Сейчас обсудим и приготовим еще одну классическую версию "Локо киндзмарши" самую простую и самую быструю! В прошлой статье и рецепте, говорилось о более сложном способе приготовления. А вот сейчас, это не будет разочарованием даже для изысканых гурманов.
Это будем считать как классическая крестьянская или рыбацкая версия. Ничего лишнего, а названия выше - мое видение рецепта и не имеют официального значения..
Но вкус у этой версии прекрасный, а внешний вид похож на предыдущий рецепт, а вкус немного отличается и сдвинулся более в сторону нежности.
Крестьянский или рыбацкий рецепт "Локо киндзмарши"
Ингредиенты:
- Рыбы - 500 г, или 700 г. Как альтернатива можно крупную форель, белугу, осетр, севрюгу и т.д. Но сом является классической рыбой для аутентичности рецепта.
- Свежая кинза - 10 или 12 веточек,
- Свежая петрушка - 4-6 веточек
- Репчатый лук - 1 головка. Потребуется только при варке рыбы.
- Настоящего винного уксуса - 1/2 или 3/4 стакана;
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - 4-6 листиков.
- Черный перец-горошек - по вкусу (я использую 5-8 горошин )
Готовка:
- Очищенную, промытую и нарезанную небольшими кусками рыбу сварить обычным способом с лавровым листом, луком, перцем-горошком и солью. Готовую рыбу вынуть из кастрюли (котелка), положить на чистую доску, сверху сбрызнуть холодной водой и дать полностью остыть.
- Остывшую рыбу переложить на блюдо и украсить зеленью петрушки или кинзы. Мелко нарезанную зелень кинзы смешать с винным уксусом и полученным соусом залить рыбу перед подачей на стол. Соус можно подать и отдельно, в соуснике. Но лучше залить и дать настоятся часа два, подавать.
Подача конечно всегда как холодную закуску. Ну и сами понимаете, что хорошо подойдет немного чачи, а наша приготовленная закуска как раз вовремя!
Этот рецепт я использую в полевых условиях, когда вокруг лес или поле, река, костер. Т.е. именно такие условия когда надо быстро и качественно приготовить рыбу. И не обязательно это должна быть уха! Ну или кроме ухи! Попробуйте приготовить не пожалеете!
Дополнения:
При варке рыбы можно положить и морковь. Это никак не повлияет на общий тон закуски.
Рыба должна быть конечно сом. Но можно и любую крупную рыбу. Но только без чешуи и без костей! Поэтому я и считаю, что сом или крупный алазанский усач, или кусочки белуги, севрюги, осетра и т.д. подходят отлично.
Кстати. Я пробовал готовить "Локо киндзмарши" даже из кеты и горбуши. Но это было именно на Дальнем Востоке и в отсутствии сома. Вроде получилось неплохо. Хотя вкус немного другой. Поэтом в том случае блюдо называлось бы видимо как "Лосось киндзмарши". Но тогда это уже не грузинское блюдо? Хотя лосось и у нас есть и в озерах и в море.
Приятного аппетита!
Сложная версия "Локо киндзмарши" здесь
А если будут вопросы, - задавайте их в комментариях. Я обязательно отвечу! И подписывайтесь на канал!
У меня есть еще, что вам рассказать о Грузии, ее истории, народе и интересных местах и обычаях!