Супы и первые блюда

Шурпе — один из самых древних и уважаемых супов чувашской кухни. Это блюдо из субпродуктов варили к большим праздникам и угощали им всех гостей. Его насыщенный вкус и сытность сделали его символом гостеприимства и общих застолий. В Чувашии шурпе традиционно готовили на Петров день и другие крупные праздники. Для супа брали сердце, печень, лёгкие, голову и ноги животных — чаще всего барана. Такое использование «всего от животного» было связано с хозяйственным укладом: у чувашей ничего не пропадало даром...

Квати — это традиционный суп из девяти видов бобовых, который готовят в Непале на праздник Джанай Пурнима. Он символизирует силу, здоровье и долголетие. Сочетание разных бобов делает вкус насыщенным, а питательность — максимальной. Сегодня мы узнаем, как приготовить этот суп дома, адаптировав его для российских условий. Квати родился как ритуальная еда. В Непале верят, что девять видов бобов очищают организм и наполняют его энергией. Суп традиционно готовят в августе, когда отмечается праздник Джанай Пурнима — день обновления и духовного очищения...

Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Его варят из говядины, с добавлением риса, грецких орехов и кислого соуса ткемали. Этот суп ценят за насыщенный вкус, остроту и способность согревать в холодное время года. Сегодня мы разберёмся, откуда появился харчо, как готовить классический вариант дома и какие есть вариации. Название «харчо» происходит от слов «хар» — мясо и «чо» — суп. Родина блюда — Западная Грузия, где любят острые и пряные блюда. Традиционно его варили на наваристом бульоне из говядины, добавляли ткемали (соус из кислой алычи), рис и орехи...

Кхао пуун — это ароматный суп с рисовой лапшой и пряным бульоном. Его готовят на основе кокосового молока, специй и мяса, добавляя свежие травы. Этот суп подают и на семейных обедах, и на больших праздниках, ведь он сочетает в себе сытность и изысканный вкус. Кхао пуун появился как праздничное блюдо в Лаосе. Его готовили в больших количествах для угощения гостей на свадьбах и важных торжествах. Считается, что именно этот суп символизирует гостеприимство и радушие лаосцев. Подобные блюда встречаются и у соседей — в Таиланде и Камбодже, но в Лаосе он имеет особую мягкость и баланс вкуса...

Шурбо — один из самых популярных супов таджикской кухни. Его готовят и в деревнях, и в городах, а подают как в повседневные дни, так и на праздниках. Сытный, густой, ароматный — он прекрасно согревает и насыщает. Сегодня мы расскажем о его истории, классическом рецепте, традициях и мифах. Шурбо — это суп, который появился ещё в древности как еда кочевников и земледельцев. Его основа — мясо и овощи, долго томящиеся в большом казане. В разных регионах Таджикистана рецепт немного отличается: где-то добавляют больше зелени, где-то делают его гуще, превращая почти в рагу...

Маргуг — это сытное блюдо с кусочками теста, мясом и овощами. Его часто называют супом или густым рагу, ведь в нём соединяются насыщенный бульон и мягкие тестовые лепёшки, которые впитывают все вкусы. В Саудовской Аравии маргуг готовят в больших семьях, особенно зимой, когда хочется согревающей и плотной пищи. Маргуг появился в центральных регионах Саудовской Аравии. Бедуины готовили его из простых продуктов: муки, воды, мяса и овощей. Это блюдо всегда было символом домашнего уюта и достатка, ведь оно объединяло за одним столом всю семью...