Гастрономический Компас- Еда и Путешествия

Чтобы оладьи получились как у бабушки — пышными, высокими и не «сдувались» после остывания, — нужно знать пару физико-химических хитростей. Никаких дрожжей, только магия кефира!\ 1. Температурный режим Это база. Подогрейте кефир в микроволновке или на плите до приятного теплого состояния (около 35-40°C). В теплом кефире сода сработает гораздо активнее. 2. Замешиваем основу Взбейте яйцо с сахаром и солью, влейте теплый кефир. Перемешайте. 3. Правильная густота Постепенно всыпайте муку. Тесто должно стать очень густым — оно не должно стекать с ложки, а должно лениво «сползать» тяжелым комом...

Блины — это чистый холст, а начинка — ваше искусство! Ловите большую подборку, разделенную по вкусовым профилям, чтобы каждый нашел что-то свое. Мясной пир: Обжаренный мясной фарш с луком, солью и черным перцем...

Масленица — идеальное время, чтобы превратить кухню в настоящую блинную лабораторию! Чтобы вы не заскучали от классики, я собрала подборку рецептов на любой вкус: от «дырчатых» бабушкиных до изысканных французских. Этот процесс требует времени (около 2 часов), но результат того стоит. 1. Делаем опару В стакане теплого молока разведите дрожжи и 1 ч. л. сахара. Добавьте немного муки, чтобы получилось тесто как густая сметана. Оставьте в теплом месте на 20–30 минут, пока не появится пышная «шапка»...

Минималистичный, но очень ароматный салат в средиземноморском стиле. Ингредиенты: Приготовление: #картофельныйсалат #babypotato #рецептыкартофеля #салатспесто #салатссельдью #закускаизкартофеля #быстрыйобед...

1. Нарезка Очистите батат от кожуры и нарежьте его ровными брусочками толщиной около 1–1.5 см. Важно: Старайтесь делать кусочки одинаковыми, чтобы они пропеклись одновременно и не превратились в кашу. 2. Пряная заправка В глубокой миске соедините масло и все специи. Тщательно перемешайте. Выложите туда батат и буквально «массируйте» его руками, пока каждый брусочек не покроется тонким оранжевым слоем пряного масла. 3. Секрет хруста Застелите противень пергаментом. Выкладывайте батат в один слой на расстоянии друг от друга...

1. Бланширование (важнейший этап) Вскипятите воду, слегка подсолите и забросьте фасоль. Варите ровно 3 минуты (она должна стать мягче, но остаться упругой). Секрет шефа: Заранее подготовьте миску с холодной водой и льдом. Сразу из кипятка переложите фасоль в лед. Это остановит процесс варки внутри стручка и «запечатает» хлорофилл — фасоль останется изумрудной. 2. Ароматная база На сухой сковороде подсушите кунжут 1 минуту до золотистости и уберите в сторону. На этой же сковороде растопите сливочное масло...

Секретная заправка: Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы (лучше зернистой), 1 ч. л. меда и сок половины лимона. Соль и черный перец — по вкусу. Что добавим к базе: Если хотите превратить этот салат в полноценный обед, добавьте в него немного отварного киноа или белой консервированной фасоли...

Многие паникуют, когда тесто превращается в липкую массу, и совершают главную ошибку — начинают бесконечно подсыпать муку. В итоге вместо воздушного мякиша получается тяжелый «кирпич». На самом деле липкость — это не приговор рецепту, а сигнал, что вы нарушили физику процесса. Чаще всего проблема кроется в температуре воды. Слишком холодная вода блокирует развитие клейковины, а слишком горячая — «заваривает» белок раньше времени. В обоих случаях тесто теряет эластичность и просто размазывается по рукам...

Форшмак — это абсолютная классика еврейской кухни. Это не просто рыбный паштет, а идеальный баланс соленого, кислого и нежного. Настоящий форшмак должен быть не однородным пюре, а иметь мелкую текстуру, чтобы чувствовался каждый ингредиент. Вот рецепт классического «одесского» форшмака. Форшмак обязательно должен настояться в холодильнике хотя бы час. Подавайте его на черном бородинском хлебе, предварительно подсушенном на сковороде до хруста...

Хумус — это не просто нутовое пюре, это искусство баланса между кунжутной пастой (тахини), лимоном и оливковым маслом. Чтобы он получился как в лучшем израильском ресторане — шелковистым и воздушным — нужно знать несколько секретов. Хумус не едят просто так. Выложите его на плоскую тарелку, круговым движением ложки сделайте «канавку»...

Разогрейте оливковое масло на глубокой сковороде. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости (5 минут). Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, пока не пойдет сильный аромат. Влейте томаты в сковородку. Если помидоры свежие, лучше натереть их на терке, оставив шкурку в руке. Добавьте щепотку сахара, соль и орегано. Дайте соусу побулькать и слегка загустеть на среднем огне (около 7–10 минут). Добавьте нут (предварительно слив жидкость) и оливки. Перемешайте, чтобы нут полностью искупался в соусе...

Замочите сухой нут в холодной воде на 12–24 часа. Он должен увеличиться в объеме в два раза и стать достаточно мягким, чтобы его можно было раскусить. Варить не нужно! После замачивания хорошо обсушите его полотенцем. Переложите массу в миску, добавьте разрыхлитель, перемешайте и уберите в холодильник на 30–60 минут. Это поможет ароматам смешаться, а крахмалу выделиться, чтобы шарики лучше держали форму. Идеально...