Изготовление домашнего напитка из плодов крыжовника - тема, заслуживающая внимания, поскольку именно с помощью этих ягод можно достичь аромата, весьма близкого к традиционным сортам виноградных вин. Не зря крыжовник известен под именем "северного винограда"; его урожай часто используется для приготовления винодельческих изысков из-за вкусовых особенностей его плодов. Немаловажен и тот факт, что крыжовник - культура высокоурожайная, его плодов бывает много, и не всегда у дачника или садовода есть идеи, на что переработать излишки урожая ягод.
Тщательность и ожидание - ключевые аспекты при производстве натурального вина, процесс не терпит спешки. Сделать вино за пару дней не получится, это длительный процесс.
Сразу предупрежу: осторожно относитесь к многочисленным рецептам из интернета: часто они тупо копируются с одного сайта на другой людьми, которые сами никогда домашнее вино не делали. И советы там порой просто глупые. Самый глупый совет - это залить ягоды водкой и добавить сахара. Ведь это будет уже не вино, а наливка. Сразу зарывайте такой сайт. Если вы не увидели в тексте рецепта обязательного указания, что вино делается ТОЛЬКО ИЗ ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ (обычные хлебопекарные дрожжи для виноделия не подходят) , то такой рецепт тоже не стоит того, чтобы на него тратить время.
Я делаю вино из крыжовника каждый год, результат получается достойный. Делюсь самым "правильным" и проверенным рецептом.
Начинается все с выделения сока, для чего предпочтительнее применять метод сбраживания, который позволяет получить сок в гораздо большем объеме, чем при использовании традиционных соковыжималок. Вы же не хотите получить из ведра ягод крыжовника только половину литра сока (и еще меньше вина)? Тогда примените метод предварительного сбраживания для отделения сока из ягод.
Оптимально заранее приобрести специализированные винные дрожжи (еще раз: хлебопекарные дрожжи не подходят для приготовления вина), либо можно вырастить собственную закваску из диких дрожжей. Если же дрожжи отсутствуют, следует избегать мытья ягод для сохранения натуральных дрожжей, находящихся на их поверхности.
Ягоды крыжовника необходимо размять (нарушить целостность ягод) любым удобным способом (растолочь, пропустить через мясорубку и т.д.), затем измельченную массу переложить в емкость с эмалевым покрытием, после чего добавить небольшое количество сахара, залить немного воды и добавить дрожжи или закваску, оставить на 4-5 дней в теплом месте для начала ферментации.
Раздавленные ягоды начнут бродить, появится характерный запах брожения и пузырьки газа. Дня через 4 после постановки ягод на брожение необходимо отжать массу (мезгу) с помощью пресса или марли, сложенной в несколько слоев, чтобы отделить сок от твердых частиц.
К соку, превращенному в сусло, добавляют сахар для инициирования процесса образования алкоголя и воду для понижения кислотности напитка. Не стесняйтесь разбавлять сок водой в нужной пропорции: если этого не сделать, то из-за повышенной кислотности сусло может вообще не забродить, или бродить крайне медленно. Количество добавляемой воды должно составлять приблизительно 300-400 грамм на литр сусла, а количество сахара подбирается в зависимости от типа ягод и желаемой сладости вина, от 200 до 400 граммов на литр сусла. Количеством добавленного сахара можно определить тип вина: будет это полусухое, полусладкое или десертное.
Затем сусло помещается под водяной затвор на промежуток примерно в месяц, Сразу забудьте о трехлитровых банках с натянутой на горлышко резиновой перчаткой. Брожение обычно бурное, особенно если объем сусла большой, и перчатку просто сорвет с банки за первые же полчаса-час. В виноделии лучше применять водяной затвор. Его можно купить в многочисленных магазинах для виноделов, а можно и самим сделать.
После первого месяца брожения под водяным затвором (гидрозатвором) проводится первая переливка для избавления от осадка, снятое с осадка сусло снова возвращается под затвор. Еще через полтора месяца, когда брожение прекращается, делается вторая переливка. После этого вино ставится на вызревание.
Конечно, после завершения брожения молодое вино уже можно пить, но его качества будут посредсвенными. В ходе выдержки (созревания) вина заметно улучшается его вкус и запах, вино становится "благородным", не хуже, чем покупные вина из магазина. Поэтому не торопитесь, дайте вину созреть, не пожалеете.
Завершающий этап выдержки напитка продолжается не менее шести месяцев, это позволит вину обрести законченный букет вкусовых качеств. Уже через 6 месяцев выдержки вино заметно улучшится. А лучше выдержать еще дольше: год-два. Я обычно даю вину созреть два-три года, и только потом его разливаю в бутылки или угощаю им гостей. Двух-трехлетнее вино имеет вполне достойные вкусоароматические показатели. Вот как выглядит приготовленное мною крыжовниковое вино после двух с половиной лет выдержки:
Цвет вина будет зависеть от цвета плодов крыжовника, который вы использовали в качестве виноматериала: из желтого и зеленого крыжовника получаются белые вина, из розовых сортов- розовые, а из темных сортов можно получить прекрасные вина, похожие на красное виноградное вино.
Вкус крыжовникового вина может быть улучшен, если туда добавить сок вишни или винограда в небольших количествах.
Более подробно об изготовлении домашнего вина из фруктов, ягод, овощей, цветов, о получении культуры диких винных дрожжей в домашних условиях, о том как сделать гидрозатвор в домашних условиях, можно прочитать в книге "Домашнее вино: простые рецепты", ее в бумажном виде можно купить на Вайдбериз или Озоне (обязательно сравните цены, они могут сильно отличаться), самый дешевый вариант- скачать на Литрес эту книгу в электронном виде.
Для тех кто заинтересовался даю рабочие безопасные ссылки на покупку бумажной книги:
Купить печатную книгу "Домашнее вино: простые рецепт" на Вайдбериз
А вот ссылка на покупку книги в электронном виде на сайте издательства "Ридеро", где эта книга издана:
Купить электронную книгу "Домашнее вино: простые рецепты".
#вино #домашнее #крыжовник #ягоды #фрукты #виноделие #рецепт #самодельное #сделать #самостоятельно
