Один из самых востребованных домашних рецептов: простые ингредиенты, понятный процесс и гарантированный результат. Если вы ищете, что приготовить из капусты быстро и вкусно, этот вариант точно стоит сохранить.
Эту запеканку часто готовят «на глаз», но именно из‑за этого она бывает сухой или разваливается при нарезке. В этом рецепте есть один важный момент, который делает её сочной, плотной и идеально нарезаемой — рассказываю ниже.
Рецепт отлично подойдёт для семейного ужина, обеда на несколько дней и даже в качестве альтернативы пирогам. А чтобы блюдо не надоедало, в конце статьи вас ждёт второй вариант начинки — без мяса, с капустой, яйцами и зелёным луком.
📌 Базовый рецепт: запеканка из фарша и капусты
Ингредиенты:
- 500 г белокочанной капусты (уже мелко нарезанной)
- 1 крупный сладкий перец (около 150 г), нарезанный кубиками
- 400 г фарша (лучше смесь свинины и говядины)
- 3 яйца
- 90 г панировочных сухарей (+ немного для присыпки формы)
- 100 г сметаны (10%, термостатная)
- Соль и специи по вкусу (сухой чеснок, чёрный перец, паприка)
Приготовление:
1. Подготовка капусты
Если капуста уже нарезана — это огромная экономия времени. При необходимости дополнительно измельчите ножом или буквально пару секунд пробейте в блендере. Чем мельче нарезка, тем нежнее будет структура запеканки.
2. Смешиваем основные ингредиенты
В глубокой миске соедините яйца и фарш. Добавьте соль, специи и сухой чеснок. Введите капусту и сладкий перец. Тщательно перемешайте — удобнее всего руками, так масса станет максимально однородной.
3. Добавляем сухари
Всыпьте панировочные сухари и ещё раз хорошо перемешайте. Они впитают соки и помогут запеканке держать форму.
4. Подготовка формы
Форму диаметром около 25 см смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте панировочными сухарями. Выложите массу, разровняйте поверхность.
5. Слой сметаны
Равномерно распределите сметану сверху — она даст аппетитную корочку и добавит сливочный вкус.
6. Выпекание
Выпекайте при 180 °C 45–55 минут. Если форма высокая, времени может понадобиться чуть больше. При необходимости накройте фольгой, а за 10 минут до конца снимите её для румянца.
7. Стабилизация
Готовую запеканку накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. После этого она отлично режется и держит форму.
🔁 Вариант №2: запеканка с капустой, яйцами и зелёным луком
Лёгкий овощной вариант по той же технологии
Этот вариант запеканки готовится по тому же рецепту, что и версия с фаршем, но получается более лёгким и особенно нежным. Отличный выбор, если хочется разнообразия или более нежного вкуса.
Важно знать
В овощной начинке нет фарша, поэтому связующую роль здесь выполняют яйца, панировочные сухари и сметанный слой. Убирать сухари не рекомендуется — именно они отвечают за плотную структуру и аккуратную нарезку.
Ингредиенты (на ту же форму):
- 500 г белокочанной капусты (мелко нарезанной)
- 1 крупный сладкий перец (около 150 г), мелкий кубик
- 4 варёных яйца
- Пучок зелёного лука
- 3 сырых яйца
- 90 г панировочных сухарей (+ немного для формы)
- 100 г сметаны (10–15%, густая)
- Соль по вкусу
- Специи: чёрный перец, паприка, сухой чеснок
- По желанию — щепоть мускатного ореха
Приготовление:
1. Подготовка капусты
Капусту мелко нашинкуйте. Если она уже нарезана — дополнительно измельчите ножом или быстро пробейте блендером 1–2 секунды. Чем мельче капуста, тем нежнее будет запеканка.
2. Яйца и зелень
Варёные яйца нарежьте мелким кубиком.
Зелёный лук тонко нашинкуйте — он придаст начинке свежесть и аромат.
3. Основа запеканки
В глубокой миске соедините сырые яйца, соль и специи.
Добавьте капусту, сладкий перец, нарезанные яйца и зелёный лук. Всё тщательно перемешайте до однородности.
4. Панировочные сухари
Всыпьте панировочные сухари и ещё раз хорошо перемешайте.
👉 В этом варианте сухари особенно важны — они заменяют связующую роль фарша.
5. Подготовка формы
Форму диаметром 24–26 см смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте сухарями.
Выложите капустную массу, аккуратно разровняйте поверхность.
6. Сметанный слой
Равномерно распределите сметану сверху — она обеспечит румяную корочку и добавит сливочный вкус.
7. Выпекание
Выпекайте при 180 °C 45–55 минут.
Овощной вариант иногда готовится на 5 минут быстрее — ориентируйтесь на румяную корочку и сухую шпажку.
8. Стабилизация
Готовую запеканку накройте полотенцем и оставьте на 25–30 минут.
За это время структура стабилизируется, и запеканка будет идеально нарезаться.
🍽 Подача и соус
Запеканка особенно вкусна со сметанными соусами:
- сметана + зернистая горчица + мелко рубленый укроп;
- сметана с каплей лимонного сока;
- для пикантности — сметана с небольшим количеством хрена.
💡 Полезные советы
- В овощном варианте специи ощущаются ярче — не бойтесь слегка усилить вкус
- Если капуста очень сочная, можно добавить 1 дополнительную ложку сухарей
- Эта запеканка вкусна не только горячей, но и на следующий день