Гладыши, группа грибов, относящихся к роду Млечники (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Они известны своим характерным млечным соком, который выделяется при повреждении мякоти. Гладыши широко распространены в Евразии, особенно в северных регионах, и ценятся за свои вкусовые качества, особенно в соленом виде.
Описание гладышей
Гладыши шляпконожечные грибы. Их шляпка может быть различной формы: от плоской до воронкообразной. Ее диаметр обычно составляет 7-15 см, а цвет может варьироваться от сизого до свинцово-лилового. Мякоть гладышей белая, плотная, с белым млечным соком, который зеленеет на воздухе.
Виды гладышей и их различия
Несмотря на то, что термин "гладыш" чаще применяется к млечнику обыкновенному, существует несколько близкородственных видов, которые также могут называться гладышами.
- Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis): Самый распространенный вид, с сизой, свинцово-лиловой шляпкой, достигающей 7-15 см в диаметре. Мякоть белая, плотная, с белым млечным соком, который зеленеет на воздухе.
- Млечник блеклый (Lactarius vietus): Шляпка серо-коричневая или винно-бурая, с более темным центром. Млечный сок белый, но при контакте с воздухом приобретает оливковый оттенок.
- Млечник серый (Lactarius flexuosus): Шляпка серовато-свинцовая, с неровными волнистыми краями. Млечный сок белый, не меняет цвет на воздухе.
- Млечник серо-розовый (Lactarius helvus): Шляпка серо-розовая, с более темным центром. Мякоть белая, с белым млечным соком, который может слегка желтеть на воздухе.
- Этот вид также известен как Янтарный млечник и Груздь несъедобный. Он выделяется своим характерным запахом, напоминающим цикорий, и горьковатым вкусом.
Съедобность гладышей
Гладыши относятся к условно-съедобным грибам. Их млечный сок обладает горьким вкусом, поэтому перед употреблением их необходимо вымачивать в течение 3-5 дней, регулярно меняя воду. После вымачивания гладыши отваривают в течение 10 минут.
Млечник блеклый и млечник серо-розовый также относятся к условно-съедобным грибам, но требуют более длительной обработки. Их необходимо вымачивать в воде не менее 3-х дней, а затем отваривать в течение часа. Отвар после варки необходимо слить.
Хозяйственная ценность гладышей
Гладыши ценятся за свои вкусовые качества, особенно в соленом виде. Они приобретают приятный кисловатый привкус и яркий желтый цвет после засолки.
Способы приготовления гладышей
- Засолка: Самый распространенный способ приготовления гладышей. Их солят как горячим, так и холодным способом, добавляя специи, такие как чеснок, листья смородины и вишни, укроп.
- Маринование: Гладыши также можно мариновать. Для этого их отваривают, а затем заливают маринадом с уксусом, сахаром, солью и специями.
- Жарка: После вымачивания и отваривания гладыши можно жарить с луком и сметаной.
Где растут гладыши
Гладыши предпочитают смешанные леса и березовые рощи, а также редкие и молодые лесные посадки с большим количеством хвойников или берез. Они любят влажные места, часто растут по низинам и на лесных опушках.
ВАЖНО: Не рекомендуется употреблять гладыши людям с заболеваниями пищеварительной системы, беременным и кормящим женщинам, а также детям до 7 лет.
При сборе млеч6иков важно уметь отличать их от ядовитых двойников. Основной и определяющий признак этих видов млечный сок на срезе или изломе гриба.
Гладыши — это вкусные и полезные грибы, которые требуют определенной подготовки перед употреблением. Их ценят за их уникальный вкус, особенно в соленом виде.
Однако важно помнить о необходимости вымачивания и отваривания перед приготовлением, а также о том, что гладыши не подходят для всех категорий людей. Помните, что грибы должны приносить пользу, а не вред. Спасибо за внимание, удачных вам походов за грибами.💯👍