Возможно ли в домашних условиях, хотя бы забавы ради, сделать игристое вино из готового тихого вина, купленного в магазине?
Этот вопрос интересует многих любителей вина. Казалось бы, что может быть проще - взять обычную бутылку вина, добавить туда сахар с дрожжами, закупорить и получить игристое вино. Однако на практике все не так просто.
Дело в том, что производство игристых вин - достаточно сложный технологический процесс, требующий не только определенного оборудования и навыков, но и особых сортов винограда. Рассмотрим подробнее, что представляет собой этот процесс и почему нельзя просто взять и сделать игристое вино в домашних условиях.
Как производится игристое вино
Игристые вина отличаются от обычных тихих вин наличием углекислого газа, который образуется в процессе вторичного брожения вина в герметично закрытых бутылках под действием дрожжей. Этот процесс называется шампанизацией.
Первичное брожение, в результате которого получается обычное тихое вино, происходит на открытых емкостях. Затем это базовое вино специально подготавливают для вторичного брожения.
Подготовка базового вина:
- Строгое соблюдение технологии производства базового вина, все стадии которого контролируют опытные виноделы
- Использование только определенных сортов винограда - как правило, Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне
- Сбор винограда в оптимальной зрелости с невысоким содержанием сахара (чтобы вино не получилось слишком алкогольным)
- Получение легкого и свежего базового вина с содержанием алкоголя около 10-11%
Подготовка вина к шампанизации:
- Смешивание разных сортов винограда, купажирование
- Доведение до нужных показателей (добавление спирта, сахарного сиропа при необходимости)
- Стабилизация и фильтрация вина для удаления осадка
- Подбор штаммов дрожжей и определение нужного количества
Только после всей этой тщательной подготовки базовое вино разливают по бутылкам, добавляют ликерную смесь (сахар+дрожжи), герметично укупоривают и выдерживают в погребе несколько месяцев для вторичного брожения и насыщения углекислым газом.
Почему нельзя сделать игристое вино дома
Как видно из технологии, игристое вино - очень тонкий и тщательно выверенный продукт. И вот почему его не получится сделать в домашних условиях:
- У нас нет подходящего базового вина
Любое магазинное вино уже готовый, законченный продукт. Оно прошло полный цикл брожения, стабилизации, фильтрации. Такое "закрытое" вино плохо поддается повторной ферментации.
Кроме того, обычные столовые вина содержат слишком много алкоголя - 12-13,5%. Если мы проведем повторное брожение, уровень алкоголя вырастет еще на 1-1,5%, и вино станет просто неприятно пить.
Также в магазинных винах могут присутствовать консерванты и стабилизаторы, которые тоже помешают вторичному брожению.
2. Мы не сможем точно рассчитать ликерную смесь и дрожжи
Для успешного второго брожения нужно очень точно подобрать состав ликерной смеси (сахар+дрожжи) с учетом объема вина и желаемого уровня игристости. А без лабораторных анализов это практически невозможно.
Также в промышленности используют специальные шампанские дрожжи, устойчивые к высокому давлению в бутылке. Обычные пекарские или пивные дрожжи могут просто не сработать.
3. Мы не обеспечим нужные условия для брожения и выдержки
Для качественного вторичного брожения требуется стабильная прохладная температура (около 14°C), высокая влажность, отсутствие вибраций и колебаний атмосферного давления. Такие идеальные условия трудно обеспечить даже в хорошем винном погребе, не говоря уже о домашней обстановке.
Бутылки с вином нужно как минимум 6 месяцев выдерживать на стеллажах. А дома просто нет места для такого количества бутылок!
Вывод: можно или нет сделать игристое вино в домашних условиях
Итак, теоретически можно попытаться провести повторное брожение обычного вина. Однако у домашнего эксперимента очень мало шансов на успех по целому ряду причин. А если даже что-то и получится, то вряд ли это будет качественное игристое вино.
Поэтому лучше не тратить силы и продукты на неудачные эксперименты. Приобретите готовое хорошее игристое вино, чтобы действительно насладиться его восхитительным вкусом! А домашнее виноделие лучше начинать с изготовления обычных тихих столовых вин.
Как правильно выбрать игристое вино к праздничному столу
Если вы хотите удивить гостей изысканным игристым вином, обратите внимание на следующие моменты при выборе:
- Определитесь с бюджетом. Игристые вина бывают самой разной ценовой категории - от 200 рублей за бутылку до 50 000 рублей за элитное шампанское.
- Если это виноградное игристое, обратите внимание на сорт винограда, регион и год урожая. Лучше выбирать защищенные наименования по происхождению, такие как Шампань, Просекко, Кава.
- Оцените цвет вина (белое, розовое, красное) и его внешний вид - наличие пузырьков, игристость, вязкость.
- Брют и экстра-брют - самые сухие игристые вина, подойдут как аперитив. Полусухие и полусладкие лучше для десерта.
- Попробуйте на небольшой дегустации несколько вин и выберите то, что вам больше понравилось по вкусу и букету.
Удачного выбора и приятных впечатлений от высококачественных игристых вин!
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы сомелье!
