Удачный поход за грибами радует бонусом в виде собранного урожая. Но принесённые грибы требуют немедленной сортировки и переработки. Часто получается, что в корзине целое ассорти из разных видов грибов. Один из основных способов переработки грибов — засол.
Можно ли солить вместе несколько видов, какие сочетаются друг с другом, а какие нет. Попробуем разобраться.
Какие грибы солить
Практически весь перечень съедобных грибов можно солить. Кому-то нравятся солёные лисички, кому-то маслята или подберёзовики. Но, думается, найдётся мало равнодушных к солёным груздями или рыжикам.
Наиболее отзывчивы к засолке и проявляют лучшие качества как раз пластинчатые грибы. Для болетовых и сумчатых более приемлемы, как способ заготовки, варианты маринования и сушки. Лучшие виды для засолки:
- рыжики;
- грузди и подгруздки;
- все виды съедобных сыроежек;
- рядовки.
Опята и шампиньоны предпочтительнее мариновать.
Солить по видам или делать ассорти
«Грибное ассорти» хозяйки практикуют в основном при недостатке грибов одного вида. Засолка подобным способом имеет некоторые нюансы. Нужно обязательно учитывать консистенцию грибов, их сроки созревания в рассоле, красящие свойства.
Например, рыхлые и скороспелые сыроежки не стоит комбинировать с плотными подтопольниками или волнушками. Сыроежки через неделю можно употреблять в пищу, а волнушки будут готовы только через месяц.
Хорошо соседствуют грузди, подгруздки, волнушки. Хотя подгруздки тоже сыроежки, но их плотная структура позволяет солить с груздями.
Идеальный вариант, когда грибов одного вида достаточно для отдельной засолки. Рыжики, например, можно комбинировать, но лучшие свои свойства они проявляют отдельно.
Горячий и холодный способ засолки тоже может быть определяющим фактором. Если один вид можно солить сразу после помывки (сыроежки, рыжики), а другие нужно вымачивать и отваривать (рядовки, волнушки), то очевидно, что солить их вместе не нужно.
Рецепт засолки Валуя от моего читателя Василия Фоминых:
Я б не сказал, что Валуй горький, скорее с остринкой небольшой. Я не отмываю от слизи до скрипа, после засолки они как в желешке получаются. Быстро водой промыл от шелухи всякой, в кастрюлю, как закипят - минут 20-30 варить, пену обычно снимаю. Потом слил, остудил и в банку. Соль грамм 40 на кг и всё остальное. И на 30-40 дней, меньше наверное точно не надо.
Ставьте 👍, живите вкусно. И не забудьте подписаться на канал.
