Если хочется приготовить что-то вкусное, сытное и домашнее, тогда рецепт заливного пирога выручает. Это самый быстрый пирог с мясом, который только можно найти: тесто замешивается буквально за 5 минут, без сложных манипуляций и раскатки.
Будет сразу два варианта начинки: классический и всеми любимый сочный пирог с фаршем и ещё один зимний вариант с курицей, грибами и сыром.
В статье вы найдете подробный пошаговый рецепт универсального заливного теста на сметане, которое всегда получается нежным. Выбирайте, что вам больше по душе, или попробуйте оба варианта и решите, какой из них станет вашим любимым блюдом на скорую руку 👇
№1 Заливной пирог с фаршем
Для теста:
- Сметана (10%) -300 г
- Яйца куриные - 3 шт.
- Соль - 1 ч. л.
- Разрыхлитель -1 ч. л. с горкой
- Мука - 130 г (чуть меньше стакана)
Для начинки:
- Фарш мясной - 450 г (у меня домашний : свинина +говядина)
- Лук репчатый - 1 шт. (брала небольшую красную луковицу)
- Соль и специи - по вкусу (люблю адыгейскую соль и смесь сухих овощей)
- Свежий укроп мелконарезанный (по желанию)
- Растительное масло для жарки
Для украшения:
- Смесь белого и чёрного кунжута
Готовим пошагово:
Начинка: Мелко рубим луковицу (я взяла красную для пикантности) и обжариваем до золотистости. Добавляем 450 г мясного фарша. Обжариваем, разбивая комочки, до испарения жидкости.
Используйте адыгейскую соль ( или другую ) и сушеные овощи, чтобы аромати вкус был ярким. В конце добавляем укроп и даём остыть.
Быстрое тесто: В глубокой миске соединяем 300 г сметаны (подойдет любая жирность от 10% до 15%) и 3 яйца. Взбиваем вилкой — миксер не нужен. Всыпаем 130 г муки и разрыхлитель. Консистенция должна быть как на оладьи. Весь процесс занимает не более 7 минут.
Сборка: Форму (идеально 24 см) застилаем пергаментом. Выливаем 1/3 теста, выкладываем сочный фарш. Чуть присыпать укропом для свежести. И заливаем остатками теста.
Обязательно посыпьте смесью белого и черного кунжута — это придает пирогу нарядный вид.
Запекание:
Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Ориентируйтесь на сухую шпажку и золотистый цвет.
Готовому пирогу даем отдохнуть 10 минут. На разрезе он просто шикарный: начинки много, а тесто тонкое и нежное. Это отличная альтернатива привычным котлетам или макаронам по-флотски.
Вариант №2: Пирог с ароматной начинкой с курицей и грибами
Что понадобится для начинки:
- Куриное филе (грудка или бедро) — 350 г
- Грибы (шампиньоны) — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр твердый (лучше тот, что хорошо плавится) — 80-100 г
- Сливочное масло — 20 г (для обжарки, для аромата)
- Мускатный орех — щепотка
Процесс приготовления:
- Куриное филе и грибы режем мелким кубиком (чем мельче, тем нежнее будет пирог).
- Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности.
- Добавляем курицу, жарим 5 минут, затем добавляем грибы. Тушим, пока не выпарится лишняя влага.
- В самом конце солим, добавляем мускатный орех и даем начинке немного остыть.
- Сыр натираем на крупной терке.
Как собираем :
Выливаем часть теста, выкладываем курицу с грибами, а сверху посыпаем тёртым сыром. И только потом заливаем оставшимся тестом. Сыр внутри расплавится и создаст вкусную текстуру.
Запекание:
Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут.
Совет: Если вы используете замороженные грибы, обязательно хорошо отожмите их после разморозки и обжарьте досуха, иначе тесто вокруг начинки может остаться влажным (клёклым).