Закуски и салаты

Летом хочется чего-то свежего, простого и очень вкусного. Именно такой салат придумали в Болгарии — и назвали его «шопска салата». Это не просто блюдо, а символ национальной кухни, гордость страны и неотъемлемая часть любого застолья. Шопска салата появилась в 1950-х годах как часть кампании по продвижению болгарского туризма. Название происходит от региона Шоплук, где живут «шопы» — своеобразные горцы с чувством юмора. Салат сразу стал хитом — и не только из-за вкуса, но и потому, что его цвета совпадают с флагом Болгарии: зелёный (огурцы), белый (сыр) и красный (помидоры)...

Любите острое и хрустящее? Тогда ласари — то, что вам нужно! Это пряный гарнир из маринованных овощей, который подаётся к мясу, рису и рыбе. Лёгкий, яркий и очень освежающий. Ласари — это общее название для острых салатов и гарниров, которые подают на Мадагаскаре практически к каждому блюду. Особенно популярны ласари с морковью, капустой, луком, помидорами и лимоном. Эти закуски пришли на остров из креольской и индийской кухонь и стали неотъемлемой частью мадагаскарского вкуса. Важно: если нет лимона, можно заменить яблочным уксусом или лаймом...

Мухаммара — это ароматная паста из печёного перца, грецких орехов и специй, пришедшая к нам из сирийского города Алеппо. Её вкус — пряный, насыщенный, с лёгкой сладостью и остротой — один из самых узнаваемых в кухне Ближнего Востока. Название «мухаммара» означает «покрасневшая» — и это не случайно. Её яркий цвет и аромат сделали пасту популярной не только в Сирии, но и по всему Леванту. Исторически мухаммару подавали как часть мезе — набора закусок. Говорят, в Алеппо она появилась в лавках, где торговали специями и орехами, и быстро стала символом вкусов этого древнего города...

Фаттуш — это салат, в котором свежесть сочетается с хрустящей ноткой поджаренного лаваша. Это один из тех рецептов, которые вы захотите готовить снова и снова: просто, ярко и невероятно вкусно! Фаттуш появился в Леванте — регионе, который включает Сирию, Ливан и Палестину. Название происходит от арабского «фатт» — «ломать». И действительно, основа салата — это кусочки поджаренного или подсушенного хлеба (лаваша или питты), которые добавляют к нарезанным овощам. В сирийских деревнях фаттуш считался способом использовать вчерашний хлеб...

Салат из баклажанов — одно из самых любимых блюд румынской кухни. Его подают как закуску, намазывают на хлеб или сопровождают мясные блюда. Лёгкий, ароматный, с мягкой текстурой — он олицетворяет всю любовь румын к простым, но очень душевным угощениям. Баклажаны попали в Европу через Ближний Восток, и в Румынии они быстро стали частью кулинарной традиции. Салат из печёных баклажанов готовят почти в каждой семье, особенно летом и осенью, в сезон овощей. Примечание: Иногда вместо растительного масла используют оливковое, но в классическом рецепте предпочтительно подсолнечное масло...

Когда хочется лёгкости, яркости и чистого вкуса — израильский салат приходит на помощь. Это простое блюдо из свежих овощей стало символом израильской кухни и обязательным элементом почти любого приёма пищи. Израильский салат — это не просто нарезанные помидоры и огурцы. Это продолжение ближневосточной традиции есть много овощей в свежем виде. Такой салат был популярен у арабов и евреев в Палестине ещё до образования Израиля. Со временем он стал универсальным сопровождением к любому блюду — от шакшуки до фалафеля...