Салют!
Пока еще действует промокод 10% на Индейку: taste24
Кешбэк 5% на подборку недели
Кешбэк 5% на продукцию из новой подборки действует всю неделю и начисляется на ваш счет автоматически после доставки заказа.
Для меня осень – начало сезона сытной выпечки. Вот где можно неустанно проявлять фантазию, пробовать что-то новое или подзабытое старое! Скажем, побаловать родных «Шаньгами» со сметанной поливой (заливкой). Или сделать похожие на солнышки карельские «Калитки» на молоке, кефире или простокваше с начинкой из пшенной каши или картофеля. А на большой семейный праздник испечь сытные кулебяки с наполнением из мясного или рыбного фарша, овощей, круп, грибов… Рецептов в Интернете масса! Главное – иметь навыки работы с тестом или желание их приобрести.
Но порой встречаются лишь скупые описания, а то и вовсе одни упоминания названий некогда популярных старинных блюд. Особенно обидно, когда эти блюда – явно необычные, но аутентичных инструкций по их изготовлению нет. По крайней мере, в общем доступе.
К примеру, «Виволога». Она присутствует на страницах толкового словаря В. Даля и у знатока кулинарии В. Похлебкина.
Из содержания указанных источников следует, что это мясная начинка для пирогов, создаваемая из нескольких сортов мяса, среди которых перечисляют не только говядину и телятину, свинину, баранину и птицу вроде курятины и гусятины, но даже конину и дичь. Наполняемая ею выпечка носила обрядовый характер у жителей ряда областей севера и востока России. Подавали ее к торжественным застольям «делового плана» (когда достигались соглашения по сердечно-имущественным вопросам вроде свадьбы и приданого).
Но, к сожалению, как ни пытался, деталей ее приготовления я не нашел. Осталось лишь размышлять над названием. Пришел к выводу, что, скорее всего, «ви» в нем – это измененная приставка «вы», обычно обозначающая отделение чего-то из общей массы. А «волога», должно быть, полногласный вариант слова «влага». Т.е. получается нечто, из чего удалена лишняя жидкость путем кулинарных манипуляций.
Как вам моя версия? Имеет право на существование?
Источник: https://primemeat.ru/blog/maloznakomaya_starina_vivologa/
Мясной интернет-магазин: https://primemeat.ru/
