Блюда мира. Рецепты

Ледяная, жгучая, кисло-сладкая и упругая до скрипа на зубах — пибим нэнмён это не просто холодная лапша, а летнее спасение корейцев от жары и, как оказалось, память целого поколения беженцев о доме, который они больше не увидели. Нэнмён — «холодная лапша» — родом из Северной Кореи, где холодные блюда с лапшой ели вовсе не летом, а зимой: в промёрзших домах на онтоле (тёплом полу) горячо было и без ледяной еды, а вот лапша, наоборот, освежала. Существуют два главных направления нэнмёна, до сих пор...

Кажется странным есть раскалённый суп в самый изнуряющий летний зной — но именно в этом парадоксе весь секрет самгетана. Целая молодая курочка, начинённая клейким рисом и корнем женьшеня, варится в наваристом бульоне, который, по поверью, не охлаждает тело, а помогает ему справиться с жарой изнутри. Самгетан неразрывно связан с корейской философией «иёльчхиёль» — «побеждать жар жаром». В основе традиции лежит календарный обычай сам-бок: три самых жарких дня лунного календаря, называемых чобок, чунбок и малбок, которые выпадают на середину лета — с середины июля по середину августа...

Плотный рулет из рисa, ярких овощей и хрустящей маринованной редьки, обёрнутый в тёмный лист водорослей и нарезанный на аккуратные кружочки, — кимбап выглядит празднично, а готовится проще, чем кажется. Это, пожалуй, самая узнаваемая корейская еда для пикника, школьного обеда и быстрого перекуса на бегу. С происхождением кимбапа связана настоящая кулинарная дискуссия, и будет честно рассказать обе версии. Согласно одной точке зрения, привычка есть морские водоросли гим в Корее уходит корнями в глубокую...

Блестящая стеклянная лапша, яркие полоски овощей всех цветов радуги и лёгкий ореховый аромат кунжутного масла — чапчхэ выглядит празднично даже на будний вечер. Неудивительно, что именно это блюдо украшает корейский стол на каждый значимый праздник. История чапчхэ начинается при дворе, а не на улице — редкий случай для корейской кухни. В начале XVII века, во времена правления короля Кванхэгуна, придворный чиновник по имени Ли Чхун славился умением готовить изысканные блюда и часто подносил их государю в надежде на благосклонность...