Кугече когольо – это традиционное блюдо народов мари, удмуртов и мордовцев. Вкусные мясные пирожки местные народы едят раз в год на традиционный весенний праздник марийцев, эдакую местную «пасху» или даже скорее «новый год».
С незапамятных времен, местные народы имели свои традиции и обряды. Кугече когольо – одно из таких блюд. Естся оно только раз в год на местный праздник наступления весны «Кугече», который празднуется целую неделю. Что несколько напоминает славянский аналог – Масленицу. Которая, как и Кугече знаменовала наступление весны и нового года.
Интересные традиции
Что интересно, обрядовые пирожки с мясом можно выпекать лишь во вторник и после посещения бани – человек, который готовит блюдо, должен быть чистым во всех смыслах.
Блюдо символизирует благополучие и радость, которая приходит в дом, укрепляет добро, веру и справедливость, земле же дает плодородие на будущий год. В праздничный день марийцы зажигают огонь, например, свечу, во здравие бога Кугече Юмо. Вот такие интересные традиции.
Основной ингредиент – мясо гуся
По традиции, как начинку для пирожков, марийцы использовали мясо засоленного гуся. Сегодня, для простоты рецепта, чаще берут куриное филе. Но, если вы хотите сделать аутентичное блюдо – берите гуся.
Мясо отваривается, смешивается с большим количеством лука и отварным рисом. Тесто замешивается обычное бездрожжевое – на молоке. В остальном, марийские пирожки делаются примерно, как и наши – пекутся в печи или духовке. По сути, разница только в гусе и том, что печь их нужно во вторник. И, конечно же, культурная составляющая.
Культура марийского народа
Несмотря на свою простоту в составе, кугече имеет неповторимую привлекательность не только в своем вкусе, но и в душе культуры марийского народа. Это блюдо исторически важно для местного сообщества и играет важную роль во многих народных традициях. Оно часто подается на праздничные столы и сопровождается народными песнями, танцами и ритуалами, которые передаются в течение столетий.
Таким образом, кугече – не просто блюдо в марийской кухне, это настоящая легенда, которая соединяет вкус, историю и традиции. Оно полноценно выражает марийскую культуру и способность местного народа сохранять свое наследие и передавать его молодым поколениям. В каждом кусочке кугече можно ощутить не только великолепный вкус, но и дух богатой истории, которая живет в сердце марийского народа.
Марийские пирожки Кугече когольо
Ингредиенты:
Тесто:
- Полстакана воды.
- Полстакана молока.
- Пшеничная мука.
- Пол чайной ложки соли.
- 1 ст. л. растопленного топленого или сливочного масла.
Начинка:
- 500-700 грамм вареного гуся (или филе курятины).
- 1 стакан риса.
- 2-3 луковицы.
- 2 столовые ложки топленого масла.
- Соль.
Этапы приготовления
1. Вымесите тесто и дайте ему немного постоять, пока вы готовите начинку.
2. Сварите и нарежьте мясо гуся на небольшие кусочки или пропустите его через мясорубку.
2. Промоем и сварим длиннозёрный рис до полуготовности.
3. Лук очистите и мелко нарежьте.
4. Смешайте в миске мясо, лук и рис. Солим.
5. Раскатываем тесто на несколько колбасок толщиной 3-4 см, а потом нарезаем их длиной в пару см.
6. Полученные кусочки раскатываем на маленькие блинчики диаметром 7-8 см.
7. Кладем на каждый блинчик столовую ложку с горкой начинки и защипываем наш пирожок, по типу вареника.
8. Смазываем каждый топленым маслом и выкладываем на противень.
9. Кладем в печь или в духовку на 200 градусов, выпекаем до зарумянивания и полной готовности.
10. Кушайте с радостью и аппетитом. И, разумеется только после бани и весной.
Друзья, как вам понравился рецепт традиционных марийских пирожков?
