Десерты и сладости

Есть десерты, ради которых стоит запастись терпением и деревянной лопаткой. Туркменская мучная халва — именно такая: густая, ореховая, с медовой тягучестью, она тает во рту и просит к себе непременно пиалу горячего зелёного чая. Готовится из самых простых продуктов, а вкус получается по-настоящему восточным. Халва — древнейшая восточная сладость, чьё название происходит от арабского слова «сладость». Её смаковали ещё герои «Тысячи и одной ночи», а первые записанные рецепты встречаются в средневековых кулинарных книгах Багдада...

Макруд легко узнать по форме: золотистые ромбики с рельефным узором, хрупкой манной оболочкой и тёмной финиковой сердцевиной. Их жарят или запекают, а затем окунают в тёплый мёд. Снаружи — лёгкая корочка, внутри — мягкая, пряная начинка. Сладость у макруда серьёзная, поэтому к нему нужен крепкий несладкий чай. В Алжире макруд готовят к праздникам, семейным визитам и Рамадану. Это не десерт «на скорую руку»: тесту нужно время, финиковой пасте — правильная мягкость, а мёду — тонкий аромат апельсиновой воды...

Немецкие блинчики Pfannkuchen (в других регионах — Eierkuchen) — это плотные, немного толще французских крепов, слегка пышные блины из простого теста на молоке и яйцах. Готовятся быстро, едятся с чем угодно — от сахара с корицей до яблочной начинки, и почти в каждой немецкой семье есть свой любимый способ их подавать. Блины из простого яично-молочного теста готовили в Центральной Европе задолго до того, как получили привычное нам немецкое название — тесто из муки, яиц и жидкости, обжаренное на сковороде, было доступно почти любой семье и не требовало ни печи, ни особого мастерства...

Забудьте про тонкие кружевные блинчики. Пачат — это высокие, пористые, по-настоящему сытные блины, чаще всего на пшённой основе, которые на родине щедро смазывают сливочным маслом. Один такой — и уже почти завтрак. А аромат от них по кухне идёт совершенно волшебный. Пачат (мокш. пачат) — одно из самых старинных и любимых кушаний мордовского народа. Их отличает большое разнообразие: пекли пачат из пшеничной, пшённой, гречневой, гороховой муки, а также из манки и даже вовсе «без муки» — на основе разварной пшённой каши...

Хрустящее тесто фило снаружи и нежнейший заварной крем внутри, пропитанные ароматным сиропом, — галактобуреко покоряет с первой ложки. Этот десерт любят на Кипре и в Греции, и сегодня мы приготовим его дома. Название «галактобуреко» дословно переводится как «молочный пирог»: от греческого «гала» — молоко и «бурек» — выпечка из тонкого теста. По традиции считается, что десерт зародился в богатых греческих областях Малой Азии, в частности в Смирне, а затем распространился по всему Восточному Средиземноморью, включая Кипр...

Боовы — это бурятская выпечка, которую хочется поставить в центр стола: румяная, мягкая внутри, слегка хрустящая снаружи и очень домашняя. На первый взгляд она напоминает хворост или жареные лепёшки, но в бурятской традиции боовы — не просто сладость, а угощение с праздничным и обрядовым смыслом. Боовы, бообо или бовы — традиционная бурятская выпечка из теста, обжаренного в масле. Сегодня её часто подают к чаю, посыпают сахарной пудрой, едят со сгущёнкой, сметаной, вареньем или мёдом. Но изначально боовы были не просто десертом, а частью ритуальной и праздничной кухни...