В 2025 году кофейная культура в России продолжает активно развиваться, несмотря на экономические и геополитические изменения. Рынок адаптируется к новым условиям, появляются локальные тренды, а потребители становятся более осознанными в выборе напитка.
1. Рост локального производства
Из-за сложностей с импортом многие российские компании увеличили объемы собственного производства кофе. В 2025 году доля отечественной обжарки достигла 60% против 40% в 2021-м. Крупные игроки, перенесли производство в Россию, а местные обжарщики укрепили свои позиции.
Сегодня покупатели отдают предпочтение лучшим российским обжарщикам кофе. Это, как правило, небольшие производства (по сравнению с крупными фабриками), которые закупают зелёный кофе (сердцевину кофейной ягоды) за рубежом или у российских импортёров, самостоятельно обжаривают зёрна, упаковывают и реализуют продукт.
Появились и новые региональные бренды, предлагающие кофе из альтернативных источников — например, из Индии, Вьетнама и Перу, поскольку традиционные поставки из Бразилии и Колумбии стали менее стабильными.
В отличие от массового кофе из магазинов, здесь важны свежесть обжарки (порой прямо перед отправкой), разнообразие сортов и редкие лоты. Пока крупные игроки балансируют между ценой и качеством, обжарщики могут себе позволить смелые эксперименты.
2. Рост цен и изменение потребительских привычек
Средняя цена за килограмм зернового кофе в 2025 году составляет 2500–4000 рублей, что в 2–2,5 раза выше, чем в 2021-м. Из-за этого россияне стали чаще покупать молотый и растворимый кофе, а также искать более бюджетные альтернативы. И мы говорим о действительно хорошем кофе, а не о тех смесях, что продаться в массмаркете.
Однако сегмент премиального кофе продолжает расти: спрос на спешелти-сорта и капсульные системы (включая российские аналоги Nespresso) увеличился на 15–20%.
3. Популярность альтернативных напитков
В последние годы всё больше людей отказываются от традиционного кофе в пользу альтернативных напитков. Причины — забота о здоровье, экологичность, разнообразие вкусов и даже мода. Чай матча, цикорий, ячменные и ржаные напитки, грибной кофе (из чаги или кордицепса), а также растительные латте (куркума, имбирь, свекла) набирают популярность среди приверженцев ЗОЖ и тех, кто ищет новые вкусовые впечатления.
- Растительные заменители молока (овсяное, соевое, гороховое) стали стандартом в кофейнях.
- Цикорий, ячменные и желудевые напитки набирают популярность как более доступные аналоги.
- Ферментированный кофе (с пониженным содержанием кофеина) стал новым трендом среди ЗОЖ-аудитории.
Почему выбирают альтернативы?
- Без кофеина – многие ищут бодрящий эффект без тревожности и перегрузки нервной системы.
- Польза для здоровья – антиоксиданты в матче, пребиотики в цикории, адаптогены в грибных напитках.
- Экологичность – производство некоторых видов кофе связано с вырубкой лесов, тогда как, например, цикорий или ячмень выращиваются с меньшим вредом для природы.
- Разнообразие вкусов – от дымного чая лапсанг сушонг до пряного золотого молока с куркумой.
4. Кофейни и новые форматы
Несмотря на уход международных сетей (Starbucks, Costa Coffee), российские кофейные бренды расширили присутствие. Появились новые форматы:
- Мини-кофейни при магазинах и АЗС с упором на скорость обслуживания.
- Кофейные автоматы с оплатой по Face ID и выбором рецептов через смартфон.
- Кофейные подписки с доставкой свежеобжаренных зерен на дом.
5. Экология и осознанное потребление
- Возрос спрос на перерабатываемую упаковку и многоразовые капсулы.
- Кофейни внедряют систему скидок за свой стакан.
- Популярность набирает «кофе с углеродным следом» — продукция с маркировкой о сниженном воздействии на экологию.
Вывод
В 2025 году российский кофейный рынок стал более самодостаточным, но и более дорогим. Потребители ищут баланс между качеством и ценой, а локальные производители и кофейни активно адаптируются к новым реалиям. Главные тренды — импортозамещение, экологичность и персонализация кофейного опыта.
Ты точно знаешь, ЧТО ешь? 🚨
Вы уверены, что всё знаете о продуктах, которые едите каждый день?
🔎 Сомневаешься в качестве еды?
💊 Боишься скрытой "химии"?
🤔 Хочешь есть БЕЗ вреда?
Тогда жми подписаться и включай колокольчик 🔔 — будем разбираться вместе!
🔬 Провожу проверку:
✅ Разоблачаю обман и маркетинговые уловки.
✅ Сравниваю дорогие и дешёвые бренды.
✅ Тестирую на себе, чтобы ты не рисковал.
👉 Переходи на канал и узнай правду о том, чем тебя кормят!
