Раз прошлый рецепт касался уникального грузинского сыра дамбалхачо (დამბალხაჭო) родина которого является Пшави, я решил предложить читателям и рецепт горских, пшавских хинкали с сыром дамбалхачо.
Все, что касается сыра и будущей начинки хинкали, можно прочитать в статье "Рецепт редкого грузинского сыра дамбалхачо: природный антибиотик".
Будем считать, что вы умеете делать хинкальные юбочки и раскатывать тесто! А если не умеете, я подумаю как это описать без съемки видео. А если с видео, тогда мне придется специально ехать в Пшави и там снимать как это готовиться. Т.к. я в ближайшее время не буде делать хинкали. И тем более, столько сыра дамбалхачо у меня нет 😂😂😂. А покупать дорого! Правда очень дорого!
Хинкали с дамбалхачо: рецепт традиционного блюда
Хинкали с дамбалхачо - это особое блюдо грузинской кухни, которое
традиционно готовили в Пшави (регион Мцхета-Мтианети). Оно отличается от привычных мясных хинкали как по вкусу, так и по способу приготовления.
Хинкали с дамбалхачо классический
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки
- 200-250 мл холодной воды
- 1 яйцо (по желанию, в некоторых вариантах рецепта)
- Соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
Для начинки:
- 500 гр. дамбалхачо
- 2 яйца (в некоторых вариациях яйца вообще не добавляют, хотя сказать точно, что правильно - невозможно)
- Соль по вкусу (учитывая соленость сыра)
Приготовление теста:
- Замешивание теста: В муку добавить соль, постепенно влить холодную воду и замесить крутое тесто. Некоторые рецепты также включают яйцо для большей эластичности теста. Месить тесто необходимо до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.
- Отдых теста: Готовое тесто накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить отдыхать при комнатной температуре минимум на 20 или 30 минут. Это позволит клейковине развиться, и тесто станет более податливым для раскатывания.
Приготовление начинки:
- Подготовка дамбалхачо: Дамбалхачо натереть на крупной терке или размять вилкой. Если сыр слишком соленый, можно предварительно вымочить его в холодной воде в течение нескольких часов.
- Смешивание начинки: К натертому сыру добавить яйца и тщательно перемешать. Если используется, добавить сливочное масло. Попробовать начинку и при необходимости добавить соль или перец.
Формирование хинкали:
- Раскатывание теста: Тесто разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт (примерно 2-3 мм толщиной).
- Нарезка заготовок: Используя круглую форму или большой стакан, вырезать из теста кружки диаметром около 10-12 см.
- Наполнение начинкой: На каждый кружок теста выложить около столовой ложки начинки.
- Формирование хинкали: Края теста собрать и защипать характерными складками, формируя мешочек с начинкой. Важно оставить небольшое отверстие сверху.
Варка хинкали:
- Подготовка воды: В большую кастрюлю налить воду, добавить соль (примерно 1 столовую ложку на литр воды) и довести до кипения.
- Варка: Аккуратно и осторожно опустить хинкали вверх дном в кипящую воду. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После всплытия поварить еще несколько минут.
- Извлечение: Готовые хинкали вынуть шумовкой и выложить на блюдо.
Хинкали с дамбалхачо подают горячими, политыми растопленным маслом (эрбо) и посыпанными свежей мятой .
Особенность подачи этого блюда в том, что его можно есть вилкой, в отличие от мясных хинкали, которые традиционно едят руками 😂😂😂!
Несмотря на трудности производства и ограниченное распространение, дамбалхачо и блюда из него, включая хинкали, пользуются большой популярностью среди грузинских гурманов и туристов, интересующихся
аутентичной грузинской кухней.
Вариации и интерпретации
В разных регионах Грузии существуют свои вариации хинкали с дамбалхачо. В некоторых районах к сыру добавляют местные травы и специи, в других —
используют слегка измененную технологию приготовления теста.
В современных ресторанах грузинской кухни иногда предлагают интерпретации этого блюда, адаптированные для городских жителей. Однако традиционные
повара настаивают на важности сохранения аутентичного рецепта, особенно в части использования именно настоящего дамбалхачо, приготовленного по
старинной технологии.
К сожалению, массово этот сыр не производится. Несколько лет назад, я читал в прессе, что грузинский рынок удовлетворен только 20%-30% этим сыром. Это сказывается и на его стоимости.
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. И подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
- Рецепт Мохевури хинкали
- Рецепт Калакури хинкали
- Рецепт Мтиулури хинкали
- Рецепт Апохтис хинкали
Другие материалы: