Сегодня мы разберем самый вкусный и популярный сорт кавказского сычужного сыра.
СЫР Традиционный Кавказский.
Для приготовления Кавказского сыра нам понадобится:
1.Оборудование
- Кастрюля;
- термометр для молока;
- сеточная форма для сыра
2.Ингредиенты
- Молоко - 25 л;
- Жидкий сычужный фермент 100мл.
- Соль - 2 столовая ложка
Рецепт приготовления
1. Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.
2. В небольшом количестве воды (в отдельной чашке) растворить необходимое количество сычужного фермента.
3. Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на 40 мин. и главное – его не трогать (важно!).
За это время молоко станет похоже на желе, и отделится сыворотка.
4. Размещать сгусток руками.
5. Оставить еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка окажется сверху.
6. Шумовкой или руками выложить сырное зерно в форму сеточный контейнер.
Процедить оставшуюся сыворотку – она пригодится для блинов, оладьев и окрошки.
7. Поставить небольшой груз сверху на форму с сыром и сразу убрать в холод на 2 часа вместе с контейнером, т.к. сыворотка будет продолжать стекать ещё некоторое время.
8. Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.
Можно есть его тут же, а можно дать дозреть. По-настоящему глубина вкуса достигается через 3-5 суток.
Благодаря плотной, но в то же время ломкой структуре, кавказский сыр широко используется для приготовления различных блюд - салатов, праздничных закусок, пирогов, хачапури и вареников.
СЫР Традиционный Кавказский. ENG SUB.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://youtu.be/VHbMunNGlU8
