Блюда мира. Рецепты
404
подписчика
Рецепты мировой кухни. Чётко. Пошагово. Со вкусом.
Готовьте блюда со всего света, как дома — понятно, без лишнего и с уважением к традициям.
Рецепты мировой кухни. Чётко. Пошагово. Со вкусом.
Готовьте блюда со всего света, как дома — понятно, без лишнего и с уважением к традициям.
6 часов назад
• Вы подписаны
Пачат: мордовские блины, которые толще и пышнее всех, что вы пробовали
Забудьте про тонкие кружевные блинчики. Пачат — это высокие, пористые, по-настоящему сытные блины, чаще всего на пшённой основе, которые на родине щедро смазывают сливочным маслом. Один такой — и уже почти завтрак. А аромат от них по кухне идёт совершенно волшебный. Пачат (мокш. пачат) — одно из самых старинных и любимых кушаний мордовского народа. Их отличает большое разнообразие: пекли пачат из пшеничной, пшённой, гречневой, гороховой муки, а также из манки и даже вовсе «без муки» — на основе разварной пшённой каши...
1 день назад
• Вы подписаны
Каймак по-мордовски: открытая ватрушка с картошкой, а вовсе не сливки
Услышав «каймак», многие представляют густые сливки с Балкан или Кавказа. Но в Мордовии это совсем другое: пышная открытая ватрушка с воздушной картофельно-творожной начинкой, румяная сверху и мягкая внутри. Второе её имя — панжакай, и это блюдо, ради которого стоит затопить духовку. В мордовской кухне каймак — это выпечка, а не молочный продукт, и путать их не стоит. У блюда есть и другие названия: у мокшан — панжакай, у эрзян — кургоня. Это традиционный открытый пирог или ватрушка с картофельной начинкой, один из самых домашних и любимых в республике...
2 дня назад
• Вы подписаны
Цёмарт: мордовские пельмени, в которых прячется секрет из сырого сала
Знакомьтесь: пельмени, которые лепят не с фаршем, а с кубиками сырой жирной свинины, варят прямо в мясном бульоне и едят вместе с ним, как суп. Звучит непривычно — а на деле это одно из самых душевных блюд эрзянской кухни, за которым обычно собиралась вся семья. Название «цёмарт» (или «цёмарат») идёт из эрзянского языка и, по распространённому толкованию, складывается из «цё» — середина, сердцевина, и «марсо» — вместе. То есть буквально это «то, что вместе в серединке», — очень точное описание пельменя, где начинка спрятана внутри теста...
3 дня назад
• Вы подписаны
Селянка по-мордовски: суп, который варили на второй день свадьбы
Забудьте всё, что вы знали о солянке с лимоном и оливками. Мордовская селянка — это совсем другая история: густой, наваристый мясной суп из субпродуктов, без единого солёного огурца в составе. Его аромат в деревне означал одно — в доме праздник или большое событие. В Мордовии слово «селянка» прижилось, но за ним прячется вовсе не то блюдо, что описывают кулинарные книги. Здесь это исключительно мясной суп, и главную роль в нём играют субпродукты — печень, сердце, лёгкое. Мордовские супы вообще почти всегда были мясными, независимо от достатка семьи...
4 дня назад
• Вы подписаны
Медвежья лапа по-мордовски: котлета, которую нельзя было не приготовить перед свадьбой
Представьте плоскую золотистую котлету размером с ладонь, из которой торчат хрустящие «когти» из поджаренного хлеба, а на срезе — нежнейший фарш из мяса и печени со вкусом настоящей дичи. Это овтонь лапат — «медвежья лапа», одно из самых эффектных блюд мордовской кухни. Звучит грозно, а готовится проще, чем кажется. Название блюда пришло из эрзянского языка: «овтонь лапат» дословно и значит «медвежья лапа». И дело не только в форме — большая плоская котлета в крупных ржаных сухарях действительно похожа на лапу лесного зверя...
