Грибы являются продуктом с высоким уровнем растительного белка. Их питательная ценность велика, так как они содержат множество полезных веществ. Грибы иногда называют «лесным мясом», что объясняется их сытностью и вкусом.
Но действительно ли они могут заменить мясо в рационе человека?
Диетологи утверждают, что это возможно. Грибы могут быть долгосрочной заменой мясу, а при добавлении других белковых продуктов – даже постоянной. Эта информация важна для тех, кто придерживается вегетарианской диеты по различным причинам.
Однако не все грибы равны – существуют виды, богатые белком, и те, у которых его содержание ниже. Для замены мяса следует выбирать наиболее протеиновые разновидности, которые будут перечислены отдельно. Также даже в пределах одного вида грибы могут иметь различное содержание аминокислот.
Молодые плодовые тела содержат больше аминокислот, а в процессе созревания их количество уменьшается. Максимальная концентрация белков наблюдается в сушеных грибах, а после сушки белок усваивается лучше – на 88% по сравнению с 70% для свежего продукта, который подвергали жарке или варке. Порошок из сушеных грибов является наиболее усваиваемым источником растительного белка.
❗️Интересный факт: Основная часть белка находится под шляпкой, где формируются споры. Наименее богатой белком частью гриба является ножка. Таким образом, для получения ценного концентрированного белка из грибов следует высушивать и измельчать шляпки. Я подобрала, какие виды грибов стоит рассматривать для замены мяса в рационе.
Пятое место – подберезовики.
В свежем виде подберезовик содержит около 2.3 г белка на 100 г продукта. Хотя это не так много, грибы, подобно овощам, на 90% состоят из воды. Многие замечали, что при жарке они значительно уменьшаются в объеме. Сушеные подберезовики содержат 23.5 г белка на 100 г, что уже является серьезным показателем, ведь даже курица содержит не более 20 г на тот же объем.
Четвертое место – маслята.
В свежем виде маслята содержат 2.4 г белка на 100 г, немного превышая подберезовики. Поскольку этот вид грибов редко сушат, данные о сушеном продукте не имеют смысла, хотя он также сопоставим с подберезовиками.
Третье место – подосиновики.
Эти грибы содержат около 3.3 г белка в свежем виде, а при сушке этот показатель возрастает до 32.4 г, что превышает содержание белка в любом мясе. Подосиновики можно считать одними из наиболее мясоподобных грибов, так как они содержат много железа и других компонентов, приближающих их состав к мясному. Регулярное употребление подосиновиков может позволить долго обходиться без мяса без ущерба для здоровья.
Второе место – белый гриб.
В свежем виде он содержит около 3.7 г белка, а после сушки этот показатель превышает 30 г. Это еще один продукт, который может полностью заменить мясо, и его настоятельно рекомендуют тем, кто временно или постоянно перешел на вегетарианскую диету. Белый гриб богат микроэлементами и полезными веществами, являясь одним из наиболее сбалансированных природных продуктов.
Первое место – шампиньоны. 🥇
Свежие шампиньоны содержат рекордные 4.3 г белка. Поскольку эти грибы не сушат, нет смысла указывать процент для сушеного продукта. Шампиньоны растут не только в лесу, но и культивируются человеком, поэтому их можно найти в каждом супермаркете. Хотя их состав менее сбалансирован, чем у белых грибов, по содержанию белка они лидируют. Их можно использовать вместо мяса, временно исключая животные продукты из рациона.
При выборе безмясной диеты важно внимательно следить за состоянием организма, чтобы избежать авитаминозов и нехватки питательных веществ. Рекомендуется заменять животные продукты не только грибами, но и другими высокобелковыми растительными продуктами, такими как бобовые, орехи, зерновые, молочные и кисломолочные продукты. По возможности следует рассмотреть рыбу и морепродукты. Комбинируя доступные и разрешенные варианты, можно достичь сбалансированной диеты, которая не навредит здоровью.
Если дочитал до конца, то подпишись😉
