Сегодня воскресение и конец апреля. Погода солнечная, все зелено, и как говориться "солнышко выходит, людям жарко жарко".
Как минимум папуас с этими словами победил за сердце Пятницы в конкурсе стихов у Синьора Робинзона из комедийного фильма Пауло Вилладжи. Кстати Робинзон проиграл в конкурсе прочитав строки из «Божественной комедии» Данте Алигьери. Это и говорит о том, что чем проще - тем лучше 😂😂😂!
И причем здесь строки "солнышко выходит, людям жарко жарко" и сегодняшний рецепт? А в том, что сегодня вечерком соберемся в саду на открытом воздухе, поговорить, покушать, отдохнуть. Но просто!
На сегодня в понятие просто входит приготовленную печень в красном вине, салат из помидоров, огурцов с орехом и красным луком, хинкали мтиулури, немного мцвади и конечно рыба киндзмарши!
Я конечно ранее рецепт сома в киндзмари опубликовал в моих рассказах - рецептах. Но, что за рыба будет сегодня я не знаю точно! Дело в том, что я несколько недель практически никуда не выезжаю на природу (и из-за погоды и из-за здоровья), и мой друг обещал поймать рыбу и привезти для блюда именно в киндзмари!
Так. Давайте вначале, я дам ссылки на те блюда которые сегодня будут в любом случае в саду под тенью зеленых деревьев, а рецепт универсальный для рыбы киндзмарши опубликую ниже!
И так. Сегодня наши друзья совместными усилиями наших семей будут угощаться мтиульскими хинкалли (мтиулури хинкали) - это которые рубятся и это хинкали из которых произошли все остальные, печенка с красным вином приготовленная на кеци, салат Тбилиси, с огурцами, помидорами, красным луком, уксусом, и орехом - и немного модифицированный, разное цнили - это соленые огурцы, помидоры, красная капуста, цицак и т.д..., конечно мцвади из свежайшей свинины и конечно без всякого маринада, женщины наши (жены и дочери, тети, соседки и т.д.) обещали еще цыплят которые не любят курить 😂😂😂, т.е. цицила тапазе (цыпленок табака), и рыбу в киндзмари!
Сейчас расскажу, как приготовить рыбу в киндзмари (пока я еще могу об этом рассказать 😂😂😂)!
И вот еще ссылки на похожие мои рецепты киндзмарши: сом киндзмарши, еще немного другой вариант сома в киндзмарши, цоцхали в киндзмари.
Рыба в киндзмари
Существует множество блюд, но лишь единицы способны в полной мере передать дух и колорит целого кулинарного региона.
Грузинская кухня славится своими яркими, пряными соусами и умением превращать простые продукты в нечто невероятное.
Ярчайший тому пример - рыба в киндзмари, или «თევზი ქინძმარში».
Это не просто очередной рецепт, а настоящая философия вкуса, построенная на безупречном балансе кислоты, пряности и свежести.
В основе блюда лежит маринад из кинзы (груз. ქინძი), давший название всему соусу. Однако ошибочно полагать, что этот соус ограничивается лишь рыбой. Традиция киндзмари гораздо шире и самобытнее: это целый класс холодных закусок, где маринад на основе кинзы, уксуса и чеснока выступает как идеальная среда, раскрывающая вкус основного продукта. Такая техника приготовления уходит корнями в те времена, когда свежую рыбу требовалось не только вкусно подать, но и сохранить на длительный срок в условиях жаркого климата. Уксус и чеснок в маринаде выполняли роль натуральных
консервантов, а кинза придавала неповторимый аромат, превращая
утилитарную задачу в кулинарный шедевр.
Исторически киндзмари - это прежде всего праздничное, застольное угощение, которое традиционно появлялось на столах во время больших торжеств, сбора урожая и семейных застолий. В разных уголках Грузии (в Самегрело, Гурии, Имерети, Кахети) рецептура могла варьироваться: где-то добавляли грецкий орех для текстуры, где-то - больше красного перца для пикантности, а некоторые семьи использовали для бульона целые стебли кинзы.
Но основа всегда оставалась единой - это маринад на основе кинзы, уксуса, чеснока и соли.
Выбор рыбы для этого блюда - отдельный важный момент. Классическим, почти каноническим выбором считается сом (груз. ლოქო). Его плотное, чуть сладковатое мясо великолепно впитывает ароматный маринад, не разваливаясь при этом на волокна. Однако изысканным деликатесом
признан и осетр (ზუთხი), чье благородное мясо приобретает в
киндзмари особую нежность.
В современных импровизациях все чаще используют крупную форель (калмахи) или даже красную рыбу (орагули) - местного лосося. Важно понимать: главное требование к рыбе - плотная текстура и минимальное количество костей.
