Вы покупаете в магазине аппетитную и сочную курочку, приносите домой, а из неё начинает вытекать непонятная жидкость. Оказывается, мясо было накачано специальным гелем, и при разморозке содержимое вытекает через ткани. К сожалению, некоторые продавцы используют такие уловки — накачивают курицу водой или искусственными веществами, чтобы увеличить её вес и сделать более привлекательной. Как распознать такую тушу в магазине, рассказала преподаватель агро-биологического факультета Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Екатерина Выборнова.
Как проверить, была ли курица обработана?
Аккуратно потяните за крылья курицы. Красные следы от уколов или угольно-чёрный цвет крыльев может указывать на обработку водой. Чтобы проверить это, приложите к спинке курицы сухой, тонкий и легко воспламеняющийся лист бумаги, слегка прижмите и снимите. Затем поднесите бумагу к огню. Если бумага загорится, значит, курица, вероятно, не подвергалась обработке. Если же бумага не воспламеняется, это может свидетельствовать о том, что курицу накачали водой.
Как по запаху и внешнему виду покупатель может отличить натуральное мясо от обработанного?
Свежая курица обладает нейтральным или слегка мясным ароматом, а качественное мясо — однородной структурой и цветом. Если же чувствуется выраженный водянистый запах с примесью хлорки или поверхность тушки слишком влажная и блестящая, это может быть признаком накачивания водой. Небольшие проколы на коже туши — следы от игл для ввода жидкости — тоже могут указывать на обработку. Кроме того, блёклый цвет мяса нередко свидетельствует о низком качестве продукта.
Как меняются структура и упругость мяса у курицы, накачанной водой?
Курица, в которую вводилась вода, становится необычайно мягкой и эластичной. Впрыснутый солевой раствор помогает сохранить структуру мышечных волокон. Он равномерно распределяется по всей тушке, делая мясо чересчур упругим и податливым на ощупь. При лёгком постукивании по тушке слышен характерный хлопающий звук, связанный с большим количеством жидкости под кожей — признак накачанной птицы. В отличие от свежего мяса, которое быстро восстанавливает форму, у накачанной курицы вмятины расправляются медленно, оставляя ощущение ненатуральной мягкости и рыхлости.
Существуют ли стандарты по весу, которые позволяют заподозрить накачивание тушек?
Не существует точных показателей или цифр, которые могли бы подтвердить, подвергалась ли курица инъекциям. Чтобы делать осознанный выбор и избегать мяса с добавками, внимательно изучайте этикетки: обращайте внимание на дату выпуска, производителя, место изготовления и соответствие продукции стандартам (ГОСТ) или техническим условиям (ТУ). Особое внимание стоит уделить ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия». Этот межгосударственный стандарт, принятый в России 1 июля 2014 года, регулирует требования к охлаждённому куриному мясу, которое должно храниться при температуре от -2 до +4 °C.
Какие риски для здоровья связаны с употреблением кур, накачанных водой?
Употребление в пищу кур, накачанных водой, может привести к проблемам со здоровьем. В таких тушках содержится избыточное количество жидкости, что негативно влияет на качество мяса и его пищевую ценность. Помимо этого, во время накачки в мясо попадают бактерии из воды, которые могут вызывать заболевания. Эти бактерии устойчивы к холоду, поэтому мясо остаётся опасным даже после хранения в холодильнике.