Штрудель, приготовленный на основе тончайшего теста фило, получается невероятно хрустящим снаружи и сочным внутри. Это более легкий и хрустящий вариант по сравнению с классическим штруделем из вытяжного теста.
Вот рецепт яблочного штруделя с использованием готового теста фило.
Яблочный Штрудель из Теста Фило
Ингредиенты:
Для Начинки:
Яблоки (кисло-сладкие, твердые): 800 г (примерно 4–5 средних яблок) Сахар: 50–70 г (зависит от сладости яблок) Изюм: 50 г (замочить в горячей воде или роме) Панировочные сухари (или молотые орехи): 4 ст. л. Корица: 1 ч. л. Лимонный сок: 1 ст. л.
Для Сборки:
Тесто фило: 8–10 листов (размороженных по инструкции на упаковке) Сливочное масло (растопленное): 100–120 г (для смазывания слоев)
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка начинки
Изюм: Залейте изюм кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите. Яблоки: Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Смешивание: В миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, корицу, лимонный сок и изюм.
Шаг 2. Подготовка основы
Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. На столе расстелите чистую кухонную ткань или пергамент, который будет чуть больше листа фило. Выложите первый лист теста фило. Смажьте его тонким слоем растопленного сливочного масла с помощью кисточки. Положите сверху второй лист и снова смажьте маслом. Повторяйте, пока не используете 3–4 листа (чем больше слоев, тем хрустящее будет основа).
Шаг 3. Сборка штруделя
Панировка: Посыпьте центр приготовленного пласта теста из 3–4 листов панировочными сухарями (или молотыми орехами). Это нужно для того, чтобы сухари впитали влагу из яблок и предотвратили размокание теста. Начинка: Равномерно выложите яблочную начинку по центру пласта теста, оставляя по 5–7 см свободного края с боков и с одного длинного края. Заворачивание:
Аккуратно заверните боковые края теста внутрь, чтобы они прикрыли начинку. С помощью ткани или пергамента начните плотно сворачивать штрудель рулетом, начиная с того края, где свободное место.
Финальный лист: Оставшиеся 4–5 листов фило уложите стопкой, смажьте маслом и заверните в них уже готовый рулет, чтобы запечатать края.
Шаг 4. Выпечка
Переложите штрудель швом вниз на подготовленный противень. Смажьте верх штруделя оставшимся растопленным маслом. Наколите верхнюю корочку вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 35–45 минут, пока штрудель не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
Подача
Дайте штруделю немного остыть (около 20 минут). Подавать лучше теплым, обильно посыпав сахарной пудрой. Отлично сочетается с шариком ванильного мороженого.
