Пол Стеметс - Выращивание деликатесных и лекарственных грибов. Глава 3: Выбор культуры.

Многие грибники хотели бы, чтобы их любимые съедобные грибы росли у них в саду. Кому не хотелось бы видеть на своём участке Мацутакэ, навозники, гигантские дождевики (головачи) или шампиньоны? По мере смены времён года одни грибы бы отходили, а другие появлялись. Однако, на практике наши знания о выращивании грибов в настоящий момент ограничены всего лишь сотней из примерно десяти тысяч существующих видов. Благодаря этой книге и работам других авторов количество культивируемых видов увеличится, особенно если подстегнуть любителей к смелым экспериментам. Методики выращивания одних видов могут применяться для выращивания других, нередко - путём замены ингредиента, изменения формулы или условий для стимуляции формирования плодовых тел. По иронии судьбы, для видов, никогда ранее не выращивавшихся в культуре, стратегия “мягкого игнора” чаще приводит к успеху, чем активное вмешательство в естественный ход событий. Я особенно хорош в этом методе: многие из моих ранних грибных проектов плодоносили лишь тогда, когда я оставлял их в покое или забывал. Ниже приводится список культур, которые можно вырастить с использованием существующих методов. В настоящее время мы не знаем точно, как выращивать виды, отмеченные звёздочкой (*). Однако, я верю, что методики их выращивания вскоре будут усовершенствованы путём экспериментирования. Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим и в будущем будет значительно дополнен. В полевых руководствах, перечисленных в списке литературы (Приложение 4) этой книги, многие из этих грибов описаны как хорошие съедобные виды.

Лесные грибы:

Agaricus augustus - Шампиньон августовский

Agaricus subrufescens - Шампиньон миндальный

Agaricus sylvicola - Шампиньон лесной

Agaricus lilaceps* - Шампиньон кипарисовый

Опёнки:

Agrocybe aegerita - Опёнок тополиный

Hypholoma capnoides - Опёнок маковый

Hypholoma sublateritium - Опёнок кирпично-красный

Hypsizygus ulmarius - Шимеджи

Hypsizygus tessulatus (= H. marmoreus) - Шимеджи

Вешенки:

Pleurotus citrinopileatus (= P. cornucopiae var. citrinopileatus) - Вешенка лимонная

Pleurotus cornucopiae - Вешенка рожковидная

Pleurotus cystidiosus (= P. abalonus, P. smithii (?)) - Вешенка кленовая, В. абалоне

Pleurotus djamor (=P. abellatus, P. salmoneo-stramineus) - Вешенка розовая, В. лососевая

Pleurotus dryinus* - Вешенка дубовая

Pleurotus eryngii - Вешенка королевская, Эринги

Pleurotus euosmus - Вешенка полынная

Pleurotus ostreatus - Вешенка устричная

Pleurotus pulmonarius (= “sajor-caju”) - Вешенка лёгочная

Другие древесные грибы:

Auricularia auricula-judae - Аурикулярия уховидная, муэр, Иудино ухо, чёрное древесное ухо

Auricularia polytricha - Аурикулярия густоволосистая

Pluteus cervinus - Плютей олений

Lentinula edodes - Шиитаке

Lentinula spp. - Шиитаке

Stropharia rugosoannulata - Кольцевик

Большинство трутовиков

Луговые грибы:

Agaricus arvensis - Шампиньон полевой

Agaricus blazei - Шампиньон солнечный

Agaricus campestris - Шампиньон обыкновенный, Печерица

Macrolepiota procera - Зонтик пёстрый

Calvatia gigantea - Головач (Дождевик гигантский)

Leucoagaricus leucothites* - Белошампиньон румянящийся

Marasmius oreades - Опёнок луговой

Agaricus bisporus - Шампиньон двуспоровый

Agaricus bitorquis (= rodmanii) - Шампиньон двукольцевой

Компостные грибы:

Coprinus comatus - Навозник белый

Chlorophyllum rachodes* - Зонтик краснеющий

Termitomyces spp.* - Термитомицес

Lepista nuda - Рядовка фиолетовая

Проект "Пол Стеметс на русском" - это качественный бесплатный перевод книги Пола Стеметса "Выращивание деликатесных и лекарственных грибов" для всех энтузиастов сити-фермерства и селф-саффишенси. Подпишитесь на канал, чтобы сразу быть в курсе выхода новых глав книги, и поставьте лайк публикации, чтобы помочь каналу в развитии!