Блюда из Дичи всегда были праздничными, парадными.
Я готовила, диких заполярных куропаток. Но можно взять рябчиков, фазана, перепёлку. Сейчас на рынке большое разнообразие. Готовила по старорусскому рецепту, из книги Похлёбкина В.В. с небольшим изменением. У него, в конце, грудки заливают сметаной. Я не стала. Хотелось вкуса дичи.
Состав:
- 4 грудки куропатки
- 2ст (400мл) воды;
- 2ч.л. соли;
- 1ст.л. сухой мяты;
- 1ст.л. можжевеловых ягод /если нет, розмарин/;
- 6 шт. бутонов гвоздики;
- 6 шт перца(растолочь);
- 0,5 головки чеснока;
- 1шт. лук репчатый;
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Куропаток разделываем, снимаем шкурку с перьями, стараясь не повредить зоб. Грудки отделяем от потрохов, моем.
У меня 4 штуки (от 4 куропаток). Разрезаем каждую грудку пополам. (можно оставить целыми)
Готовим маринад: Воду кипятим и закладываем: соль, мяту, можжевельник (розмарин), бутоны гвоздики, перец
Отставляем с огня, и сразу закладываем: чеснок(мелко нарезанный), лук (нарезанный средними кусками), лимонную кислоту. Даём остыть.
Заливаем грудки куропатки. Оставляем в холодильнике на ночь.
На следующий день, достаём грудки из маринада, даём стечь или протираем бумажным полотенцем
Разогреваем утятницу (можно любую форму), наливаем немного масла и слегка обжариваем грудки (мякотью вниз)
Затем переворачиваем, выключаем огонь. Наливаем немного маринада, можно выложить лук с чесноком.
Накрываем утятницу крышкой и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 1 час.
Через час, достаём, проверяем. Если вся жидкость выпарилась, добавляем 150-200мл воды, чтобы грудки не высохли.
И ставим ещё на 30 минут в духовку. Готово. Подавать лучше с кисло-сладким соусом из клюквы или брусники
Я подавала с ананасами и салатом «ананас +капуста» (рецепт есть на моём канале).
Приятного аппетита!!
