Киш (Quiche) — это классический французский открытый пирог на песочной основе с сытной, кремовой заливкой. Киш с курицей и грибами — одно из самых популярных его воплощений.
Для лучшего результата, песочную основу (корж) лучше приготовить заранее или использовать готовую.
Киш с Курицей, Грибами и Сливочно-Яичной Заливкой
Ингредиенты
1. Песочная Основа (Корж)
Готовое песочное тесто (слоеное или песочное) — 300 г. (Если используете готовое, просто распределите его по форме и наколите дно вилкой.)
2. Начинка
Куриное филе (отварное, запеченное или обжаренное): 250 г (нарезанное кубиками). Шампиньоны (или любые другие грибы): 200 г (нарезанные ломтиками). Лук репчатый: 1 шт. (мелко нарезанный). Сливочное масло: 1 ст. л. (для жарки грибов).
3. Заливка (Крем)
Яйца куриные: 3 шт. Сливки (жирность 20-30%): 200 мл Сыр твердый (например, Гауда, Чеддер): 100 г (натереть) Мускатный орех: щепотка (обязательно для сливочной заливки!) Соль и перец: по вкусу.
Приготовление
Шаг 1: Подготовка Начинки
Обжарка: На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, пока из них не выпарится вся влага и они не начнут подрумяниваться. Сборка: Если вы используете отварную или запеченную курицу, смешайте ее с обжаренными грибами и луком.
Шаг 2: Подготовка Основы
Раскатайте тесто и выложите в форму для киша (диаметр 22–24 см). Сделайте бортики. Слепая выпечка (рекомендуется): Наколите дно вилкой, накройте пергаментом, насыпьте груз (фасоль, рис). Выпекайте при 180°C около 10 минут. Это предотвратит размокание дна. Достаньте форму и удалите груз.
Шаг 3: Приготовление Заливки
В миске слегка взбейте яйца с солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Добавьте сливки и половину натертого сыра. Хорошо перемешайте.
Шаг 4: Сборка и Выпекание
Равномерно распределите курицу с грибами по дну подпеченного коржа. Медленно залейте яично-сливочной смесью. Заливка не должна доходить до самого верха бортиков. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Выпекание: Поставьте киш в духовку, разогретую до 180°C. Выпекайте 35–45 минут. Киш готов, когда заливка схватится по краям, но в центре останется чуть влажной (она дойдет до готовности при остывании).
Подача
Киш подают как теплым, так и полностью остывшим. Он отлично держит форму и вкусен даже на следующий день.
