Многочасовая возня с банками, закаточными машинками и прочим все больше и больше уходит в прошлое. Но на дачах многие по-прежнему собирают отличные урожаи. Какие есть варианты сохранить плоды своего труда на зиму, в чем их преимущества и недостатки – в справке Sputnik.
Рецептами традиционных маринадов, конфитюров, солений и прочего мы делились уже не один раз. Есть проверенные рецепты заготовок на зиму из кабачка, секреты квашения капусты, а также все тонкости ее уборки и хранения. Рассказывали о грибах: от правил заготовки до тонкостей маринования. Были проверенные способы стерилизации банок.
Но время не стоит на месте, появляются новые технологии, расширяются возможности уже существующих...
Итак, что можно сделать с собранным на грядках урожаем помимо традиционных закаток.
Заморозить
Главное преимущество этого способа – при таком способе хранения сохраняется максимум питательных веществ.
Риск – хранить слишком долго. Заморозка не убивает бактерии и другие патогенные микроорганизмы, а лишь замедляет их размножение. Можно указывать на пакете или контейнере дату заморозки. И после разморозки продукты нужно хранить в холодильнике и использовать в течение срока годности.
Овощи и фрукты, которые планируется заморозить, не должны долго храниться. Чем меньше они лежали после того, как их собрали, тем лучше.
Советы по заморозке некоторых продуктов – в таблице ниже.
Засушить
Безусловное преимущество этого способа – сушеные продукты занимают намного меньше места, чем свежие или закатанные в банки. Их намного проще хранить – сушеные яблоки или айва, например, прекрасно хранятся в тканевых мешочках при комнатной температуре.
Проще всего здесь воспользоваться современной электросушилкой, хотя некоторые и предпочитают духовку – вопрос вкуса. Для сушки отлично подходят яблоки, груши, черника, вишня, бананы, абрикосы, айва, клюква, а также грибы, помидоры и кабачки.
Рекомендуется выбирать спелые плоды с равномерной окраской, твердые на ощупь, упругие. После надавливания пальцем может оставаться небольшое углубление, если плод слишком твердый – он, вероятно всего, еще не созрел. Плоды с темными, мягкими пятнами лучше не брать.
Каким бы методом бы вы ни сушили овощи и фрукты, сначала их нужно подготовить: промыть, удалить лишнее. Как правило удаляют кожицу, кожуру, сердцевину и семена. Например, у слив, манго и абрикосов кожицу лучше снять – если ее оставить, время сушки увеличится. А вот у айвы кожуру не снимают.
Затем нарезать однородными кусочками. Чернику, вишню, клюкву сушат целиком.
Чтобы высушить фрукты или овощи в духовке, выложить в один слой на противень, выстланный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до +60°С духовку.
Дверцу духовки оставить чуть приоткрытой, чтобы циркулировал воздух (при желании можно установить вентилятор, направленный на открытую духовку, чтобы еще больше улучшить циркуляцию воздуха). Перемешивать плоды каждые полчаса, сушка в общей сложности занимает 4-8 часов.
Можно ставить одновременно несколько противней – главное, чтобы между ними было расстояние не менее 5-7 сантиметров. Обязательно дать остыть в течение ночи, затем хранить их в герметичных контейнерах – лучше всего порционно.
При сушке в электросушилке следуйте инструкции производителя прибора.
Еще можно высушить плоды на солнце, но это занимает куда больше времени. В этом случае подготовленные продукты нужно нанизать на нитки или разложить на фанерных листах или бумаге и поместить в солнечное место: на крышу, балкон, веранду.
Плюс этого метода – отличное качество итогового продукта. Минус – в процессе нужно тщательно следить, чтобы дождь, град, а также птицы и животные не повредили заготовки. Займет такая сушка от трех дней до двух недель – и это тоже к плюсам отнести сложно.
При комнатной температуре высушенные любым из этих методов овощи и фрукты хранятся в течение года.
Упаковать под вакуумом
Вакуумный упаковщик овощей – своего рода современная революция в хранении продуктов.
Плюсы этого метода: продлевается срок хранения, сохраняются вкус и питательные свойства продуктов.
В вакуумной упаковке можно хранить зелень (предварительно лучше ее бланшировать и обязательно убедиться, что листовая зелень полностью высохла), стручковую фасоль, кукурузу, спаржу, помидоры, морковь, репу, свеклу, картофель (хотя это и не лучший метод его хранения).
Для вакуумной упаковки не подходят грибы, сырой лук и чеснок, крестоцветные (руккола, цветная капуста, брюссельская капуста и другие).
Выбранные продукты нужно подготовить: промыть, очистить, убедиться, что нет пятен и признаков порчи, при необходимости – разрезать на мелкие части. При желании – бланшировать: это поможет сохранить яркость цвета и текстуру. Обязательно тщательно высушить, после чего разложить по вакуумным пакетам – и приступить к упаковке под вакуумом.
Самые интересные и важные новости ищите в нашем Telegram-канале и Viber. Также следите за нами в Дзен!
