Шурпе: наваристый суп чувашской кухни из субпродуктов
Шурпе — один из самых древних и уважаемых супов чувашской кухни. Это блюдо из субпродуктов варили к большим праздникам и угощали им всех гостей. Его насыщенный вкус и сытность сделали его символом гостеприимства и общих застолий. В Чувашии шурпе традиционно готовили на Петров день и другие крупные праздники. Для супа брали сердце, печень, лёгкие, голову и ноги животных — чаще всего барана. Такое использование «всего от животного» было связано с хозяйственным укладом: у чувашей ничего не пропадало даром...