Тесто замешивается за несколько минут, не требует расстойки, а начинка получается настолько нежной, что ватрушки буквально тают во рту.
Это удачная альтернатива классическим дрожжевым ватрушкам: легче, быстрее и предсказуемо вкусно. Отличный вариант к завтраку, к чаю или на потом— они хорошо хранятся и остаются мягкими.
Ватрушки на творожном тесте
Ингредиенты
Для теста:
- творог — 250 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 100 г
- мука — 300 г
- соль — щепотка
- сливочное масло — 100 г (мягкое)
- ванильный сахар — 10 г
- разрыхлитель — 10 г
Для начинки:
- сметана — 200 г (15 - 20%)
- сахар — 40 г
- яйцо — 1 шт.
- ванильный сахар — 10 г
- крахмал — 1 ч. ложка с горкой (кукурузный)
Для украшения:
- густой фруктовый конфитюр — 2 ст. ложки
- сахарная пудра — для посыпки
Как готовить
1. Тесто
В миске соединить творог, мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо. Перемешать до однородности.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем, затем добавить к творожной массе.
Замесить мягкое, податливое тесто — долго месить не нужно.
2. Формирование ватрушек
Тесто разделить на 10–12 частей, скатать шарики и выложить на противень с пергаментом.
Стаканом или донышком бокала сделать углубления.
Бортики смазать желтком, смешанным с чайной ложкой воды. Так они красиво зарумянятся.
3. Начинка
Смешать сметану, сахар, ванильный сахар, яйцо и крахмал до однородности.
Заполнить углубления ватрушек сметанной начинкой. Сверху добавить немного густого конфитюра — аккуратно, без излишков.
Лучше всего подходят густые конфитюры или джемы:
- абрикосовый конфитюр
- персиковый
- манговый
- густой апельсиновый джем
- яблочный конфитюр с кусочками
Важно: добавка должна быть плотной, буквально чайная ложка — тогда ватрушки сохраняют форму и выглядят аккуратно.
4. Выпечка
Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 °C, режим верх-низ, до золотистого цвета.
Ориентируйтесь на свою духовку — в среднем 20–25 минут.
5. Подача
Полностью остывшие ватрушки посыпать сахарной пудрой.
Полезные советы
- Творог лучше брать не зернистый и не слишком влажный — тогда тесто будет мягким, но не липким.
- Крахмал в начинке — обязательный момент: он стабилизирует сметану, и начинка не растекается.
- Если тесто кажется мягким — не спешите подсыпать муку, после разделки оно стабилизируется.
- Ватрушки особенно вкусны после полного остывания — начинка становится плотнее и нежнее.