В этом году, в Подмосковье много груздей. И я сомневалась, что брать, а что нет. Потому что в последний раз грузди я собирала в детстве.
Я решила разобраться в этом вопросе основательно. И поделиться с вами.
Грузди – это грибы из рода Lactarius (Млечники), которые широко известны в России и некоторых других странах благодаря своим вкусовым качествам и использованию в солениях.
Существует несколько разновидностей груздей, отличающихся по внешнему виду, цвету и предпочтительным условиям произрастания.
Основные разновидности груздей:
Груздь белый (Lactarius resimus)
Описание:
Это один из самых популярных и ценных видов груздей. Шляпка гриба белая или кремовая, слегка слизистая, диаметром до 20 см. Мякоть плотная, молочно-белая, с характерным острым вкусом и запахом.
Среда обитания:
Обычно встречается в лиственных и смешанных лесах, предпочитая березовые рощи. Чаще всего растет группами.
Использование:
Идеален для засолки, после которой становится хрустящим и приобретает пикантный вкус.
Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)
Описание:
Шляпка желтого цвета, в диаметре может достигать 15 см, покрыта слизью, особенно в сырую погоду. Мякоть плотная, желтоватая, со слабым запахом и острым вкусом.
Среда обитания:
Встречается в хвойных лесах, предпочитает кислые почвы. Часто растет одиночно или небольшими группами.
Использование:
Хорошо подходит для засолки, приобретает приятный аромат и вкус после обработки.
Груздь черный (Lactarius necator)
Описание:
Шляпка тёмно-коричневая или почти черная, часто слизистая, диаметром до 15 см. Мякоть белая, но на срезе темнеет, выделяет молочный сок, который также темнеет на воздухе.
Среда обитания:
Произрастает в лиственных и смешанных лесах, чаще всего под березами. Растет одиночно или группами.
Использование:
После вымачивания и засолки становится съедобным, приобретая своеобразный вкус.
Груздь осиновый (Lactarius controversus)
Описание:
Шляпка светло-кремовая или розоватая, слизистая, диаметром до 20 см. Мякоть плотная, белая, с характерным острым вкусом. Молочный сок белый, не меняет цвет на воздухе.
Среда обитания:
Растет под осинами и тополями, предпочитая влажные места. Часто встречается большими группами.
Использование:
После засолки становится хрустящим, имеет приятный вкус и аромат.
Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus)
Описание:
Шляпка светло-желтая или почти белая, сухая, с волокнистой поверхностью, диаметром до 12 см. Мякоть плотная, белая, с едким вкусом.
Среда обитания:
Встречается в лиственных лесах, чаще всего под березами и осинами.
Использование:
Менее популярен, но также используется для засолки после предварительного вымачивания.
Эти виды груздей высоко ценятся в кулинарии, особенно в традиционной русской кухне, где они обычно используются для засолки.
Важно помнить, что перед употреблением большинство видов груздей необходимо предварительно вымачивать, чтобы избавиться от горечи и токсинов.
Спасибо, что дочитали 🫶🏻
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить статью:
5 способов, как избавить грузди от горечи и токсинов