Простой и удачный вариант домашнего открытого пирога без замеса теста. В качестве основы используется тонкий армянский лаваш, а начинка получается нежной и сочной за счёт зернёного творога в сливках, яиц и сыра.
Такой киш легко приготовить в духовке из доступных продуктов — он отлично подойдёт для завтрака, ужина или перекуса. По желанию можно сделать классический вариант с полутвёрдым сыром или добавить немного сыра с голубой плесенью, чтобы получить мягкий пикантный вкус без резкости.
Рецепт понятный, быстрый и отлично подходит даже для тех, кто редко печёт — результат стабильно радует с первого раза.
Я готовила с добавлением сыра с голубой плесенью. Ингредиенты напишу для двух вариантов. Выбирайте , что вам ближе. Поцесс одинаков. Если у вас зернёный творог со сливками , то из ингредиентов исключите йогурт.
Вариант киша на лаваше с обычным сыром
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий — 2 листа (или столько, чтобы полностью покрыть дно формы и бортики)
- Зернёный творог — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Полутвёрдый сыр (Российский) — 100 г (натереть на тёрке)
- Греческий йогурт — 50 г (≈ 3 ст. л.)
- Соль — 0,5 ч. л. (по вкусу)
- Чёрный молотый перец — 0,25 ч. л.
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
- Масло сливочное — 1 ст. л. для смазки формы (можно слегка смазать лаваш)
Киш пикантный с добавлением сыра с голубой плесенью
Ингредиенты :
- Лаваш тонкий — 2 листа
- Зернёный творог — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Полутвёрдый сыр (Российский) — 80 г (натереть)
- Сыр с голубой плесенью — 30 г (мелко порезать или натереть)
- Греческий йогурт — 50 г (≈ 3 ст. л.)
- Соль — 0,4 ч. л. (аккуратно, голубой сыр сам по себе солёный)
- Чёрный молотый перец — 0,25 ч. л.
- Сушёный тимьян или орегано — 0,25 ч. л. (по желанию)
- Масло сливочное — 1 ст. л. для смазки формы
Если у вас зернёный творог уже в сливках (в банке) и общий вес — 300 г, ( как у меня) , то йогурт в рецепте не нужен. Вот почему:
- Сливки уже делают начинку кремовой и мягкой, как это делает йогурт.
- Добавление йогурта в этом случае может сделать текстуру слишком жидкой.
Корректировка рецепта:
- Оставляешь все остальные ингредиенты без изменений.
- Творог в сливках → заменяет йогурт.
💡Совет:
- Если начинка покажется слишком жидкой, можно добавить немного тёртого полутвёрдого сыра — он впитает лишнюю влагу и сделает массу более плотной.
- Для пикантного варианта с голубым сыром всё также, только распределяем голубой сыр кусочками.
Пошаговое приготовление:
Подготовка формы и лаваша:
Смажьте форму маслом.
Выложите лаваш так, чтобы он слегка заходил на бортики. Потом можно подрезать.
Начинка:
В миске смешайте творог, яйца, натёртый полутвёрдый сыр и йогурт.
Добавьте соль, перец и специи.
Йогурт я не добавляла. У меня творог со сливками.
Чтобы у вас не протекла начинка, дополнительно уложите кусочки лаваша на основной лист. Из специй я использовала адыгейскую соль и итальянские травы.
Сборка киша:
Выложите начинку на лаваш и разровняйте.
Аккуратно распределите на поверхности кусочки голубого сыра. Это создаст приятные пикантные «островки» вкуса. Лаваш ( бортики) можно подрезать ножницами и распределить маленькие хаотичные кусочки на поверхности, либо слегка их утопить в сырной массе.
Выпечка:
Духовка 180–190 °C, 25–30 минут. Верх должен стать золотистым и слегка упругим.
После выпечки оставьте в выключенной духовке минут на 10. Открытый пирог сначала хорошо поднимется, затем опадёт. Это нормально.
Подача:
Дать немного остыть.
Можно добавить свежую зелень: петрушку, укроп или базилик — они отлично смягчают вкус голубого сыра. Я ничего не добавляла.
Аккуратно достать из формы и выложить на доску или блюдо. Действуйте осторожно, так как выпечка очень нежная и гибкая. Поэтому дайте ей стабтлтзироваться.
На вкус немного похоже на хачапури или ачму. Благодаря тому что у меня в составе зернёного творога были сливки голубой сыр, "киш" получился очень нежным и пикантным. есди вы не будете использовать голубой сыр, берите полутвёрдый с ярким вкусом или смесь сыров.
💡 Советы для баланса вкуса с голубым сыром:
- Не кладём больше 30–40 г на 300 г творога, иначе вкус будет слишком резкий.
- Йогурт ( сливки) смягчает вкус и делает текстуру нежной.
- Полутвёрдый сыр добавляет сливочность и тянущуюся текстуру.