Овощные блюда

Мульухийя — одно из самых узнаваемых блюд Иордании. Густое зелёное рагу из листьев молохии, чеснока и специй обладает особым вкусом: слегка травянистым, насыщенным и удивительно тёплым. Это блюдо одновременно простое и древнее, с тысячелетней историей и огромной культурной ценностью. История и происхождение блюда Мульухийя известна на Ближнем Востоке уже много столетий. Легенды приписывают ей древнеегипетское происхождение — якобы её ел сам фараон. Со временем блюдо распространилось по Леванту, включая...

Галаёт бандора — одно из самых солнечных иорданских блюд. Всего несколько ингредиентов, но вкус удивительно глубокий: сладость томатов, острота перца и аромат чеснока создают насыщенную, летнюю и очень домашнюю палитру. Это блюдо готовят быстро, подают горячим, а едят — с хлебом, рисом или просто так, наслаждаясь его свежестью. История и происхождение блюда Галаёт бандора родилось в бедуинской кухне как быстрый способ приготовить сытное блюдо из самых доступных продуктов. Томаты прекрасно росли в оазисах, перец добавлял яркости, а чеснок помогал сохранять силу в жарком климате...

Синенькие — так на Кубани любовно называют баклажаны. Это не просто овощ, а настоящий символ южного стола. Их жарят, запекают, тушат, маринуют — и всегда получается ароматно, сытно и по-домашнему. Кубанские синенькие — блюдо, где в каждом кусочке чувствуется солнце, зелень и щедрость земли. Баклажаны появились на Кубани в XIX веке — их завезли торговцы с Кавказа и из Крыма. Южный климат пришёлся им по вкусу, и вскоре синенькие стали любимыми овощами казачьих хозяйств. Их добавляли в рагу, жарили на печи и обязательно заготавливали на зиму...

Если бы Ирландия была блюдом, это наверняка были бы боксти — простые, хрустящие и невероятно вкусные картофельные лепёшки. Их готовят уже несколько веков, и у каждого региона есть свой секрет. В них — душа ирландской кухни: ничего лишнего, только картофель, мука и немного любви. Название boxty происходит от староирландского слова bacstai, что значит «печёное на камне». В старину боксти жарили прямо на горячих камнях или на чугунных плитах, смазанных сливочным маслом. Это было блюдо бедняков, но со временем оно стало символом национальной кухни...

До того как Америка придумала сладкие тыквенные пироги и карамельные яблоки, в Ирландии главным блюдом Хэллоуина был именно колканнон — картофельное пюре с капустой, сливочным маслом и зелёным луком. Это блюдо готовили вечером 31 октября, когда считалось, что граница между мирами становится тоньше, и можно заглянуть в будущее. В Ирландии Хэллоуин назывался Самайн — древний кельтский праздник окончания сбора урожая. Люди собирались у очага, делили еду и гадали на год вперёд. Главное блюдо — колканнон — несли к столу в большой миске с ямкой посередине, в которую клали кусочек сливочного масла...

Иногда самое простое блюдо оказывается самым любимым. Украинские деруны — это золотистые картофельные оладьи, которые хочется готовить снова и снова. Хрустящие снаружи, мягкие внутри — идеальны на завтрак, обед или ужин. Сегодня готовим классику украинской кухни. Деруны — типичное народное блюдо, распространённое по всей Украине и в соседних странах. Название происходит от слова «драть» — натирать картофель на тёрке. Рецепт простой, как и сама украинская деревенская кухня: картошка, лук, яйцо, соль...