Если открыть любой рецепт вяленых помидоров - почти все авторы будут ссылаться на то, что рецепт этот или итальянский, или средиземноморский. Я честно перелопатила уйму литературы, но не нашла этого рецепта вообще ни в одной старой дореволюционной книге. От корки до корки перечитала довольно толстый сборник рецептов итальянского кулинара и собирателя всех, даже малоизвестных региональных и местечковых рецептов Пеллегрино Артузи - нету! Там вообще только один рецепт помидоров) Поэтому это будет наверное первый и может даже единственный рецепт без привязки к автору, эпохе или региону))) он такой вкусный и лёгкий, что не могу молчать!)
Сначала надо выбрать помидорки. Лучше брать сорта некрупные и мясистые, так как семечки и сок изнутри придется удалить. По мне, так лучше всего подходит "сливка".
Некрупные помидорки я режу просто пополам, крупные можно порезать на 4 дольки. Внутренность удаляется, для этого рецепта она не нужна. Место крепления плода я оставляю, при желании его можно вырезать.
После этого подготовленные помидоры нужно смешать с нужными специями. Обычно используют классику французских или итальянских приправ - майоран, орегано, базилик. Можно взять готовую смесь типа "прованские травы", "итальянские травы". Я ещё добавляю черный перец. Обязательно добавить выдавленный чеснок и слегка посолить. Специи можно брать на глазок, если в пропорциях - по столовой ложке с горкой на килограмм помидор. Чеснока на то же количество 3-4 крупных зубчика.
Добавить немного оливкового масла и тщательно перемешать специи и помидоры.
Можно дать немного постоять плодам, а пока застелите решетку для духовки пергаментом. Выкладывайте помидорки так, чтобы они друг друга не касались.
Затем решетку ставьте в духовку на 80-100 градусов. Если есть конвекция - включайте. У всех разная степень обдува и интенсивность нагревания, но часа два вялиться будут точно. По консистенции помидоры должны будут стать как хороший свежий чернослив.
Когда будут готовы, переложите их в стеклянную банку и залейте оливковым маслом под крышку. Помидорки можно слегка уплотнить, но не трамбовать.
Через 2-3 недели будет вкуснота!
Хранятся до 6 месяцев, при условии, что банку вы помыли и простерилизовали. А масло потом такое вкусное, что можно использовать для готовки или салатов.
Приятного аппетита и ароматной вкусной зимы!
