Ну конечно же...Laphroaig!
Или всё-таки Ardbeg?
Он прекрасен, спору нет.
Ledaig, Port Charlotte, Bowmore -
Все равны как на подбор.
А при чём тут Octomore?
Если вы интересуетесь виски, то наверняка знаете, что основным параметром дымности для торфяного виски является так называемый показатель фенольности, измеряемый в пресловутых ppm (parts per million). Чаще всего указывают фенольность солода: у Ардбега она составляет 55-60 ppm, у Лафройга - 50-60 ppm в собственном солоде и 35-45 ppm в покупном, у Кулылы и Лагавулина - 35 ppm, у Bowmore - 25-30 ppm (одинаковая у собственного и покупного солода), у Port Charlotte - 40 ppm, у Ledaig - 35-40 ppm и т.д. Показатель фенольности имеет некую допустимую и неизбежную погрешность - крайне сложно добиться выверенной до единичных долей стабильности данного параметра. Но следует учитывать тот факт, что дымность ячменя и дымность самого виски в бутылке - это две разные дымности, так как между ячменём на солодильне и виски в вашем бокале существует целая цепочка производственных звеньев, существенно влияющих на уровень фенольности. Плюсом ко всему идёт оксидация виски в бутылке, если она (бутылка, а не оксидация) имеется в вашем распоряжении.
Ячмень прорастили, и он превратился в солод, затем его сушат в специальной печи, называемой килном, в которой солод пропитывается дымом от горящего торфа, содержащим фенольные вещества. В килн в зависимости от требуемого характера дымности будущего виски добавляется определённое количество торфа. Важную роль в формировании первичной фенольности играет и время сушки - чем оно больше, тем больше фенольных соединений проникает в осоложенный ячмень. Роль играет и география происхождения торфа: в островной Шотландии он содержит существенное количество водорослей, а в центральных районах цветы и вереск, да и вообще не всегда используется именно шотландский торф, да и солод не всегда коптят в Шотландии - некоторые производители закупают окуренный солод в других странах.
Ну хорошо. Солод прокоптили, затем его перемалывают и затирают в заторном чане, где в помол обязательно добавляется горячая вода, запуская процессы расщепления крахмала до сахаров. Затем сусло из заторного чана перемещают в ёмкости ферментации, где будет происходить брожение. По окончанию ферментации, а она может длиться очень даже разное время (например, 50 часов или 120 часов), брагу подвергают первичной дистилляции в кубе для низких вин (wash still). Затем происходит вторая дистилляция в спиртовом кубе (spirit still). Специально обученный человек (сгонщик) занимается отсечением головных и хвостовых фракций спирта (нью-мэйка), выходящего из куба второй перегонки, отбирая "сердце" - самые лучшие спирты, которые затем редуцируют (разбавят водой) до нужного содержания алкоголя (чаще всего 63,5%).
На всех перечисленных этапах неизбежно происходит постепенное убывание первоначальной фенольности. Затем нью-мэйк заливают в бочки, длительность созревания виски в которых также влияет на его дымность - чем больше виски провёл времени в бочке, тем более сглаженной и менее ощутимой будет его дымность. Сравнение десятилетнего и девятнадцатилетнего Ардбегов наглядно это демонстрирует, ровно как и сравнение Ardbeg Uigeadail и Ardbeg 21 YO Seann Craig. А ещё играет роль, что именно за бочка будет использоваться для созревания: из-под чего и из чего. Дубы тоже применяются разные: для бурбона одни (Quercus Alba), а вот для хереса, портвейна и некоторых европейских вин другие (Quercus Robur) - хересные батты и панчеоны изготавливают именно из этой породы дуба. Древесина разных пород деревьев имеет различную структуру и свойства, кроме того, бочки могут иметь разную степень обжига, что также будет влиять на уровень фенольности созревающего в них виски.
Некоторые производители указывают и фенольность самого виски, например, у инаугурального молта островной винокурни Torabhaig она составляет 16 ppm при 55-60 ppm на солоде, а этому виски и пяти лет нет. А что тогда станет с фенольностью через 15 или 20 лет? Страшно представить. Но давайте уже про Octomore!
