Лаборатория на тарелке | Химия еды

Главная Статьи Подборки

Поддержите автораПеревод на любую сумму

Новогодний марафон

Детское питание: гид по выбору от химика-аналитика

Общие вопросы качества

Овощи и фрукты

Бакалея и деликатесы

Мясо, рыба и морепродукты — учимся выбирать без обмана

Молочная продукция

Домашняя лаборатория

Лабораторные методы, которые работают

Главные обманщики на полках магазинов

Платим за рыбу, а едим соленую воду? Вскрываем жестяной обман 10 марок консервированной горбуши

Красная рыба в консервах — обязательный элемент сытных салатов и быстрых закусок. Открывая банку, мы ожидаем увидеть плотный, нежно-розовый срез благородного лосося, в котором сохранен природный белок и натуральный очищенный рыбий жир...

723 читали · 9 часов назад

Пластиковый миф или техническая пыль? Разбираем на молекулы 12 марок риса из масс-маркета

Рис — базовая культура на нашей кухне. Мы ждем рассыпчатого гарнира с безупречной текстурой, но вместо этого часто получаем клейкую массу, больше похожую на строительный клейстер. «Лаборатория на тарелке» продолжает серию пищевых расследований и переносит на предметное стекло самый популярный злак. Вы открываете пачку, надеясь на идеальный плов, а получаете слипшийся комок безысходности. Знакомо? Маркетологи годами убеждают нас, что прозрачное окошко на упаковке — железобетонный гарант качества...

2232 читали · 1 день назад

Мозговой или кормовой? Вскрываем жестяной сейф с зеленым горошком

Зеленый горошек — неизменный участник праздничных салатов и идеальный гарнир. От него ждут нежности и сладковатого вкуса, но часто внутри банок скрываются крахмалистые «пули», которые не берет даже вилка...

354 читали · 2 дня назад

Мясо, соя или рога и копыта? Отправляем под микроскоп 13 популярных марок пельменей

Мы сварили, препарировали и разложили на молекулы самое народное блюдо страны. Закидывая вечером пельмени в кипяток, мы ждем насыщенного мясного бульона и плотной, сочной начинки. Но почему так часто внутри...

9450 читали · 3 дня назад

🎉 Нас уже 5 000! Огромное спасибо каждому из вас! Друзья, наш канал собрал уже пять тысяч единомышленников! Спасибо за вашу поддержку, интерес, репосты и жаркие дискуссии в комментариях. Безумно радует, что такому количеству людей не всё равно, что именно лежит у них в холодильнике. Мы с вами вместе учимся вдумчиво читать мелкий шрифт на этикетках, не поддаваться на уловки маркетологов и выбирать действительно качественные продукты для себя и своих близких. Впереди еще много честных разборов и полезных находок с полок обычных супермаркетов. 👇 Давайте познакомимся поближе! Напишите в комментариях: из какого вы города и качество какого продукта вызывает у вас больше всего сомнений? Что стоит разобрать в следующих статьях?

4 дня назад

Код «Е»: Секреты пищевых добавок (Где прячется природа, а где — химический суррогат?)

Вы берете с полки пачку любимого печенья или банку соуса, и взгляд натыкается на длинный список индексов: E102, E211, E450... У многих в этот момент холодеет внутри. Кажется, что вся таблица Менделеева ополчилась против вашего желудка...

345 читали · 4 дня назад

Иллюзия заварки: Разбираем 9 марок пакетированного чая (Пьем настоящий лист или крашеную пыль?)

Вы бросаете пакетик в чашку, заливаете кипятком, и вода буквально за пару секунд становится непроглядно-тёмной. Радуетесь отличной крепости? А зря. Настоящий чайный лист физически не способен так быстро отдать свой пигмент...

3580 читали · 5 дней назад

Иллюзия мяса: Лабораторный разбор 10 марок говяжьей тушенки масс-маркета

Потребительский стандарт консервированной говядины подразумевает наличие цельномышечных волокон, чистого бульона и умеренного количества животного жира. Однако реальность масс-маркета демонстрирует иную...

6616 читали · 6 дней назад

Разбираем 9 марок оливкового масла Extra Virgin (За что мы платим?)

Вы берете с полки заветную бутылочку темного стекла. Ожидаете ощутить плотную текстуру, терпкий травянистый аромат и ту самую фирменную горчинку, которая приятно першит в горле. Но дома, заправляя салат,...

1501 читали · 1 неделю назад

Пластиковый шоколад и пальмовый творог: Разбираем 9 популярных глазированных сырков (Кто нас травит?)

Вы берете к чаю плотный, покрытый темной глазурью брусочек. Ожидаете почувствовать хруст настоящего шоколада и кислинку свежего, жирного творога. Но вместо этого глазурь липнет к зубам, как пластилин, совершенно не тает во рту, а начинка оставляет приторно-сладкое, тяжелое маслянистое послевкусие...

10,7 тыс читали · 1 неделю назад

Растворимый кофе: Как нас дурят на «бодрости» и есть ли настоящий кофе в банках за 300 рублей? (Тест 10 марок)

Вы просыпаетесь утром, на автомате тянетесь к банке с надписью «100% Арабика» или «Gold», заливаете ложку гранул кипятком и ждете того самого благородного кофейного аромата, который бодрил вас в молодости...

5953 читали · 1 неделю назад

Кровавый обман у кассы: Что на самом деле кладут в современный Гематоген (И почему это больше не лекарство)

Вы стоите у кассы в аптеке или супермаркете и берете знакомую с детства плитку с милой мордашкой на упаковке. «Куплю внукам, для гемоглобина полезно, это же тот самый, советский гематоген!» — думаете вы...

820 читали · 1 неделю назад