Если любите собирать грибы или просто хотите максимально сохранить вкус и пользу лесных даров, важно знать, как правильно их сушить. Этот способ заготовки позволяет наслаждаться ароматом и питательными свойствами грибов круглый год. Сушка грибов позволяет экономить место и сохранять характерный лесной запах. Эта заготовка становится отличной основой для супов, соусов и других блюд. Умение сушить грибы в домашних условиях — полезный навык для тех, кто ценит натуральные продукты и хочет сделать кулинарные эксперименты разнообразнее. Расскажем, как сушить грибы в домашних условиях, и, прежде всего, разберем, какие из них подходят для этого способа заготовки.
Какие грибы выбрать
Для домашних заготовок подходят далеко не все лесные грибы, и здесь важно учитывать как их вкусовые качества, так и особенности текстуры.
Вот какие грибы сушат:
● Белые грибы — лучший вариант для сушки. Они сохраняют насыщенный аромат и упругую структуру. После размокания становятся почти такими же, как свежие, и подходят для супов и соусов.
● Подосиновики и подберезовики — тоже отличный выбор. При сушке они темнеют, но это не влияет на вкус. Особенно хороши будут в грибных порошках и приправе.
● Лисички сушить можно, но они теряют часть нежного вкуса, поэтому чаще их используют для заморозки.
● Моховики подойдут, если молодые и без повреждений. Однако из-за рыхлой мякоти сушить их стоит аккуратно, тонкими пластинами.
● Сморчки и строчки обязательно требуют предварительного вымачивания и отваривания, так как в сыром виде содержат вредные вещества.
Главное правило — для сушки выбирают только молодые, крепкие и здоровые грибы, без червоточин и плесени. Слишком старые или водянистые экземпляры после высушивания становятся ломкими и почти не сохраняют вкуса.
Особенность заключается в том, что сырье может быть очень разным по плотности: белый или подосиновик сушится равномерно, а, например, маслята или волнушки быстро теряют форму и могут крошиться. Поэтому перед тем, как сушить грибы, лучше заранее сортировать их по видам и размерам.
Как подготовить грибы к сушке
Итак, можно ли сушить грибы? Конечно, да. Как делать это правильно? Необходима подготовка грибов к сушке — это залог того, что они сохранят вкус, аромат и не испортятся во время хранения. Вот что входит в процесс:
- Первичная очистка. Сначала грибы нужно перебрать: убрать поврежденные, старые или червивые. Съедобные и крепкие экземпляры аккуратно очищают от земли, хвои и листьев. Делать это лучше сухой щеткой или мягкой тканью. Мыть лесные грибы перед сушкой нельзя — они быстро впитывают воду, становятся вялыми и дольше сохнут.
- Нарезка. Белые грибы, подосиновики и подберезовики обычно нарезают пластинами толщиной 3–5 мм. Ножки у крупных грибов можно сушить отдельно, чтобы они успели равномерно высохнуть. Маленькие экземпляры (например, молодые белые или моховики) можно сушить целиком. Главное — чтобы кусочки были примерно одинакового размера: так они высохнут одновременно.
- Сортировка. Грибы лучше разделить по видам, ведь каждый сушится по-разному. Белые и подосиновики держат форму хорошо, а маслята или сыроежки могут распадаться. Также стоит отдельно откладывать пластинки для приготовления грибного порошка.
Есть в подготовке и так называемые особые случаи. Например, лисички и сморчки перед сушкой стоит слегка провялить на воздухе. Грибы с очень толстой ножкой, а также трубчатые иногда разрезают вдоль, иначе середина долго остается сырой. Шампиньоны же режут пластинками.
Важно учесть, что подготовленное сырье лучше сразу отправить на сушку, чтобы они не залеживались и не начали портиться. Теперь разберемся, сколько сушить грибы, при какой температуре и как именно.
Способы сушки грибов
Сушеные лесные грибы ценятся за насыщенный вкус, аромат и удобство хранения. Но конечный результат напрямую зависит от того, каким способом вы их сушите. У каждого варианта есть преимущества и ограничения: от старинного естественного способа на солнце до современной электросушилки с регулировкой температуры и вентилятором. При этом практика демонстрирует, что именно сушилка остается самым надежным и удобным решением. Но расскажем подробнее.
Естественный способ
Это самый древний и экологичный метод. Грибы нанизывают на нитку или раскладывают на решетке в один слой, оставляют на сквозняке или под солнечными лучами. Плюсы очевидны: они сушатся без затрат электроэнергии и сохраняют натуральный вкус.
Но у метода есть ограничения: процесс может растянуться на несколько дней, а влажная погода легко испортит заготовку. Кроме того, на солнце грибы иногда пересыхают снаружи, оставаясь влажными внутри. Также их нужно обязательно защищать от насекомых. Поэтому этот способ больше подходит для теплой, сухой осени и небольших партий грибов.
Духовка
Один из самых доступных способов — сушка грибов в духовке. Подготовленные пластины раскладывают на противне и сушат при температуре 50–60 °C с приоткрытой дверцей, чтобы выходила влага. В итоге процесс занимает несколько часов.
Преимущество духовки в том, что сушить можно даже в плохую погоду, а результат получается достаточно предсказуемым. Минус — расход энергии и риск пересушить грибы или «запечь» их, если случайно увеличить температуру. Поэтому эту технику стоит выбирать в качестве запасного варианта.
Микроволновка
Не самый популярный, но иногда используемый способ. Грибы выкладывают тонким слоем на тарелку и включают микроволновку на малой мощности короткими циклами, каждый раз давая влаге испариться.
Метод подойдет, если нужно быстро высушить маленькую порцию. Однако у него есть серьезные недостатки: грибы могут потерять аромат, а часть их пересушится или подгорит. К тому же в микроволновке сложно добиться равномерного результата. Это скорее экстренный вариант, чем основное решение.
Электросушилка
Это современный и самый удобный способ. Как сушить грибы в электросушилке? Эта техника обеспечивает оптимальную температуру (обычно 40–70 °C), равномерную циркуляцию воздуха и позволяет загружать сразу несколько ярусов пластинок. Это значит, что процесс идет быстро и контролируемо: грибы высыхают равномерно, не теряя вкус и аромат.
Минусы минимальны — разве что требуется розетка и немного времени. По совокупности преимуществ именно электросушилка считается лучшим вариантом для заготовки: она позволяет сушить большие партии без риска испортить продукт.
Важно, чтобы температура сушки грибов настраивалась с высокой точностью. Это можно обеспечить, если выбрать подходящее устройство. Так, рекомендуем дегидратор Timberk T-PFD42149 с электронным (сенсорным) управлением и информативным цифровым экраном, на 8 поддонов. Это модель мощностью 600 Вт. Ее отличительная особенность — разборной прозрачный шкаф из пластика, рассчитанный на компактное хранение.
Как хранить сушеные грибы
Правильно высушенные грибные заготовки должны оставаться сухими, но не ломаться в пыль. Если хранить их без соблюдения условий, они быстро впитают влагу и потеряют аромат. Чтобы сохранить вкус и пользу надолго, придерживайтесь нескольких правил:
- Выбор тары. Лучший вариант — стеклянные банки с герметичными крышками. Подойдут и плотно закрывающиеся металлические или пластиковые контейнеры. Хлопчатобумажные мешочки допустимы только в очень сухих помещениях, иначе заготовка впитает влагу.
- Температура и влажность. Хранить сушеные грибы нужно в прохладном, сухом и темном месте. Лучше всего подойдут шкаф или кладовка, где температура не выше +18 °C и отсутствуют резкие перепады.
- Защита от запахов. Грибы легко впитывают посторонние ароматы, поэтому держите их подальше от специй, кофе и бытовой химии.
- Дополнительные меры. Чтобы избежать появления насекомых, можно добавить в банку лавровый лист или использовать вакуумные пакеты.
При правильном хранении сушеные грибы сохраняют вкус и аромат от 1 до 2 лет, а в вакуумной упаковке — еще дольше. Перед приготовлением их достаточно замочить в теплой воде или молоке, и они вернут мягкость и насыщенный аромат леса.
Итак, сушка лесных грибов — это старинный и по-настоящему практичный способ сохранить дары природы на долгие месяцы. Конечно, можно воспользоваться солнцем, духовкой или даже микроволновкой, но эти методы часто требуют постоянного контроля, а результат не всегда предсказуем. Совсем другое дело — современные электрические сушилки. Они обеспечивают оптимальную температуру, равномерный обдув и бережное удаление влаги, сохраняя вкус, аромат и пользу грибов. Например, подойдет Timberk T-PFD42131 с механическим управлением и LED-дисплеем для надежного контроля. Это конвекционная модель со встроенным вентилятором, мощностью 600 Вт, рассчитанная на максимальную загрузку 9 килограмм (всего предусмотрено 8 сетчатых металлических поддонов).
Если хотите, чтобы домашние запасы радовали круглый год, а процесс подготовки был простым и удобным, сушилка Timberk становится лучшим выбором. Она экономит время, минимизирует усилия и гарантирует стабильный результат без риска порчи продукта.
