В древнем Риме хлеб был основой диеты, но, в отличие от современности, он не приводил к набору веса. В чем причина этого? Римляне знали о семи разных сортах хлеба, в отличие от современного разделения на белый и черный. Давайте исследуем, какие виды хлеба производились в Риме, исследуем их рецептуру и выясним, какой хлеб считался наиболее полезным. Интересен тот факт, что врачи назначали определенные сорта хлеба в качестве лечения.
«Средиземноморская триада» - оливки, зерновые и виноград - была фундаментом кулинарной культуры как Древнего Рима, так и современной Италии. Хлеб, произведенный из злаковых культур, был не только пищевой стапелью для римлян, но и служил важной ролью в политической жизни страны.
«Хлеба и зрелищ» - вот что требовала римская общественность, готовая свергнуть любое правление, от сената до императора. Интересно отметить, что раб-пекарь в те времена ценился в десять раз дороже зрелищного гладиатора. Процесс производства хлеба в Риме постоянно менялся в течение всей истории государства.
«Знак качества» хлеба
Штамп на хлебе в Древнем Риме имел важное значение. Он служил для отслеживания происхождения хлеба и определения его производителя. Благодаря этому можно было легко выявить пекаря, ответственного за некачественную продукцию или подделку. Подделка хлеба считалась серьезным преступлением и строго каралась.
Хлеб был неотъемлемой частью римской культуры, употреблялся всеми слоями общества: от бедняков до аристократии. Однако качество хлеба варьировалось: аристократы ели высококачественный пшеничный хлеб, в то время как бедные чаще употребляли хлеб из ячменной и перловой муки.
Развитие технологии выпечки хлеба
Изучение истории хлебопечения в Древнем Риме позволяет увидеть развитие этого ремесла на протяжении веков. Основные этапы производства хлеба можно проследить благодаря двум письменным источникам, которые описывают процесс его изготовления на углях очага.
Согласно трактату Катона "О земледелии" (II век до н.э.) и поэме "Завтрак", приписываемой Вергилию (I век до н.э.), процесс приготовления хлеба был примерно одинаков:
Мука мололась на ручной мельнице.
Затем её замешивали с теплой водой, добавляя соль и лавровые листья.
Тесто вымешивали и формировали в круглую форму.
Порционные куски отмечались пальцем.
Тесто накрывали миской, ставили на очаг и засыпали углями.
Этот метод был распространен в крестьянских домах и господских имениях до конца II века до н.э., а также использовался легионерами в военных походах.
Интересен также исторический объект, обнаруженный реставраторами XIX века рядом с Триумфальной аркой у Главных ворот Рима - могила пекаря Эврисака, грека, сделавшего карьеру от раба до поставщика хлеба в государственные закрома.
Три рельефа на его гробнице показывают процесс хлебопечения в общественных пекарнях:
Массивные мельницы с каменными жерновами, вращаемые ослами, для помола зерна.
Рабы просеивают муку.
Замешивание теста в тестомесильной машине, приводимой в действие ослами или рабами.
Формирование буханок рабочими на длинных столах.
Выпечка до 2 тысяч буханок в день в печах.
Взвешивание и прием готовой продукции эдилами.
Присутствие людей в тогах на всех стадиях производства указывает на строгий контроль со стороны хозяев, призванный предотвратить брак.
Условия работы в пекарнях были крайне тяжелыми как для людей, так и для животных: невыносимая тяжесть, мучная пыль, зной от печей, отсутствие свежего воздуха и света, а также строгость хозяев делали пекарню местом для наказания непокорных рабов. Работа здесь велась без перерыва, днем и ночью, без выходных и праздников.
Древнеримская медицина о хлебе
Клавдий Гален, известный врач времен расцвета Римской империи, провел исследования влияния различных видов хлеба на здоровье человека.
Его наблюдения позволили сделать следующие выводы:
Panis candidus (чистый хлеб) - это наиболее калорийный и питательный вариант.
Дрожжевая выпечка, приготовленная на качественной закваске, особенно полезна для взрослых.
Атлетам рекомендовалось употреблять выпечку с небольшим количеством дрожжей.
Пожилым людям Гален советовал избегать пресного хлеба, предлагая вместо этого хлебный суп, приготовленный на основе вина или воды с добавлением уксуса.
Также Гален затронул вопрос, почему римляне могли потреблять значительные количества хлеба, не набирая лишний вес. Он указал на несколько причин:
Хлеб в Древнем Риме был иным по своему составу.
Римляне вели более активный образ жизни по сравнению со средним современным человеком.
В их рационе отсутствовали излишние масла, сахар и соусы, которые сегодня считаются одними из главных причин набора веса.
Напишите в комментариях: какие сорта хлеба вы предпочитаете?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.
Читайте также:
