Сейчас в лесах есть ещё и строчки. В отличие от сморчков, они более крупные и всегда имеют неправильную форму. Наш народ употребляет строчки после отваривания. Хотя строчки относят к ядовитым грибам. Вот цитата из газеты «АиФ»: «Неопытные собиратели лесных даров подчас путают строчки и сморчки. Важно разобраться, кто же из них кто, поскольку сморчок относится к съедобным грибам высокого качества. И только некоторые его виды условно съедобные из-за того, что в них присутствует в малом количестве токсичное вещество — гидразин, — объясняет главный научный сотрудник ВНИИ овощеводства, доктор с.-х. наук Наталия Девочкина».
– А вот строчок – самый что ни на есть ядовитый. Содержание опасного токсина и канцерогена – гиромитрина – в каждом плодовом теле разное и зависит от целого ряда факторов: места произрастания и даже погодных условий. Например, в засушливую весну эти грибы более ядовиты. Раньше информации было мало. Это сейчас можно посмотреть в телефон и в лесу прочитать про неизвестный гриб все данные (хотя не всем сайтам следует доверять). Впервые мы нашли строчки, когда мне было лет 12. Мы не знали про их ядовитость, но слышали, что местное население их употребляет. Мой отец сказал: «Грибы, которые так хорошо пахнут, не могут быть ядовитыми». Кроме того, при тепловой обработке токсины распадаются на неопасные соединения. Папа «снял пробу», мы выждали время. Всё было хорошо. И в тот раз обработка тоже была не очень длительной. Быстро отварили, слили воду и обжарили с луком. Всё это было в саду. Небольшая плитка с газовым баллоном – где там варить 40 минут! До сих пор помню, как это было вкусно и ароматно. А ещё – ведь первые грибы, как же не попробовать! Ещё раз повторюсь, что, если не уверены, не собирайте неизвестные грибы и никогда не берите их вблизи дорог. Любые грибы впитывают канцерогены, как губка. А если вы нашли грибы в глубинке, в настоящей природе, то приятного аппетита. Собирать грибы – это чудесно, а правильно приготовить совсем несложно. Итак, запомните: на фото 1 – отличие сморчка и сморчковой шапочки. На фото 2 – сморчки в нашем лесу. На фото 3 – сморчок (слева) и строчок (справа). На фото 5 – разновидности весенних грибов и их видовые названия.