Не секрет, что Octomore - формально самый дымный виски на планете, если ориентироваться на измеренные показатели фенольности солода. В апреле текущего года я попробовал Octomore 15.3 с фенольностью на солоде 307,2 ppm. Безусловно, этот виски был очень дымным, но вряд ли он превзошёл бочковую десятку Лафройга или бочковой 12-летний Lagavulin 2018 года из серии спецрелизов, или тот же Ardbeg Corryvreckan или его 8-летнего комитетского собрата. Не сказал бы, что разница так уж очевидна. Да и бочковые Баллекины из серии Straight From The Cask ровно как и бочковые Кулылы вполне могли бы потягаться с Октомором. В общем говоря, я не был шокирован и как-то особенно удивлён этим виски. Да и опробованный ранее Octomore 10.1 как будто бы был не менее дымным и абсолютно точно не менее брутальным при существенно более низком показателе фенольности (107 ppm).
Не так страшен зверь, как может показаться на первый взгляд. Это не означает, что Octomore плох. Вовсе нет, это отличный и весьма самобытный виски, хотя его самобытность формируется не только благодаря торфу. Думаю, что не менее важную роль играет характер самих спиртов Bruichladdich, приобретаемый благодаря ферментации и дистилляции. Он хорошо чувствуется и в Октоморах и в Шарлотках, которые довольно сильно похожи друг на друга.
В общем-то, для понимания такого явления как Octomore мне хватило знакомства с двумя релизами (10.1 и 15.3). Новая версия 16.2 привлекла меня разнообразием используемых для созревания винных бочек. Сочетание мощного торфа и яркой винности нередко даёт классный результат: достаточно вспомнить винные Лафройги из серии Càirdeas или мощные боттлеровские Кулылы с винным созреванием. В общем, стало интересно.
Итак, Octomore 16.2 разлит при натуральной бочковой крепости 58,1% алкоголя без холодной фильтрации и добавления красителя. Для созревания этого виски использовались хересные батты из-под Oloroso и винные баррики из Бордо, затем виски финишировал в бочках из-под мадеры и мускателя. Возраст спиртов составляет всего-навсего пять лет. Смысл такого явления как Octomore заключается в том, чтобы продемонстрировать всю силу торфяного дыма, а потому виски должен быть молодым, так как бочка значительно снижает дымность спиртов в процессе их созревания. Фенольность на солоде 101.4 ppm.
Tasting notes 🥃
- тело абсолютный жир, загустевшее масло. Цвет янтарно-карамельный с розовато-медным отливом.
- аромат густой, тяжёлый, интенсивный, очень яркий и выразительный. Фенольно-минерально-морской, сладко-солёный. Типичный Октоморо-портшарлотный спектр: зажаренное на огне жирное мясо, густая жирная сажа, кострище, поджаренная венская вафля со сливочно-лимонным кремом, вяленый банан. Вообще фенольный спектр довольно сложный и многоплановый. Тут и шпалы и битумная печь, и машинное масло, и копчёный сыр, копчёная морская рыба, приготовленный на огне жгучий перец. Голова кружится от множества приходящих друг за другом ассоциаций. Классные землистые и минеральные тона: морской каменистый берег, высохшие водоросли, известь, лечебно-столовая минералка с выраженной йодистостью, палая листва. Далее идёт тягучая плотная хересно-винная десертная сладость: домашний медовый торт, солёная карамель с арахисом, карамельный пудинг, наваристый компот из сухофруктов, жирный замасленный чернослив, какой-то очень вкусный парфюм, копчёная ириска.
- вкус густой, мощный, интенсивный. Жгуче-вяжущий. Копчёный перец, солёная карамель, копчёная рыба, морская вода, минерально-йодистые тона, плотные терпко-вяжущие винные танины.
- финиш плотный, интенсивный, продолжительный. Копчёно-солёно-сладкий. Копчёный перец, копчёная морская рыба, сыр, остывшее приготовленное на огне жирное мясо, выкуренная трубка, солёная карамель, галька, морская вода, землистые оттенки, винные танины.
Великолепный Окто! Очень брутальный, бесконечно ароматный и очень вкусный. Дымный, минерально-морской с богатым хересно-винно-кондитерским спектром всевозможных сладостей. Динамичный: то накатывает сладость, то минеральность, то мощные фенолы. Вкус и послевкусие более фенольные и менее разнообразные, чем аромат - в них явно меньше хересно-винной сладости, зато хорошо проявляет себя минеральность и море. Всё-таки сказывается молодость, как я полагаю. Но общее впечатление очень хорошее. Интересный релиз, который сумел приятно удивить - ожидал примерно того же, что и в опробованных ранее версиях 10.1 и 15.3.
87/100
