Мясные блюда

У ком там простая суперсила: он превращает рис с мясом в тарелку, от которой не хочется отрываться. Сочная свиная отбивная пахнет лемонграссом и карамелью, рис впитывает сладко-солёный соус, рядом хрустит маринованная морковь, а сверху блестит масло с зелёным луком. Когда-то ломаные рисинки считались дешёвым побочным продуктом обработки риса. Сегодня за хорошим ком там в Сайгоне готовы стоять в очереди с утра. И это очень понятная очередь: аромат жареной свинины на углях умеет убеждать без всякой рекламы...

Ми куанг легко принять за суп, пока не увидишь, сколько в миске зелени, арахиса и хрустящих рисовых чипсов. Бульона здесь совсем немного — он не прячет лапшу, а собирает вокруг неё свинину, креветки, куркуму и свежие травы. Это блюдо выглядит празднично даже в обычный вторник. Золотистая лапша, яркие креветки, перепелиные яйца, лайм, чили — миска получается такой нарядной, что хочется сначала сфотографировать, а потом уже быстро всё перемешать и съесть. Ми куанг родом из Куангнама — провинции в центральной части Вьетнама, рядом с Данангом и Хойаном...

Бань хоай шипит на сковороде, пахнет куркумой и жареными креветками, а потом ломается с таким хрустом, что хочется сразу поставить вторую порцию. Это вьетнамский блин из Хюэ — золотистый, плотный по краям, сочный внутри и созданный для того, чтобы заворачивать его в салат с травами. Не путайте его с бань сео. Родственники — да, близнецы — нет. Бань хоай меньше, толще, жарится в небольшом количестве масла и обязательно приходит на стол с густым арахисовым соусом. Без него блюдо будет вкусным, но до Хюэ не доедет...

Као лау выглядит скромно, пока не попробуешь первую вилку. Упругая лапша, сладковато-солёная свинина, горсть свежей зелени, ростки и хрустящие чипсы — в миске сразу несколько текстур, и каждая на своём месте. Бульона здесь совсем немного. Это не суп и не привычная лапша в соусе: као лау нужно перемешать, чтобы густой мясной сок обнял лапшу, а зелень осталась прохладной и свежей. Као лау родом из Хойана — старинного торгового города в центральном Вьетнаме. В XVII–XVIII веках сюда приходили китайские, японские и европейские торговые суда...

Нежнейшая свинина, пропитанная ароматом красного вина и пряного кориандра, — это и есть афелия, одно из самых самобытных блюд Кипра. Готовится она просто, а вкус получается глубоким, чуть пряным и по-настоящему праздничным. Давайте приготовим её вместе. Афелия — традиционное кипрское блюдо, в котором всего три главных героя: свинина, красное вино и семена кориандра. Именно сочетание вина и кориандра придаёт мясу неповторимый вкус — глубокий, ароматный и слегка терпкий. Это блюдо настолько самобытно,...

Сочные, ароматные, с лёгким дымком от углей — стоит попробовать кипрскую шефталью один раз, и вы влюбитесь навсегда. Это блюдо, которое на Кипре едят и на праздниках, и просто на улице, завернув в тёплую питу. Сегодня готовим его вместе. Шефталья — традиционная кипрская «колбаска» из рубленого мяса со специями, завёрнутая в тонкий жировой сальник. Существует две красивые версии происхождения её названия. По одной, оно идёт от турецкого слова «şeftali» — «персик»: считается, что нежность приготовленного мяса напоминала вкус спелого фрукта...