Многие грибники хотели бы, чтобы их любимые съедобные грибы росли у них в саду. Кому не хотелось бы видеть на своём участке Мацутакэ, навозники, гигантские дождевики (головачи) или шампиньоны? По мере смены времён года одни грибы бы отходили, а другие появлялись. Однако, на практике наши знания о выращивании грибов в настоящий момент ограничены всего лишь сотней из примерно десяти тысяч существующих видов. Благодаря этой книге и работам других авторов количество культивируемых видов увеличится, особенно если подстегнуть любителей к смелым экспериментам. Методики выращивания одних видов могут применяться для выращивания других, нередко - путём замены ингредиента, изменения формулы или условий для стимуляции формирования плодовых тел. По иронии судьбы, для видов, никогда ранее не выращивавшихся в культуре, стратегия “мягкого игнора” чаще приводит к успеху, чем активное вмешательство в естественный ход событий. Я особенно хорош в этом методе: многие из моих ранних грибных проектов плодоносили лишь тогда, когда я оставлял их в покое или забывал. Ниже приводится список культур, которые можно вырастить с использованием существующих методов. В настоящее время мы не знаем точно, как выращивать виды, отмеченные звёздочкой (*). Однако, я верю, что методики их выращивания вскоре будут усовершенствованы путём экспериментирования. Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим и в будущем будет значительно дополнен. В полевых руководствах, перечисленных в списке литературы (Приложение 4) этой книги, многие из этих грибов описаны как хорошие съедобные виды.
Лесные грибы:
Agaricus augustus - Шампиньон августовский
Agaricus subrufescens - Шампиньон миндальный
Agaricus sylvicola - Шампиньон лесной
Agaricus lilaceps* - Шампиньон кипарисовый
Опёнки:
Agrocybe aegerita - Опёнок тополиный
Hypholoma capnoides - Опёнок маковый
Hypholoma sublateritium - Опёнок кирпично-красный
Hypsizygus ulmarius - Шимеджи
Hypsizygus tessulatus (= H. marmoreus) - Шимеджи
Вешенки:
Pleurotus citrinopileatus (= P. cornucopiae var. citrinopileatus) - Вешенка лимонная
Pleurotus cornucopiae - Вешенка рожковидная
Pleurotus cystidiosus (= P. abalonus, P. smithii (?)) - Вешенка кленовая, В. абалоне
Pleurotus djamor (=P. abellatus, P. salmoneo-stramineus) - Вешенка розовая, В. лососевая
Pleurotus dryinus* - Вешенка дубовая
Pleurotus eryngii - Вешенка королевская, Эринги
Pleurotus euosmus - Вешенка полынная
Pleurotus ostreatus - Вешенка устричная
Pleurotus pulmonarius (= “sajor-caju”) - Вешенка лёгочная
Другие древесные грибы:
Auricularia auricula-judae - Аурикулярия уховидная, муэр, Иудино ухо, чёрное древесное ухо
Auricularia polytricha - Аурикулярия густоволосистая
Pluteus cervinus - Плютей олений
Lentinula edodes - Шиитаке
Lentinula spp. - Шиитаке
Stropharia rugosoannulata - Кольцевик
Большинство трутовиков
Луговые грибы:
Agaricus arvensis - Шампиньон полевой
Agaricus blazei - Шампиньон солнечный
Agaricus campestris - Шампиньон обыкновенный, Печерица
Macrolepiota procera - Зонтик пёстрый
Calvatia gigantea - Головач (Дождевик гигантский)
Leucoagaricus leucothites* - Белошампиньон румянящийся
Marasmius oreades - Опёнок луговой
Agaricus bisporus - Шампиньон двуспоровый
Agaricus bitorquis (= rodmanii) - Шампиньон двукольцевой
Компостные грибы:
Coprinus comatus - Навозник белый
Chlorophyllum rachodes* - Зонтик краснеющий
Termitomyces spp.* - Термитомицес
Lepista nuda - Рядовка фиолетовая
Проект "Пол Стеметс на русском" - это качественный бесплатный перевод книги Пола Стеметса "Выращивание деликатесных и лекарственных грибов" для всех энтузиастов сити-фермерства и селф-саффишенси. Подпишитесь на канал, чтобы сразу быть в курсе выхода новых глав книги, и поставьте лайк публикации, чтобы помочь каналу в развитии!
