Пол Стеметс на русском

На заре культивации грибов мицелий собирали в дикой природе и пересаживали на новые субстраты с переменными результатами. Вскоре была разработана более эффективная методика выращивания мицелия шампиньонов (Agaricus brunnescens). В 1933 году технология выращивания посевного мицелия произвела революцию, когда Синден обнаружил, что прекрасным субстратом для посевного мицелия является зерно. Аналогично, Столлер (1962) внёс значительный вклад в технологию выращивания грибов, внедрив использование пластиковых мешков, горловин и фильтров. В книге “Культиватор грибов” (Стеметс и Чилтон, 1983)...

Трансплантация, или пересадка мицелия - это его перемещение из естественной среды в новые места обитания. В большинстве мест обитания диких грибов под каждым плодовым телом имеется обширная мицелиальная сеть. Можно собирать не только грибы, но и части мицелиальной сети, чтобы перенести их на новое место. Этот метод обеспечивает быстрое создание новой колонии мицелия без необходимости проращивать споры или покупать коммерческий посевной мицелий. Для пересадки мицелия я использую бумажный пакет или картонную коробку. Когда мицелий потревожен, он быстро высыхает, если не принять мер по предотвращению обезвоживания...

Существует несколько методов выращивания грибов. Некоторые методики отличаются приятной простотой и не требуют какой-либо технической грамотности. Другие - включая стерильную культуру тканей - намного сложнее в техническом плане. Простые методы занимают мало времени, но также требуют большего терпения и настойчивости со стороны культиватора. По мере перехода к более сложным методикам вероятность успеха существенно возрастает, а грибы будут появляться точно в назначенный день. В этой главе описаны более простые методы выращивания грибов, практически не требующие технических знаний. Это инокуляция споровой массой, трансплантация мицелия и инокуляция чистым культурным спауном...

Естественная, или природная, культивация - это метод выращивания грибов на открытых пространствах. После того, как микологические ландшафты созданы и инокулированы мицелием, в дело вступают силы природы. Чтобы созданные ландшафты были устойчивыми, необходим постоянный приток органических отходов. Хотя выбор нужных видов остаётся за культиватором, уважение к естественным предпочтениям грибов является единственным путём к успешной культивации. Дикие виды грибов в ландшафте - естественные союзники. Задача культиватора состоит в том, чтобы спроектировать среду обитания, включающую как дикие, так и культивируемые грибы, и найти подходящие варианты...

Многие грибники хотели бы, чтобы их любимые съедобные грибы росли у них в саду. Кому не хотелось бы видеть на своём участке Мацутакэ, навозники, гигантские дождевики (головачи) или шампиньоны? По мере смены времён года одни грибы бы отходили, а другие появлялись. Однако, на практике наши знания о выращивании грибов в настоящий момент ограничены всего лишь сотней из примерно десяти тысяч существующих видов. Благодаря этой книге и работам других авторов количество культивируемых видов увеличится, особенно если подстегнуть любителей к смелым экспериментам. Методики выращивания одних видов могут применяться...

Глобальный экологический сдвиг и утрата видового разнообразия Исследования, проведённые в Европе, говорят о пугающих масштабах потерь видового разнообразия в лесных массивах, наиболее очевидных по микоризообразующим грибам. Многие микологи опасаются, что уже в ближайшее время вымирание может коснуться не только отдельных видов, но и родов грибов. В силу того, что микоризные виды сокращаются как по количеству плодовых тел, так и в плане видового разнообразия, поначалу растут популяции сапрофитных и паразитических грибов как прямой результат повышения объёмов доступной валежной древесины. Однако,...

Большинство съедобных грибов являются сапрофитами, они живут на мёртвой древесине и разлагают её. Грибы-сапрофиты (или редуценты) - это главные переработчики отходов на планете. Мицелиальные нити проникают сквозь клеточные стенки внутрь клеток, а ферменты и кислоты, выделяемые мицелием, расщепляют большие молекулярные комплексы на более простые соединения. Все до единой экосистемы на планете зависят от способности грибов быстро разлагать органические вещества растительного происхождения. Конечным результатом деятельности грибов-редуцентов становится возвращение углерода, водорода, азота и минеральных...

Паразитические грибы - настоящее проклятие лесников. Они наносят колоссальный вред здоровью местных видов деревьев, однако, при этом они создают новые среды обитания для множества других живых организмов. И хотя экологический ущерб, наносимый паразитическими грибами, хорошо изучен, мы пока только начинаем осознавать их реальную важность для лесных экосистем. При этом, лишь относительно немногие виды грибов являются истинно паразитическими. Грибы-паразиты живут за счёт растения-хозяина, подвергая его здоровье опасности по мере роста. Из всех съедобных грибов-паразитов наиболее известен осенний (или настоящий) опёнок, Armillaria mellea...

По способу питания грибы можно разделить на три основные экологические группы: микоризообразователи, паразиты и сапрофиты. Эта книга посвящена в основном деликатесным и медицинским сапрофитным грибам, но будут в ней упомянуты и представители других групп. Среди микоризных деликатесных грибов особенно широкую известность получили мацутакэ, боровики, лисички и трюфели. Микоризные грибы ступают во взаимно зависимые и взаимно полезные отношения с корнями растений-хозяев, среди которых бывают все варианты жизненных форм - от деревьев до травянистых растений. Слово «микориза» образовано из корней «мико» и «риза», означающих соответственно «гриб» и «корень»...

Начало использования человечеством грибов восходит к временам палеолита. Мало кто — даже антропологи — осознают, насколько сильно грибы повлияли на ход эволюции человека. Они сыграли ключевую роль в Древней Греции, Индии и Мезоамерике. С присущей им заманчивостью, грибы всегда вызывали глубокие эмоциональные отклики: от лести со стороны тех, кто понял их, и до откровенного страха со стороны тех, кто их не принял. По историческим данным, грибы использовались для не самых благих задач. Так, Клавдий II и папа Климент VII были отравлены смертельно ядовитым грибом из рода Amanita (Мухомор)...

Грибы никогда не переставали меня удивлять. Чем больше я их изучаю, тем чётче я понимаю, как мало я знаю и как много мне ещё предстоит изучить. На протяжении тысяч лет грибы вызывали у людей самые разные реакции, от страха и ненависти до почтительного заискивания. И я - не исключение. В моём детстве отношение к диким грибам было опасливое. Мои родители не то чтобы их боялись, но у наших ирландских предков не было традиций, в рамках которых детям рассказывали бы о грибах что-то хорошее. В этой своеобразной атмосфере невежества и пренебрежения шли дожди, и грибы как по волшебству появлялись, увядали на солнце и сгнивали без следа...