Заливной пирог я отношу к категории палочка - выручалочка. Когда нужно быстро, из простых продуктов и без замеса теста. Ленивый хачапури выручает всегда.
Пирог с нежной серединой и румяной корочкой, который хорош и к чаю, и просто так. Очень мякгое и сочное тесто. Сырная начинка не пресная, благодаря смеси творога , сыров и специй.
Дам два варианта теста — с пшеничной мукой и с рисовой мукой. Можно выбрать подходящий под свои продукты, а вкус при этом остаётся тем самым: сырным, домашним и очень уютным. Я готовила с рисовой мукой с добавлением отрубей. Расскажу о других вариантах теста, поэтому читайте до конца. Будет подборка рецептов с быстрой выпечкой. Сохраните для себя и поделитесь с подругами.
Ленивый хачапури (заливной сырно-творожный пирог)
Форма: круглая, 24 см, пергамент
Духовка: 200 °C, режим верх-низ
Ингредиенты. Выберите состав для теста
Тесто ( как готовила я)
- Яйца — 3 шт
- Йогурт греческий — 200 г
- Молоко — 120 мл
- Растительное масло — 70–80 мл
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Рисовая мука — 100 г
- Пшеничные отруби — 1,5–2 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
Рисовая мука даёт нежность, но при выпечке делает изделие более рассыпчатым
Отруби работают как каркас, удерживают влагу и структуру.
Это проверённый приём для заливных пирогов без пшеничной муки.
🔸 Если есть только рисовая мука (без отрубей)
Рисовая мука не содержит глютена, поэтому заливное тесто на ней требует небольшой корректировки, чтобы пирог получился не рассыпающимся и нежным.
Без пшеничных отрубей;
Увеличить количество рисовой муки и добавить яйцо
Тесто:
- Яйца — 4 шт
- Греческий йогурт — 200 г
- Молоко — 120 мл
- Растительное масло — 80 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Рисовая мука — 130–140 г
- Разрыхлитель — 10 г
🔹 Консистенция — как густая сметана, тесто льётся, но не водянистое.
- хорошо держит форму
- не крошится после остывания
- остаётся мягким и сочным за счёт яиц и сыра
🔸 Вариант с пшеничной мукой (классическое заливное тесто)
Если вы готовите с обычной пшеничной мукой , рецепт тоже отлично работает, но с небольшими изменениями.
Тесто:
- Яйца — 3 шт
- Йогурт / кефир — 200 г
- Молоко — 120 мл
- Растительное масло — 70–80 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Пшеничная мука — 160–170 г
- Разрыхлитель — 10 г
🔹 Консистенция теста — как густая сметана, льётся, но не жидкое.
Начинка:
- Творог — 150 г
- Сыр полутвёрдый — 120–150 г
- Фета — 80–100 г
- Яйцо — 1 шт
- Чёрный перец — по вкусу
- (по желанию) щепотка сухого чеснока или орегано
Для верха:
- Кунжут — по вкусу
Приготовление ( 2 варианта: с пшеничной мукой ниже)
1. Тесто. Как готовила я
В миске соединить яйца, соль, греческий йогурт, молоко и растительное масло.
Перемешать венчиком до однородности — взбивать не нужно.
Добавить рисовую муку, отруби и разрыхлитель.
Аккуратно перемешать. Тесто получится чуть гуще, чем на оладьи, текучее, но не жидкое.
📌 Если тесто кажется слишком густым — добавьте 1–2 ст. л. молока.
Если слишком жидким , то 1 ст. л. рисовой муки.
2. Первая заливка ( основа пирога)
Заливные пироги с большим количеством сыра и влажной начинки имеют риск:
- «утонувшей» начинки
- сырого, клёклого низа
- неравномерной структуры (внизу — тесто, сверху — почти омлет)
👉 Предварительное подпекание решает сразу все эти проблемы.
Какая должна быть кондиция через 10 минут при 200 °C:
- тесто схватывается, но не пропекается полностью
- поверхность становится матовой, без жидкого блеска
- при лёгком нажатии пальцем — не липнет, но ещё мягкая
- цвет — бледно-золотистый или просто светлый
❗ Если держать дольше:
- основа пересохнет
- пирог получится слоистым, а не нежным
Поэтому 10 минут — оптимально для формы 24 см.
📌 Исключение:
Если духовка слабая или долго разогревается — можно дать 12 минут, но не больше.
Форму застелить силиконизированным пергаментом. Чтобы не вырезать кружочки и полоски для стенок, можно просто смять пергамент, расправить и уложить в форму. Я немного смазала его маслом.
Вылить половину теста, разровнять. Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, чтобы основание слегка схватилось.
3. Начинка
Пока основа в духовке:
- сыр натереть на крупной тёрке
- фету раскрошить
- творог размять вилкой
- добавить яйцо и перец. У меня были такие специи : итальянские травы, сухой чеснок, смесь перцев, чуть адыгейской соли.
- всё перемешать
Начинка должна быть не сухой и не жидкой, пластичной.
4. Сборка
Достать форму из духовки.
На полуготовую основу теста выложить начинку ровным слоем.
Сверху аккуратно распределить оставшееся тесто.
Посыпать кунжутом. У меня был белый и чёрный кунжут.
5. Выпечка
Вернуть пирог в духовку и выпекать ещё 18–22 минуты, до румяной корочки. Время выпечки может отличаться. Ориентируйтсь по своей духовке. Я готовила 30 минут. Проверяйте деревянной шпажкой готовность.
Пирог немного поднимется, а при остывании станет ещё нежнее внутри.
Как готовить с пшеничной мукой
- Основание также лучше подпекать 10 минут. Начинка будет лежать ровно
- Температура духовки — 200 °C
- После добавления начинки выпекать 20–25 минут
- Общая готовность: румяный верх + сухая деревянная шпажка (из теста, не из начинки)
📌 Пирог на пшеничной муке получается:
- более воздушным
- чуть выше по подъёму
- с классической текстурой
После выпечки дать пирогу отдохнуть. Накрыть пергаментом и полотенцем. Через 20-30 минут зовите всех к столу.
Как подавать
Пирог вкусен:
- горячим — с тнежной начинкой
- тёплым — мой любимый вариант
- холодным — отлично держит форму
Идеально подходит к:
- томатному соку
- чаю
- лёгкому овощному салату
Вариант с рисовой мукой и добавлением пшеничных отрубей — пирог получился идеальным: мягким, пышным и отлично держал форму. Смело рекомендую, как удачный , без пшеничной муки. Тесто не сухое ( в составе масло расительное).
❌ Что не стоит делать
- Не заменять отруби дополнительной рисовой мукой 1:1 — тесто станет тяжёлым
- Не уменьшать количество жиров — без них рисовая мука даёт сухость
- Не ждать воздушности как у пшеничного теста — структура другая.
Но у меня получился воздушный, просто идеальный. Без пшеничной муки.