Рецепт сома в киндзмари, я публиковал раньше. Но сегодня покажу вам немного другой вариант, который совершенно чуть-чуть отличается. Только потому, что я не в курсе какую рыбу принесут сегодня друзья. Может просто вообще купят на базаре или в супермаркете? Я не знаю!
Ингредиенты для киндзмари, маринада собственно
Точная дозировка и качество продуктов - фундамент безупречного вкуса. Для
приготовления традиционной версии, основанной на аутентичном рецепте,
потребуются:
- Вода кипяченая - 0.5 литра.
- Кинза свежая - 50 гр.
- Чеснок - 4 зубчика минимум.
- Соль - по вкусу.
- Белый винный уксус - по вкусу
- Красный перец (острый) - по вкусу
В данном перечне ингредиенты даны для маринада. Для полного приготовления блюда также понадобится рыба (филе или стейки), которая будет либо отварена, либо обжарена.
Я предлагаю варить рыбу обычно, отдельно с луком, лавровым листом, морковкой. Впрочем, я ниже поясню как приготовить рыбу киндзмарши практически универсально.
Пошаговый рецепт рыбы киндзмарши
- Подготовка базы маринада. Свежую кинзу вместе со стеблями и очищенные зубчики чеснока необходимо очень мелко изрубить ножом. К измельченной зелени и чесноку добавляют красный острый перец и соль. Вся эта ароматная смесь тщательно перетирается до появления сока, чтобы пробудить эфирные масла.
- Сборка соуса. Полученную пряную пасту перекладывают в глубокую миску и заливают заранее подготовленной кипяченой водой. Вода обязательно должна быть остывшей до комнатной температуры или даже слегка теплой, чтобы не «сварить» зелень и не испортить ярко-зеленый цвет соуса. На этом же этапе тонкой струйкой вливают белый винный уксус. Его количество регулируется исключительно по вкусу - соус должен быть выразительно кислым, но не обжигать слизистую. Массу тщательно перемешивают до полного растворения соли.
- Подготовка рыбы. Рыбное филе нарезают на порционные куски. Рыбу можно отварить в подсоленной воде с добавлением специй (лавровый лист, перец горошком, морковь. лук) в течение 5-8 минут, либо обжарить на сковороде до золотистой корочки. Горячую рыбу (вареную или жареную) аккуратно выкладывают в глубокую посуду, где будет происходить маринование.
- Финальное соединение. Заливаем горячую рыбу подготовленным холодным маринадом из кинзы. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала каждый кусочек. Возможно использование горячего бульона,
оставшегося после варки рыбы, который смешивают с уксусом и красным
перцем, а затем этим горячим маринадом заливают пересыпанную зеленью и чесноком рыбу. Оба метода имеют право на существование, но классический подход с холодной заливкой дает более свежий, «зеленый» вкус. - Выдержка. Посуду накрывают крышкой или пищевой пленкой и дают содержимому полностью остыть при комнатной температуре. Затем блюдо помещают в холодильник минимум на 5 часов. Для достижения идеального,
сбалансированного вкуса рыбу в киндзмари лучше всего оставить в
холодильнике на всю ночь. Именно длительное настаивание в холоде
позволяет волокнам рыбы пропитаться маринадом до самой сердцевины, а
соусу - слегка загустеть.
Собственно соус киндзмари у меня уже готов! Я жду только рыбу. И быстро приготовлю.
Советы для безупречного результата
Правильно приготовленный киндзмари способен превратить даже самую простую трапезу в праздник. Подают его исключительно холодным, как изысканную закуску.
Рыбу, пропитанную ароматным соусом, выкладывают на блюдо и слегка
поливают сверху маринадом.
Особый шик - подача с ломтиками свежего лимона, которые не только украшают блюдо, но и добавляют еще один уровень цитрусовой кислинки, великолепно гармонирующей с кинзой. (хотя это и новодел.)
В качестве гарнира идеально подойдет свежий шотис пури. Он служит идеальным инструментом для того, чтобы собрать остатки пряного соуса с тарелки.
Не менее аутентичным сопровождением станет гоми - кукурузная каша, чей
мягкий, обволакивающий вкус идеально оттеняет остроту и кислоту
маринада.
Вкус блюда, как и у хорошего вина, раскрывается постепенно. Дайте ему время, и оно сторицей вознаградит ваше терпение. Рыба в киндзмари - это кулинарный опыт, который обязательно стоит пережить.
Если наше "чтение стихов" затянется надолго, придется ехать потом в место, где будет возможность поесть хаши. Но думаю, что именно зармацебис хаши. А ведь завтра у многих рабочий день и говорят будет плохая погода!
Ну ладно. Мы пошли готовиться к супра! Хорошего выходного дня всем!
Поддержите мой канал финансово. Это очень важно для меня.
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: