге это не помешает, но может повлиять на цвет браги. Например, при производстве красного вина ягоды используют вместе с кожурой, а для производства белого, используют только мякоть плодов. Поэтому цвет вина связан не с сортом винограда, а с красящими веществами, содержащимися в шкурке винограда.
Теперь переливаем набухшие дрожжи в бродильную емкость. Если воды не хватает, ее можно долить сверху. Самое главное поддерживать оптимальную температуру для брожения. Для каждого вида дрожжей она своя, но среднее значение 26-30 градусов. Для этого идеально подойдет аквариумный подогреватель. При постоянной температуре 28 градусов брага будет готова в течение 10-12 дней.
А пока брага готовится, можете заняться подготовкой оборудования для перегонки.
Существует множество рецептов приготовления браги. Мы рекомендуем вам начать с самого простого, а уже потом оттачивать свое мастерство.
В качестве сырья для браги мы возьмем сахар.
Ингридиенты:
- 1кг сахара
- 4-5л теплой воды
- 20г сухих дрожжей
Далее по приведенной выше инструкции. Сахар размешиваем до полного растворения. Сухие дрожжи растворяем в теплой воде и добавив 2-3 столовые ложки сахара.
Примерно через час дрожжи ожили. Все заливаем в ферментер с гидрозатвором и ставим в теплое место. Брага будет бродить от 3 до 10 дней. Определить готовность браги легко. Как только через гидрозатвор перестанут проходить пузыри углекислого газа, следует подождать еще пару дней, чтобы брага осела, затем аккуратно не взбалтывая перелить в другую емкость избегая попадания осадка. Брага готова!
У опытных самогонщиков есть свои секреты отличной браги и домашнего вина. Поделитесь?
