Десерты и сладости

Хрустящее тесто фило снаружи и нежнейший заварной крем внутри, пропитанные ароматным сиропом, — галактобуреко покоряет с первой ложки. Этот десерт любят на Кипре и в Греции, и сегодня мы приготовим его дома. Название «галактобуреко» дословно переводится как «молочный пирог»: от греческого «гала» — молоко и «бурек» — выпечка из тонкого теста. По традиции считается, что десерт зародился в богатых греческих областях Малой Азии, в частности в Смирне, а затем распространился по всему Восточному Средиземноморью, включая Кипр...

Боовы — это бурятская выпечка, которую хочется поставить в центр стола: румяная, мягкая внутри, слегка хрустящая снаружи и очень домашняя. На первый взгляд она напоминает хворост или жареные лепёшки, но в бурятской традиции боовы — не просто сладость, а угощение с праздничным и обрядовым смыслом. Боовы, бообо или бовы — традиционная бурятская выпечка из теста, обжаренного в масле. Сегодня её часто подают к чаю, посыпают сахарной пудрой, едят со сгущёнкой, сметаной, вареньем или мёдом. Но изначально боовы были не просто десертом, а частью ритуальной и праздничной кухни...

Шбаккия — это марокканская сладость, которую невозможно есть без ощущения праздника. Хрустящее пряное тесто складывают в узорчатые «цветы», жарят до золота, окунают в мёд с апельсиновой водой и посыпают кунжутом. Шбаккия, или chebakia, — одна из самых узнаваемых сладостей Марокко. Её особенно часто готовят к Рамадану: в этот месяц она появляется на столе рядом с финиками, мятным чаем и горячей харирой. Сочетание может показаться необычным — сладкая медовая выпечка и пряный суп, — но для марокканской трапезы после поста это почти классика...

Сефа — одно из самых необычных марокканских блюд: она выглядит как десерт, пахнет корицей и сахарной пудрой, но может скрывать внутри нежную курицу с шафраном. В этом и есть её очарование: сладкое и солёное не спорят, а собираются в одно праздничное блюдо. Сефа, или seffa, — традиционное блюдо Марокко и Магриба, которое готовят из кускуса, тонкой вермишели или иногда риса. Основу несколько раз пропаривают, смешивают со сливочным маслом, сахарной пудрой, изюмом, миндалём и корицей, а затем выкладывают высокой горкой на большое блюдо...

Нежный аромат обжаренной муки, мёд, масло и орехи — бахух считается одной из самых старых домашних сладостей Дагестана. Это простое, но очень уютное блюдо готовили в семьях задолго до появления фабричных десертов. Сегодня бахух редко встречается за пределами Кавказа, но в дагестанских аулах его до сих пор делают к семейным праздникам, чаепитиям и зимним вечерам. Бахух появился в горных районах Дагестана как простая и питательная сладость из доступных продуктов. Основой блюда служила мука, которую долго обжаривали на сливочном масле до золотистого цвета...

Густой, насыщенный и невероятно питательный урбеч — одно из самых известных традиционных блюд Дагестана. Сегодня его называют суперфудом, но в горных аулах урбеч готовили задолго до появления моды на полезное питание. Эта паста из перетёртых семян и орехов веками помогала охотникам, пастухам и путникам сохранять силы в суровых условиях Кавказских гор. А ещё урбеч считается настоящим символом дагестанской кухни. Урбеч появился в Дагестане много веков назад. Изначально пасту делали только из льна — семена медленно растирали между каменными жерновами до появления густой маслянистой массы...