Эта пряная закуска вдохновлена китайской приправой из маринованных и высушенных слив ли хинг муй. Приготовленные по этому рецепту ароматные фруктовые дольку станут прекрасным дополнением к мясу и овощным и крахмалистым гарнирам. Их можно положить в сэндвичи и бургеры, завернуть в лепешку с другой начинкой.
По рецепту получается: 4 банки по 1 литру
Общее время приготовления: 1 час
Ингредиенты
Четыре стеклянные банки по 1 литру с герметичными крышками
2 стакана рисового уксуса
1 стакан белого столового уксуса
2 стакана коричневого сахара
½ стакана крупной соли
1100-1200 г плотных, но спелых слив – удалите косточки и разрежьте каждую на 8 долек
8 головок гвоздики
4 звездочки аниса
Одна палочка корицы длиной 5 см – разделите на 4 части
2 чайные ложки розового перца горошком
1 чайная ложка семян фенхеля
Приготовление
1) В большой кастрюле на слабом огне простерилизуйте банки, крышки, щипцы и половник (не менее 10 минут). Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.
2) Поставьте решетку (или постелите чистое полотенце) на дно другой большой кастрюли, наполните ее водой, закройте крышкой и доведите жидкость до кипения.
3) В третьей кастрюле смешайте уксус (оба вида) с сахаром и солью. Вскипятите жидкость и добейтесь полного растворения кристаллов. Достаньте стерильные банки из воды специальными щипцами и составьте их на противень.
4) Уложите в банки сливы, гвоздику, анис, корицу, перец горошком и семена фенхеля. Залейте уксусной смесью, оставив 12 мм до края посуды. Закрутите банки стерильными крышками: герметично, плотно, но не чрезмерно туго.
5) Используя щипцы для консервирования, опустите банки в кастрюлю с решеткой (или полотенцем) на дне. Вода должна быть выше крышек примерно на 2,5 см. Дайте банкам простерилизоваться на сильном огне в течение 20 минут, после чего достаньте их из воды и поставьте на решетку, чтобы остыли. В процессе крышки на банках должны стать немного вогнутыми*.
*Если хотите, используйте другой метод стерилизации консерваций.
6) Дайте банкам полностью остыть, после чего храните в прохладном и темном месте до полугода.
*Минь Фан
Шеф-повар, ресторатор, кулинарный критик и художник. Ее ресторан Phenakite был удостоен звезды Мишлен в 2022 году.
Вам также могут понравиться:
Еще больше подобных рецептов вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Делаете ли вы заготовки на зиму? Какие овощи и фрукты предпочитаете использовать?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.
