Начинки для пирожков бывают невероятно разнообразными — от классических и традиционных до самых современных и экзотических. Их можно разделить на три большие категории: Сладкие, Несладкие (Сытные) и Овощные/Фруктовые.
Вот обширный список популярных и удачных начинок:
I. Несладкие (Сытные) Начинки
Эти начинки идеально подходят для дрожжевого, слоеного или песочного теста.
Мясные и Рыбные:
Мясной фарш с рисом: Обжаренный фарш (говядина/свинина) смешивается с отварным рисом, пассерованным луком и специями. Тушеная печень: Печень (куриная или говяжья), пропущенная через мясорубку и смешанная с жареным луком и вареным яйцом. Рыбный фарш: Треска, минтай или лосось, смешанные с рисом, луком и зеленью. Капуста с мясом: Тушеная квашеная капуста, смешанная с небольшим количеством мясного фарша или копченостей. Колбаса и сыр: Мелко нарезанная копченая колбаса, смешанная с тертым сыром (особенно хороша для слоеных пирожков).
Капустные и Яичные:
Капуста с яйцом: Классика. Тушеная белокочанная или квашеная капуста, смешанная с мелко нарезанным вареным яйцом. Яйца с зеленым луком: Вареные яйца, мелко нарезанные и обильно смешанные со свежим зеленым луком и солью. Картофель с жареным луком: Картофельное пюре, смешанное с большим количеством пассерованного лука.
Крупы и Бобовые:
Рис с яйцом: Отварной рис, смешанный с вареным яйцом и зеленью. Гречка с грибами: Гречневая каша, смешанная с обжаренными шампиньонами и луком. Чечевица: Отварная чечевица, протертая с пассерованным луком и специями.
II. Сладкие Начинки
Идеально подходят для печеных и жареных сладких пирожков.
Фруктовые и Ягодные:
Яблоки с корицей: Нарезанные яблоки, тушеные с сахаром и корицей до мягкости. Варенье: Густое повидло или варенье (вишневое, абрикосовое, сливовое). Свежие ягоды: Вишня, малина, клубника (лучше смешать ягоды с небольшим количеством крахмала, чтобы они не растеклись). Бананы: Нарезанные кружочками бананы, сбрызнутые лимонным соком.
Творожные и Молочные:
Сладкий творог: Творог, смешанный с сахаром, ванилью и, возможно, изюмом или цедрой лимона. Творог с маком: Смесь творога с молотым маком и сахаром. Заварной крем (Патисьер): Густой крем, хорошо держит форму, если пирожки не пекутся долго.
III. Необычные и Авторские Начинки
Свекла с черносливом: Сладковатая отварная свекла, смешанная с рубленым черносливом и орехами. Грибы с сыром: Мелко рубленые жареные грибы, смешанные с плавящимся сыром (например, моцарелла или сулугуни). Тыква с медом и орехами: Запеченная или тушеная тыква, смешанная с медом и грецкими орехами. Картофель с сыром и беконом: Пюре, смешанное с обжаренными кусочками бекона и тертым чеддером.
