Если дома есть банка рыбы и кефир считайте, ужин уже почти готов.
Заливной пирог с рыбой — рецепт, который выручает, когда не хочется долго стоять у плиты. Без дрожжей, без сложного замеса, всё просто и понятно.
Для вас проверенный рецепт заливного рыбного пирога на кефире, который всегда получается и неизменно собирает комплименты. Рыбная начинка получается сочной, лук даёт аромат, а нежное тесто после выпечки буквально тает во рту.
🧺 Ингредиенты
Для теста:
- Кефир — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 180–200 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
(или ½ ч. л. соды)
Для начинки:
- Консервированная рыба — 1 банка (240–250 г)
(сайра, горбуша, скумбрия в собственном соку) - Репчатый лук — 1–2 шт.
- Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт. (по желанию)
- Чёрный перец — по вкусу
👩🍳 Приготовление — шаг за шагом
1️⃣ Готовим начинку
- Рыбу выньте из банки, лишнюю жидкость слейте. Разомните вилкой, но не в пасту, пусть останутся кусочки — так пирог будет вкуснее.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком.
Если лук резкий — обдайте его кипятком и отожмите. - Отварные яйца нарежьте кубиками и смешайте с рыбой и луком.
Добавьте немного чёрного перца. Соль обычно не нужна — рыба уже солёная.
2️⃣ Готовим тесто
- В миске взбейте яйца с солью и сахаром — просто вилкой или венчиком.
- Добавьте кефир и растительное масло, перемешайте.
- Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и замесите жидкое, льющееся тесто, по консистенции как густая сметана.
💡 Если тесто получилось слишком густым — добавьте 1–2 ст. л. кефира.
3️⃣ Собираем пирог
- Форму (диаметр 22–24 см) смажьте маслом.
- Вылейте половину теста.
Равномерно выложите всю начинку.
Сверху залейте оставшимся тестом. - Аккуратно разровняйте поверхность ложкой.
4️⃣ Выпекаем
Поставьте пирог в разогретую духовку. Температура: 180 °C
Время: 40–45 минут
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
5️⃣ Даём отдохнуть
Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему постоять 10–15 минут.
Он станет плотнее и будет легко нарезаться на красивые кусочки.
🌿 Полезные советы от хозяйки
- Рыбу лучше брать в собственном соку, а не в масле — пирог получится легче.
- Очень вкусно добавить в начинку немного зелёного лука или укропа.
- Если любите более сытный вариант — добавьте 1–2 ст. л. отварного риса.
- Пирог хорош и тёплым, и полностью остывшим — на следующий день он становится ещё вкуснее.
🌿 Про репчатый лук
В заливных пирогах тесто пропекается достаточно быстро, а рыба в начинке уже готовая, поэтому сырой репчатый лук может не успеть дойти и остаться слегка хрустящим. Если вы, как и я, не любите такое ощущение, есть несколько простых и надёжных решений:
- Самый простой вариант — нарезать лук максимально мелко и обдать его кипятком на 1–2 минуты, затем хорошо отжать. Лук станет мягче и потеряет резкость.
- Слегка припустить лук на сковороде. Возьмите 1 ч.л. растительного масла и 1 ч.л. сливочного (или чуть больше сливочного, если хотите более насыщенный вкус). Разогрейте сковороду на среднем огне. Положите нарезанный репчатый лук и слегка припустите, помешивая. Нужно сделать лук мягким и прозрачным, не зажаривать до коричневого цвета. Такой лук получается ароматным, сладковатым, прекрасно пропекается в пироге, и не хрустит сырой.
💡 Совет: сливочное масло придает пирогу дополнительный вкус и легкий кремовый аромат, а растительное помогает избежать пригорания и делает приготовление более стабильным.
- Если совсем не хочется использовать репчатый лук, смело заменяйте его зелёным луком или укропом. Они отлично сочетаются с рыбой и дают свежий, приятный вкус без резкости.
Частые ошибки при приготовлении заливного пирога с рыбой
(и как их легко избежать)
❌ 1. Сырой репчатый лук в начинке
Это самая распространённая проблема. Тесто у заливных пирогов пропекается быстро, рыба в консервах уже готовая, а лук остаётся полусырым и хрустит.
✔ Как правильно: Смотрите в блоке выше про репчатый лук.
❌ 2. Слишком жидкое тесто
Когда тесто жидкое , пирог получается плоским и плохо держит начинку.
✔ Как правильно:
Тесто должно быть как густая сметана — медленно стекать с ложки, а не литься. Если сомневаетесь, лучше добавить немного муки.
❌ 3. Начинка из рыбы
Если не слить жидкость из банки, пирог внутри может быть влажным и «плыть».
✔ Как правильно:
Рыбу обязательно хорошо отжать вилкой, лишний бульон или масло слить. Это особенно важно для заливных пирогов.
❌ 4. Слишком высокая температура духовки
При высокой температуре верх быстро румянится, а середина остаётся сырой.
✔ Как правильно:
Оптимальный режим — 170–180 °C, средний уровень духовки, без конвекции. Если верх зарумянился рано — накройте фольгой.
❌ 5. Нарушение пропорций начинки и теста
Когда начинки слишком много, пирог плохо поднимается и крошится при нарезке.
✔ Как правильно:
В заливных пирогах начинка должна быть равномерно распределена, а не лежать плотным слоем. Лучше меньше, но правильно.
❌ 6. Разрезать пирог сразу после духовки
Горячий заливной пирог ещё нестабильный и может развалиться.
✔ Как правильно:
Дайте пирогу отдохнуть 10–15 минут — он стабилизируется, станет плотнее и будет красиво нарезаться.
Заливной пирог с рыбой — не сложное блюдо, а быстрый, надёжный домашний рецепт, если учесть пару деталей. Немного внимания к начинке, правильная консистенция теста и пирог получится с первого раза.