Любое застолье или даже ежедневные обеды, ужины и т.д. обычно содержат мцнили - соленья, маринады. При этом совершенно не имеет значения в какое время года соленья и маринады подаются к столу!
Обычно заготовку делают в бочках или банках. А сам набор солений содержит все соления которые готовит наша многонациональная страна. Соленья и способы приготовления разные, в зависимости от региона. Т.е. региональные версии. В большинстве случаем соленья из регионов отличаются собственно не способом приготовления а частью ингредиентов.
Насладиться, попробовать и в итоге купить нашенские соленья можно на обычном рынке. Но по нашему на базаре!
Список солений огромен! Огурцы соленые и малосольные, капуста белая, красная, шинкованная или нет, цветная или бесцветная ))) ! Джонджоли, грибы, помидоры красные, зеленые с начинкой или без. Чеснок, морковь, перец цицака острый или нет. Виноградные листья для приготовления толмы (версия голубчиков и именно толма, а не долма), и много другое!
Избегайте покупки на туристических развалах! Там часто бывает хуже. Идите именно на базар!
Время заготавливать виноградные листья (на фото вверху) впрок - лето. Надо выбирать крупные и молодые. А зеленые помидоры - поздней осенью. Это те самые, которые уже не поспеют, но почти готовы. Самые вкусные помидоры - бочковые. Мы делаем их двух видов: просто помидоры и с начинкой (на фото ниже).
Соленый чеснок, надо собирать конечно в то время, когда он еще молодой, свежий. Для рассола используем винный уксус и воду. Отдельные "умельцы", добавляют тархун, а иногда и гранат. Но такое редко пользуется спросом.
Джонджоли, я уже писал в другой статье, бывает разное. Иногда я привожу его из Аджарии, с гор. А иногда собираю его рядом с Тбилиси. Хотя так же в горной местности, у реки Пшавис Арагви. На фото джонджоли из двух регионов.
Капуста солится и квасится как обычно. Хотя у нас есть шинкованная и не шинкованная (капустный кочан среднего размера, режется на четыре части) капуста с бураком. Получается т.н. красная капуста (на фото выше). Соленая и квашенная.
Перец соленый цицака, делается двух видов: острый и не острый. При заготовке выбирается урожай или не острый или острый. Кому как нравиться.
На фото выше, есть зеленые помидоры с начинкой. Просто помидор перед засолкой надрезаем и внутрь вставляем красный перец цицак, чеснок, зелень. Очень вкусно! Это готовая закуска!
Как и обещал, еще добавил новое фото (выше). Новый Год почти рядом! А какое застолье без кисленького, солененького? Два вида перца соленого- посветлей который (но это в моем случае) - менее острый. Потемней который - готовим огнетушитель! Соленые огурчики из бочки! Хрустят как положено! Джонджоли! Даже, "если вам не очень", на столе должен быть! Заправленный, с кахетинским и не заводским маслом (а запах масла! хренцузские духи просто отстой!), лучком! Вах! Виноградные листья - для толма! Зеленые помидоры заправленные зеленью и перцем! И еще много чего не поместилось на фото!
Но на фото есть и важные ингредиенты! Чача, кахетинское масло подсолнечное, сацибели (домашнее, из настоящих помидоров, с приправами и т.д.), капуста (на фото не поместилась квашенная капуста, красная капуста вилками), и много чего! С наступающими праздниками!
Продолжение обязательно будет! Т.к. солений разных - просто море!
Все фотографии использованные в статье, сфотографированы мной. А авторские и смежные права принадлежат мне.