Блюда с тестом

Если бы сладость имела островной вкус — это был бы имкаррет. Эти ароматные пирожки с финиками, обжаренные до хруста, — любимый десерт мальтийцев на праздниках и ярмарках. Имкаррет (Imqaret) пришёл на Мальту из арабской кухни, но стал по-настоящему местным лакомством. Его подают на уличных рынках, праздниках, семейных торжествах. Название происходит от арабского слова «маакруд» — сладкий прямоугольник. Раньше их жарили в меду, а теперь чаще в масле, подавая горячими или холодными. Для теста: Для...

Хрустящие, ароматные, с тёплой начинкой — пастицци давно стали символом мальтийской уличной еды. Их едят на завтрак, обед, ужин и между делом. Один укус — и вы уже в Валетте! Пастицци появились на Мальте в XIX веке под влиянием сицилийской и британской кухонь. Эти пирожки быстро стали любимым блюдом для простого народа — дешёвым, сытным и вкусным. Сейчас их продают на каждом шагу, от маленьких ларьков до кафе и пекарен. Есть две главные начинки: рикотта и гороховое пюре. Иногда встречаются и куриные, и шпинатные варианты, но классика — рикотта...

На первый взгляд — просто запечённая паста. Но Имкаррун ил‑Форн — это нечто большее: уют, вкус детства и дух традиционной мальтийской кухни в одной форме. Имкаррун ил‑Форн переводится как «макароны из печи» и по праву считается одним из самых любимых домашних блюд на Мальте. Появилось оно под влиянием сицилийской и британской кухонь. Сегодня это классика воскресного обеда и школьных ланчей. Его готовят большими порциями — чтобы хватило на всех и ещё осталось. Примечание: Если не удаётся найти пекорино — подойдёт любой твёрдый сыр с насыщенным вкусом (например, российский или гауда)...

Ароматный пирог из тончайшего теста фило, начинённый свежей зеленью, сыром и иногда мясом, — это зелник. Его готовят на праздники, в будни и особенно любят в горах Родопы. Уютный, деревенский, сытный и душевный — зелник легко может стать любимым семейным блюдом. Зелник — одно из старейших пирогов Болгарии. Название происходит от слова «зелень», ведь основной ингредиент — это свежие травы: шпинат, щавель, крапива, лук, мята. Этот пирог считался деревенской едой: всё, что росло в огороде, превращалось в ароматную начинку...

Тонкие шоколадные коржи из орехов и белков, насыщенный масляный крем и ни грамма муки — таков настоящий Гараш торт. Это элегантный, чуть ретро-десерт, который подают в болгарских кафе с чашкой кофе или на особые случаи. Гараш торт появился в конце XIX века в Русе — болгарском городе на Дунае. Его создал венгерский кондитер Кáрои Гараш (Karoly Garash), работавший в местном отеле. Он вдохновился венскими тортами, но сделал десерт легче: без теста, только белки, орехи и шоколад. Торт быстро стал хитом — сначала среди знати, а потом и по всей стране...

Хрустящий, ароматный, с золотистой корочкой и мягкой начинкой из сыра и яиц — баница давно стала символом болгарского утра. Это блюдо готовят на праздники, берут в дорогу и подают с айраном. Если вы никогда не пробовали настоящий болгарский пирог, самое время это исправить. Баница — блюдо с глубокой историей. Её корни уходят в славянские времена, когда хозяйки начиняли тесто сыром и выпекали в глиняной печи. Слово «баница» происходит от старославянского «гибан» — «складывать, заворачивать». Сегодня...