Жиры не всегда так страшны, как их «малюют». Так, современная наука говорит, что свойства жиров связаны с их молекулярной структурой: длиной и формой углеродной цепи, а также степенью насыщенности атомами водорода. Насыщенные жиры считаются более устойчивыми при нагревании, поскольку их структура уже полностью «заполнена» водородом и меньше подвержена изменениям при высокой температуре.
В аюрведической кухне традиционно используют масло гхи и кокосовое масло, так как продукты животного происхождения, в том числе насыщенные животные жиры, считаются невероятно тяжелыми для переваривания.
Аюрведа говорит, что мясо и его продукты надо не только уметь правильно выбирать и готовить, но и знать, как сочетать с прочими продуктами. Именно потому, что животные продукты более сложны для пищеварения, в ряде традиционных рецептов выбирают более легкие варианты: готовят на гхи домашнего приготовления или качественном кокосовом масле без добавок.
Интересно, что жиры требуются организму в сбалансированном количестве и в правильное время так же, как и остальные вещества, говорит современная наука. Именно поэтому «бояться» жира в пище не стоит.
Однако, невероятно важно понимать, какой именно жир и в какой форме вы употребляете.
Так, сложная технологическая переработка может менять свойства пищи, поэтому предпочтение часто полезно отдать простым и естественным ингредиентам.
Для тех же, кто увлекается веганством, в современном мире также существуют риски. Например, очень часто использующиеся гидрогенизированные жиры - это масла, которые проходят технологическую обработку для изменения их консистенции и срока хранения. В процессе гидрогенизации структура жирных кислот меняется, и они превращаются в часто не всегда желательные для здоровья, говоря мягким языком.
Именно поэтому лучше всего всегда изучить, какие именно жиры входят в состав продукта и как они обработаны.
Мы подробно разбирали тему различных жиров и их влияния на организм в предыдущей публикации. О секретах же масла гхи, а также том, как можно его использовать даже для похудения мы рассказывали по ссылкам выше в тексте.
Пишите нам в директ, если вам нужна помощь в том, как применять древние знания. Вы также можете узнать, как можно просто начать применять Аюрведу в современных реалиях в книге нашего издателя «Аюрведа для поколений X, Y, Z», опубликованной на платформе Литрес.