Астраханская кухня раскрывается через рыбные блюда и уникальные местные деликатесы. Волжская рыба – главный ингредиент многих рецептов, от ухи до изысканных закусок. Ну что, попробуем?
1. Хе из щуки – маринованное в уксусе филе щуки. Его подают охлажденным в качестве закуски.
2. Астраханская уха – суп, приготовленный исключительно из свежевыловленной рыбы с добавлением помидоров и лука.
3. Астраханский борщ – наваристый суп на баранине с добавлением сладкого перца. В отличие от традиционных рецептов, этот борщ готовят без картофеля.
4. Икряники – обжаренные котлетки из икры, которые подаются как горячими, так и холодными. Особенно хорошо сочетаются со сметаной.
5. Балык – вяленая рыба, просоленная и высушенная на солнце. Ценятся севрюга, толстолобик и сом как жирные породы, которые отлично подходят для приготовления блюда.
6. Судак в кляре – тонкие пластинки судака, обжаренные в легком кляре до золотистой корочки.
7. Рахманка – старинное блюдо из щучьих желудков, обжаренных в муке и тушеных до мягкости. По вкусу напоминает кальмаров, но с астраханским акцентом.
8. Мармелад из арбуза – сладкий и необычный десерт из арбуза, уваренного в сахарном сиропе.
