Зефир или шоколадки без сахара так и манят с магазинных полок. Особенно они привлекательны, когда пытаешься худеть и следить за количеством сахара в рационе. Ведь все диетологи и врачи настаивают на том, что много сахара есть вредно, что сладости провоцируют скачки уровня сахара в крови. Казалось бы, выход прост — вот же сладости без сахара. Выбираем их — и вот мы уже на правильном питании, едим без вреда для фигуры и здоровья. Но действительно ли имеет смысл выбирать сладости «без сахара»? Нутрициолог и биохимик Анна Дивинская объяснила aif.ru, что такое «фитнес-зефир» и «диетическое печенье», действительно ли они полезнее классических десертов.
Производители обещают, что такие сладости можно есть без вреда для фигуры и здоровья. Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся в составе популярных ПП-десертов с точки зрения биохимии и нутрициологии.
Полезный зефир против обычного
Недавнее исследование показало парадоксальную ситуацию: некоторые образцы фитнес-зефира содержат больше добавок и потенциально вредных компонентов, чем обычный классический зефир. Традиционный зефир готовится из яичного белка, сахара, пектина или агар-агара. Его «здоровый» аналог часто включает целый коктейль из синтетических подсластителей, загустителей, стабилизаторов и ароматизаторов, призванных компенсировать отсутствие сахара.
С точки зрения биохимии, наш организм эволюционно приспособлен к переработке натуральных сахаров. Синтетические же заменители требуют иных метаболических путей, которые пока изучены недостаточно полно.
Заменители сахара: друзья или враги
Современный рынок предлагает множество альтернатив обычному сахару. Условно их можно разделить на несколько категорий:
Сахарные спирты (ксилит, сорбит) имеют меньшую калорийность, но при избыточном употреблении вызывают расстройство пищеварения. Организм не полностью усваивает эти вещества, что приводит к брожению в кишечнике и дискомфорту.
Искусственные подсластители (аспартам, сахарин) не содержат калорий, однако исследования последних лет указывают на их влияние на микробиом кишечника. Изменение баланса кишечной микрофлоры может косвенно влиять на метаболизм глюкозы и способствовать набору веса — тому самому эффекту, от которого мы пытаемся уйти.
Натуральные подсластители (стевия, эритритол) выглядят привлекательнее, но и они не лишены недостатков. Стевия имеет специфический привкус, а эритритол в больших количествах дает охлаждающий эффект во рту.
Психологическая ловушка «полезных» сладостей
Психологи, работающие с пищевым поведением, стали регулярно наблюдать опасный феномен. Люди, покупающие ПП-продукты, склонны съедать их в больших количествах, считая безвредными. Это явление называется «эффектом разрешения» — мозг воспринимает «полезное» как сигнал к тому, что можно не контролировать порции.
В результате человек потребляет больше калорий из условно полезного печенья, чем съел бы обычного. Кроме того, формируется зависимость от постоянной стимуляции вкусовых рецепторов сладким, что мешает нормализации пищевого поведения.
Сладости для диабетиков: особый случай
Для людей с сахарным диабетом ситуация действительно сложнее. Им необходимо строго контролировать уровень глюкозы в крови. Специализированные продукты для диабетиков обычно содержат фруктозу или сахарозаменители.
Однако важно понимать: фруктоза, хотя и не вызывает резкого скачка глюкозы, метаболизируется печенью и при избыточном потреблении способствует развитию жирового гепатоза и инсулинорезистентности. Гликемический индекс — не единственный показатель, на который стоит ориентироваться, тем более для недиабетиков.
Современные рекомендации эндокринологов склоняются к тому, что лучше съесть небольшую порцию обычного десерта, учтя ее в суточном рационе, чем регулярно употреблять «диабетические» продукты в неограниченных количествах.
Что добавляют в «полезные» сладости
Анализируем вместе этикетки ПП-сладостей:
- Множественные эмульгаторы и стабилизаторы для создания нужной текстуры без жира и сахара.
- Избыточное количество клетчатки (инулин, полидекстроза), которая в больших дозах нарушает пищеварение.
- Комбинации разных подсластителей для маскировки неприятного послевкусия каждого из них.
- Усилители вкуса и ароматизаторы для компенсации отсутствия настоящих ингредиентов.
Разумный подход к сладкому
Что рекомендовать при употреблении сладкого:
Не демонизируйте обычный сахар. В умеренных количествах (не более 25-30 граммов добавленных сахаров в день для женщин и 35-40 г для мужчин) он не нанесет вреда здоровому человеку.
Смотрите на калорийность. Когда выбираете между обычным и ПП-продуктом схожей калорийности, отдайте предпочтение тому, который содержит меньше ингредиентов и больше узнаваемых компонентов.
Работайте с пищевым поведением. Научитесь получать удовольствие от небольших порций качественных десертов, а не искать способы съесть больше за счет «полезности».
Читайте составы. «Без сахара» не означает «без калорий» или «без вреда». Часто такие продукты содержат больше жиров для компенсации вкуса.
Индустрия здорового питания — это, прежде всего, бизнес. ПП-сладости могут найти свое место в рационе, но воспринимать их как «волшебную таблетку», позволяющую есть сладкое без последствий, — опасное заблуждение. Настоящая забота о здоровье начинается с формирования сбалансированных пищевых привычек, а не с поиска «безвредных» способов удовлетворить тягу к сладкому.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo
