«Хлеб – всему голова», — мудрость, переходящая из поколения в поколение. В мире хлеба большинство сортов носят простые, понятные имена, отражающие их состав или цвет. Но есть исключение — бородинский хлеб, один из самых любимых и распространённых среди наших соотечественников. История его происхождения и загадочное название окутаны таинственностью. Почему именно «бородинский»? Сразу вспоминаются Бородинское поле и героические события Отечественной войны 1812 года. Первые упоминания о бородинском хлебе действительно относятся к XIX веку. Тем не менее, версий о его происхождении существует немало.
Бородинское поле, солнечная Италия или земли Белоруссии?
В XIX веке бородинский хлеб выпекался в форме круглых или продолговатых буханок. Рецепты середины столетия включали тмин, который позже был заменён на кориандр. Зёрна обильно посыпались сверху для придания хлебу более насыщенного аромата. Бородинский хлеб не содержал дрожжи и готовился на основе закваски, оставшейся от предыдущей партии теста. Ржаная мука заваривалась кипятком, а затем добавлялись мёд или патока. Основным достоинством этого хлеба была его способность долгое время сохранять свежесть и яркость вкуса.
Согласно одной из версий, происхождение бородинского хлеба связано с случайностью. Легенда рассказывает, что во время Отечественной войны снаряд попал в продовольственный обоз, в результате чего мука, солод и кориандр впервые перемешались, создав успешное сочетание ингредиентов. Однако эта история легко опровергается, поскольку запасы провианта состояли преимущественно из готовых хлебобулочных изделий и сухарей, а условия военного времени исключали возможность выпечки хлеба.
Другая, более правдоподобная версия происхождения бородинского хлеба тоже связана с войной 1812 года, а точнее – с трагической судьбой ее участника. В 1806 году офицер Александр Тучков женился на Маргарите Нарышкиной. Он восемь лет добивался ее руки, родственники девушки опасались, что этот брак (уже второй для Маргариты) принесет ей несчастье. На протяжении шести лет супруги почти не расставались. В те годы женам русских военных разрешалось сопровождать мужей на фронтовых дорогах, и Маргарита пользовалась возможностью быть рядом с Александром, делила с ним все тяготы службы вдали от дома. Вместе они жили в палатках, проходили через снежные заносы во время русско-шведской войны 1808-1809 гг., и даже форсировали реки. Маргарита ни минуты не проводила без дела: создавала пункты питания для солдат, заботилась о раненых. Впервые Маргарита Тучкова не сопровождала Александра летом 1812 года – на руках у нее был сын Николай. Во время Бородинской битвы Александр Тучков получил смертельный заряд картечи в грудь рядом со средней Семеновской флешью. Вынести его тело с поля боя не удалось. Маргарита несколько дней не знала о гибели мужа. 1 сентября 1812 года к ней приехал брат и сообщил о трагедии. Маргарита Тучкова нашла в себе силы поехать на место сражения. Оказавшись на Бородинском поле, она пыталась найти тело супруга среди других убитых, но не смогла.
Однажды, к удивлению окружающих, Маргарита продала все свои украшения. Получив значительную сумму денег, она начала строительство храма на месте, где оборвался земной путь её мужа. Вместе с сыном и гувернанткой Тучкова переехала в Бородино, приказав установить сторожку прямо в поле. Оставаясь там, она внимательно наблюдала за процессом строительства. Впечатлённый поступком Маргариты Тучковой, император Александр I выделил дополнительные средства. Со временем к храму начали стекаться паломники со всех уголков Российской империи. Вдовам павших воинов при Бородине здесь находили утешение и внутренний покой. Благодаря поддержке императорской семьи, Спасо-Бородинский монастырь стабильно обеспечивал своё существование. Благотворительные взносы поступали от наиболее именитых и состоятельных лиц России. Предполагается, что именно при монастыре был разработан рецепт ржаного хлеба с тмином — того самого «бородинского». Однако изначально хлеб назывался иначе — «монастырский» или «поминальный». Когда рецепт стал переписываться в 1930-е годы, наименование хлеба было изменено на более «идеологически корректное».
Существовало мнение, будто бородинский хлеб совсем не имел отношения к своему знаменитому полю битвы и событиям 1812 года, а своё имя он якобы получил от фамилии известного композитора и химика — Александра Бородина. Согласно этой легенде, однажды Александр Порфирьевич, путешествуя по солнечной Италии, натолкнулся на удивительную выпечку, которой заинтересовался настолько, что попросил у местных мастеров её рецепт. Вернувшись домой, он воспроизвел этот хлеб, и гости, попробовавшие новое угощение, вполне предсказуемо окрестили его бородинским. История красивая, не правда ли? Но тут кроется одна загвоздка: ведь в тех южных краях, где расположена Италия, рожь попросту не растёт, а бородинский хлеб делается именно из ржаной муки. Технология его приготовления позволяет предположить, что этот хлеб пришёл в Россию скорее из Белоруссии или Прибалтики, где веками пекли подобные заварные хлеба. Самым близким родственником бородинского считается рижский хлеб, который также содержит тмин и во многом схож по вкусу.
автор: Владимир Я. народная библиотека
