«Кофе на соевом молоке с безглютеновым круасаном, пожалуйста!» – с таким завтраком не то что Иерусалим взять — в латы облачиться не сможешь.
Если вы собрались в рыцарский поход, физические нагрузки предстоят немалые. Ну а если вы отправляетесь в рыцарский крестовый поход, стоит позаботиться и о том, что будешь есть в далеких и жарких землях, полных врагов-иноверцев.
В начале Средних веков в Европе (до 800г. приблизительно) церковь имела следующий подход к питанию: чем меньше человек ест, тем больше его душа возноситься. И хотя рацион рыцарей Христа должен был в теории полностью соответствовать календарю христианских постов и аббатским нормам, реальность требовала, чтобы крестоносцы были в состоянии усердно работать и сражаться. Поэтому, хоть для обычных монахов мясо было формально полностью запрещено (его получали только больные, благодаря чему большинство католических монахов постоянно «болело»), уставы военных орденов разрешали паладинам частенько есть мясо.
В Европе рыцари ели гусей, сомов, а также просто обожали свининку, которую и сегодня на Ближнем Востоке не очень-то жалуют. Но выход нашелся: документально известно, что иерусалимский монастырь импортировал засоленную, сушеную и копченую свинину с Сицилии в 1168г.
Но не одними соленьями жив человек – известно об импорте на кораблях живых свиней из Италии в королевство крестоносцев. Кстати, все израильские кабаны имеют европейское происхождение, и если и существовала местная линия, то ее уже нет.
Помимо привычных свинок, крестоносцы в 12-13 веках уже акклимотизировались и стали кушать то же самое, что и местные жители: много рыбы, ячмень, чечевицу (привет, фалафель), фасоль, нут, травяной горох, сахар (которого не производили в Европе), пряности, и, любимый по сей день, сладкий зеленый горошек.
Также крестоносцы охотно ели инжир в лечебных целях. В обществе полагали, по крайней мере, с классических времен, что инжир помогает избавиться от запоров и...эректильной дисфункции 🤷♀
Как и инжир, виноград и изюм тоже были в употреблении у крестоносцев, а виноделие было традиционной местной отраслью в Леванте с момента его возникновения в эпоху неолита (и, возможно, раньше). Крестоносцы возродили винную промышленность после того, как мусульмане немного прикрыли «лавочку». Виноград выращивали в районе Иерусалима и в Галилее, из винограда делали не только вино, но и сладкий изюм, который использовали для приготовления сладких и мясных блюд.
Кроме того, сельскохозяйственными культурами крестоносцев были оливы и пшеница. Во время археологических раскопок в Иудейских горах было найдено множество мест, где давили масло.
Некоторые продукты и рецепты рыцари старались завозить на и родину. Например, в европейских средневековых поваренных книгах встречались блюда, сами названия которых говорили об их происхождении с Ближнего Востока. Например «Похлебка сарацинов»: угорь с козьим сыром, «Кипрское мясо»: курица в рисовой муке и миндальном молоке, сарацинский соус из миндаля и изюма, «Яйца неверных»: крутые яйца фаршированные сыром.
В общем, питались они в среднем получше чем в Европе. Да и вообще, соединяя в себе кухни разных континентов, рацион крестоносцев и в наши дни мог бы послужить примером здорового питания. Поэтому, если Вы заказываете на завтрак мясо с бобовыми, заедаете все это инжиром и виноградом, то, возможно, именно вы сможете освободить Гроб Господень.